你吃蛋，我检测！挑选鸡蛋，必须学会这一招！

中国质量新闻网讯 随着蛋鸡养殖业不断发展，鸡蛋产量激增，抗菌药在养殖中的应用也越来越受到消费者的关注。近期多地多批鸡蛋检出抗菌兽药。它们是什么？为什么会残留在鸡蛋中？危害如何？作为消费者我们又该如何选购鸡蛋？下面，跟着深圳市市场监督管理局食品经营处执法人员周华英以及深圳市计量检测研究院检测员朱雨田，一起来看看这些问题的答案。

检测人员介绍，抽取回来的每份鸡蛋会取至少10枚敲入杯中，使用搅拌器充分搅拌，使鸡蛋充分混合均匀，然后分装成两份到洁净的杯子中，一份是检验用样，另一份是备份样品。

为了准确定量检测鸡蛋中药物残留情况，检测人员需要称取适量刚刚制备的蛋液，这个过程主要使用电子天平，用吸管吸取一定量的蛋液到塑料管中，完成称样的步骤。准确的称样是实验室检测工作开始。为了保证结果的准确性，每份样品需要称取两份平行样品进行检测。

称样结束后，检测人员把样品送往下一步预处理环节。

检测人员介绍，这次检测的项目是鸡蛋中的甲硝唑和氯霉素，首先需要把目标药物，也就是甲硝唑和氯霉素用化学试剂从鸡蛋中提取出来，因为测试方法不同，所以这两个项目的预处理是分开做的。目前在做的是甲硝唑的提取过程，提取主要会用到刻度吸管、移液器、涡旋振荡器、离心机和相关的一些试剂。

检测人员把样品放入离心机中。

经过一系列预处理的步骤后，原本的鸡蛋样品浓缩在小小的试管内，由检测人员带往检测室。

检测人员将样品放入检测仪器中并介绍道，这个设备是液质仪，分为两种，LC-MSMS主要用于检测比如瘦肉精、抗生素、杀虫剂等药物残留，GC-MSMS则主要用于检测蔬菜、水果里农药残留检测，可以用来同时检测几百种农药。

从检测结果来看，本次抽检的样品均合格。

市场监督管理局执法人员周华英介绍，鸡蛋中的兽药主要是因为养殖户为了预防和控制蛋鸡疾病，使用一些抗生素、抗寄生虫类药物，经过蛋鸡体内代谢转移到鸡蛋中产生的。鸡蛋中兽药残留超标大多是因为养殖户违反药物用量要求、不遵守休药期规定、违规使用禁用药物造成的。 

她说，正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出兽药过分担心，但长期食用兽药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

此外，这些药物在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入含有兽药的鸡蛋等动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。

那么消费者应该如何选购鸡蛋？

周华英提醒市民可关注深圳市市场监督管理局的官方网站或微信公众号，定期查阅食品安全抽检信息。购买时发现不合格批次鸡蛋，请及时拨打12315热线电话进行投诉或举报。 

其次是勿盲目追求土鸡蛋，科学理性购买鸡蛋。“土鸡蛋”通常散户养殖，养殖设施、饲料、防疫等把控弱，且营养价值与普通鸡蛋并无显著区别，不必刻意追求。 

还有要合理储存鸡蛋。鸡蛋的保质期受环境中的温湿度影响较大，一般而言，2℃～5℃时，鸡蛋能储存40天～60天；低于15℃时能储存30天；高于25℃时保质期为7天～10天。因此消费者应根据家庭人数合理购买，尽快食用，并低温储藏，保证鸡蛋的食用安全。

（来源：深圳食药安办）