网红面包店长期使用发霉面粉

网红面包店长期使用发霉面粉

上海四门店悉数停业 查获578袋过期进口面粉 8人被控制

3月22日凌晨，微博上一则揭露“网红面包店Farine武康路店长期大量使用过期发霉面粉”的爆料帖牵动不少吃货的神经。昨日，市场监管部门对Farine在上海的多家门店和工厂展开执法，各门店已主动下架相关产品，并在执法人员监督下自行销毁。公安部门也已对涉嫌犯罪的8名当事人采取控制措施，依法严惩食品安全违法犯罪行为。

青年报见习记者 钟雷 记者 顾金华

爆料 自称“前员工”网友揭露黑幕

3月22日凌晨1时55分，微博网友“1987晋宝宝”发布的一则爆料引起了众多网友的关注。该网友在爆料中称：其工作于上海市最著名的一家面包店Farine（武康路378号）。在职将近半年，开始本着真诚的学习态度在该企业工作。但是慢慢发现了该企业卫生条件之差，管理之不规范，令人瞠目结舌。用于放置半成品面包的帆布长期发霉，模具工具用脏水清洗，店内夜里老鼠横行，操作间内遍布卫生问题，常年伴有发霉的味道。最令人发指的是，该店的法国老板Frank一直在使用过期面粉制作面包，店内全部面粉均已发霉过期。

该网友称，自己曾想过一走了之，但是为了良心决定站出来说出真相。“经历了四个多月的卧底偷拍，我掌握了许多的视频证据，证实了我所说的事实。我已于2017年3月20日像上海市食品药品监督管理局举报了此事。上海食品药品监督管理局也于当日下午查扣了Farine1号店与中央工厂的大概500袋过期面粉。但是据我了解Farine还囤积大概有2000袋过期面粉存放在只有管理层才知道地址的仓库里。”

根据爆料人向媒体提供的一段打卡签到时间记录为2017年2月25日的视频中，面包店操作间堆放的面粉上中文标记显示：重25kg，生产日期2015年12月27日，保质期至2016年12月26日，原产国法国，进口商为上海泮阔进出口贸易有限公司，经推算这袋面粉已过期7个月。这袋面粉随后被后厨工作人员开袋，用勺子舀到缸中，最后烘焙制成面包，随后被摆放至货架上。更惊人的是，视频中部分倒出的过期面粉出现发霉结块的情况，但后厨工作人员仅仅用筛子过滤了下面粉，并用手捏碎较大的面粉块，随后继续投入烘焙。

执法 监管部门突击检查查封该门店

记者了解到，昨日上午6点，徐汇区市场监管部门工作人员接到举报该店涉嫌使用过期原料后，赶在营业之前到达Farine武康路店开展调查取证。

Farine武康路店的店员称，此前并没有接到昨日要停业的通知，早上4点钟就来店里开始烤面包。根据徐汇区市场监管部门的要求，因涉嫌原料过期等问题，该店暂停营业；涉嫌使用过期原料的面包当场销毁；现场封存的样本将被带回调查。

昨日中午，记者来到Farine武康路店看到，该店大门紧闭，门口张贴的公告称该店暂时闭店，但并未说明闭店原因。而在一侧的店门上则贴着一条写有“上海市徐汇区市场监督管理局”字样的封条。

尽管该店自昨日上午接受调查后便处于闭店状态，但直至昨日中午仍不时有不知情的顾客至此想买面包。市民朱小姐在得知该店涉嫌使用过期原料后十分震惊：“以前觉得外国人开的店肯定要干净很多，以前来买过好几次，想想太后怕了。”市民董先生则表示，其朋友不久前吃了该店的面包后，回家出现了腹泻症状，“估计和他们的原料有问题有关。”

上海徐汇区市场监管所湖南街道负责人表示，已要求该店自行下架过期面粉，3月23日当天查实了13袋过期面粉。记者还了解到，同日黄浦区、浦东新区市场监管部门也对辖区内的farine面包店同步展开调查取证。

调查 工厂内查获578袋过期进口面粉

除了对各门店开展调查取证外，闵行区市场监督管理局也积极采取行动，对辖区内的Farine面包店工厂进行突击检查，查获578袋过期进口面粉。

据悉，Farine面包店在闵行的工厂名为法欣食品有限公司，位于景联路188弄5号。记者从上海闵行区市场监督管理局获悉，3月20日15时30分接群众举报，法欣食品（上海）有限公司涉嫌使用变质过期的面粉生产面包。闵行区市场监督管理局于当日16时组织执法人员对该公司进行突击检查。现场发现涉案企业仓库存放11个品种13个批次共计578袋（25kg/袋）已过保质期的法国进口面粉。

记者从上海市闵行区市场监管部门了解到，法欣食品有限公司涉嫌于3月6日起，使用超过保质期的面粉生产“弗兰克系列”面包共计3820个，并将面包分别配送至位于徐汇、黄浦、浦东的四家门店进行销售，实际售出“弗兰克系列”面包1930个，剩余1890个面包已被责令下架并监督销毁。

闵行区市场监管局工作人员表示，目前确定的过期面粉的流向就是四家门店，暂未发现其他流通渠道。这四家门店分别为：法香餐饮管理（上海）有限公司（简称为武康路店）、法香餐饮管理（上海）有限公司国金中心店（简称为国金店）、法润餐饮管理（上海）有限公司湖滨路店（简称为湖滨路店）、法润餐饮管理（上海）有限公司北京东路店（简称为益丰店）。上述四家门店已主动下架相关产品，并在执法人员监督下自行销毁。

昨日下午，市食药监在官方微博上发布声明称，3月20日，闵行区市场监管局接群众举报，法欣食品（上海）有限公司涉嫌使用变质过期的面粉生产面包。经查：该企业涉嫌使用超过保质期的面粉生产“弗兰克系列”面包，并配送至位于徐汇、黄浦、浦东四家门店进行销售。目前，涉案食品已全部控制，公安部门已对涉嫌犯罪的8名当事人采取控制措施，依法严惩食品安全违法犯罪行为。

[对话爆料人]

曾向后厨反映却遭威胁下岗

网友“1987晋宝宝”在微博爆料Farine武康路店使用过期面粉制作面包后的第二天，一个陕西咸阳的号码给他打来电话：“你这样做，知道什么后果吗？”电话中，一名上海口音的男子警告他，“可以起诉你，一是泄露商业机密，第二是诽谤。在上海对付你，不就是小菜一碟”。

3月23日，爆料人“1987晋宝宝”在接受媒体采访时表示，其也一度想过离职或保持沉默，远离是非，“但一想到那么多顾客本着购买美食的心理来买面包，其中还有不少孩子，我坚定了信念，一定要把这件事公开出来。”

据爆料人介绍，其2016年10月25号进入Farine武康路店工作，负责烘烤与面包整形。2016年11月末，他第一次发现部分面粉发霉结块。经其调查，这批面粉已经过期三个多月。自此他开始搜集证据，3月20日拿着证据向市食药监反映，3月21日在微博上爆了料。

据爆料人回忆，今年他曾向后厨管理人员反映面粉过期的情况，但被对方告知，如果其继续关注这一问题，就要面临下岗。在这样的情况下，爆料人选择了继续暗中调查。“比如偷拍面粉袋上的生产日期，一些用于放置半成品面包的帆布袋布满霉点，中央工厂内的生产环境等等。”

“面粉是没有味道的。所以，过期面粉不会影响口感。”爆料人表示，发霉的面粉会产生一种叫黄曲霉素的化合物，长期食用势必对健康产生影响。

记者了解到，3月20日起实施的新修订《上海市食品安全条例》明确，设立食品安全统一举报电话12331，任何组织或者个人发现食品生产经营中的违法行为可以向统一举报电话投诉、举报，也可以向食品药品监督管理、市场监督管理等等部门投诉、举报。

2016年2月起实施的《上海市食品安全举报奖励办法》建立了隐名举报奖励制度，把最高奖励金额从20万元提高至30万元，鼓励市民踊跃投诉举报食品安全问题。