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月饼大比武,湖北黄石消委月饼比较试验数据出炉

2022-09-21 15:54:52 黄石市消费者委员会

湖北省黄石市消费者委员会为进一步做好食品安全工作,营造安全的食品消费环境,依据《湖北省消费者权益保护条例》在黄石市区内开展了月饼比较试验。

01

样品来源

所有样品均由本会工作人员模拟普通消费者,会同测试机构人员一起随机在黄石市各超市、蛋糕店随机购买。涉及商家有牧羊湖食品厂、金皇冠食品、王子蛋糕、仟吉食品、罗莎蛋糕、食博园食品、达美滋蛋糕共七家。

所检样品图示如下:

image.png

02

测试项目及说明

测试项目共12项:酸价(以脂肪计)(KOH)、过氧化值(以脂肪计)、糖精钠(以糖精计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、铝的残留量(干样品,以Al计)、菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。

(一)酸价、过氧化值

酸价和过氧化值都是食品油脂酸败的指标。过氧化值是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害,过氧化值太高的油对身体不好。酸价越低说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。

(二)食品添加剂

本次检测的食品添加剂主要包括糖精钠、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐。糖精钠属于甜味剂,苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐属于防腐剂。

(三)铝的残留量

铝多包含在食品膨松剂内,铝残留量超标会引起神经系统病变,表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵,严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。

(四)微生物指标

本次检测的食品微生物指标主要包含菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。可用于判定月饼被细菌污染的程度,食用微生物指标超标的月饼容易引起腹泻等肠道疾病。

03

测试结果

此次测试所有参检样品各项指标均为合格,具体参数见下表:

04

各指标对比分析

1、酸价(以脂肪计)(KOH)。酸价反映的是食品中油脂的质量好坏,酸价值越低说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越高。各受检商家月饼酸价如下图1所示:

image.png

2、过氧化值(以脂肪计)。过氧化值衡量的是油脂酸败程度,一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害,对身体健康不利。各受检商家月饼过氧化值如下图2所示:

image.png

3、糖精钠(以糖精计)以及苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)。此两项指标的检验标准均为不得检出,受检商家的产品均符合要求。

4、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)。此项指标为检验食品中的防腐剂含量,受检商家的产品均符合国家标准。

5、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)。此项指标为检验食品中的防腐剂含量,受检商家的产品均符合国家标准。

6、铝的残留量(干样品,以Al计)。铝的残留量一般与食品膨松剂含量相关,各受检商家月饼铝的残留量数值如图3所示:

image.png

7、微生物指标。本次对比试验对受检产品中的菌落总数、霉菌计数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌几项进行了检测,所有受检产品的微生物指标均符合国家标准。

05

消费提醒

月饼是中秋佳节常见的消费品。临近中秋佳节,面对琳琅满目的各类月饼,消费者在购买时应注意:

(一)看包装及标签

月饼的包装上必须标明生产厂家、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件等项目。月饼的保质期相对较短,消费者在购买后应尽快食用;月饼忌高温又怕潮,在开封后要注意保存,放久了会失去香味特色,馅也会变质。

(二)勿轻信宣传

一些商家热衷于利用“无糖、低脂、不添加香精、不使用色素”和“保健”等噱头进行宣传。相对于传统月饼的高糖、高油脂,作为含油脂量低、淀粉量低的“无糖”月饼,无疑受到许多消费者的追捧,而实际上有些“无糖”月饼只是把蔗糖换成了麦芽糖,这一点需要糖尿病患者等特定消费者人群加以留意。

(三)理性消费,拒绝过度包装

过度包装不仅虚增价格,而且浪费资源。国家标准规定,月饼不得多于三层包装。同时还要慎防搭售商品。在商场,经常可见搭售烟、酒、茶叶、高档装饰品等礼品的月饼盒。这些搭售的商品,消费者很难分辨其质量的好坏,也无法估算其价格,所以,选购此类月饼时,切勿被豪华包装迷惑。

(四)注意食用方法

月饼富含脂肪,如与冷饮同食可能引起腹泻。如咸甜月饼同食,建议先吃咸的,后吃甜的。并且月饼中含有较多的油脂、蔗糖,如过量食用可能引起肠胃不适,特别是老人、儿童、肠胃功能不适者更要注意。

(五)增强维权意识

如果购买的月饼质量有问题,可及时向当地消费者委员会、市场监督管理局投诉索赔。

注:

1、本次比较试验结果仅对所购买送检的产品负责,不代表该品牌其他型号、批次的产品质量状况,测试结果仅供消费者选购产品之参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传。

2、任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动。

(责任编辑:王海琳)
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