近两年，预制菜站上“风口”，不仅各大菜系齐全，而且对烹饪技巧要求不高，甚至只需加热或开袋即食，因此深受消费者追捧。

然而对预制菜产生青睐的不止普通消费者，时至如今，部分餐饮企业使用预制菜加工制作堂食、外卖甚至已然成为“潜规则”，但消费者对此却不知情。

商家不告知，消费者难分辨

近期，有媒体报道称，在某连锁餐厅内观察发现，当消费者下单部分餐品后，本应当由厨师手工烹制，但该餐厅厨师却从冷柜中直接取出“半成本”，通过简单蒸制或煎烤后，加上配菜就直接装盘出餐。

而另一餐厅在明确表示菜品均为现制后，当有消费者指出某菜品口味不佳，餐厅负责人却又称该菜品实为预制菜，口味不佳因没有掌握好化冻时间。

另外，还有部分餐厅并不正面回答预制菜问题，但同时却在销售预制菜礼盒。

而对于消费者来讲，由于对菜品实际制作过程不清楚，在菜品上桌后从感官方面也难以分辨，因此并未意识到本应当“现点现做”的菜品实际是预制菜。

另一方面，预制菜发展迅速，制作技术不断升级，但部分消费者对于预制菜概念并不了解，仍停留在“速冻包子”等并不准确的固有印象上，通过搜索发现，消费者认为不可能“预制”的“佛跳墙”“毛血旺”等具有一定烹饪难度或制作步骤复杂、烹饪时间长的菜品已然有成熟的预制菜产品上市。

中消协：损害消费者知情权、选择权

8月2日，中国消费者协会发布了2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，2022年上半年，全国消协组织共受理消费者投诉551780件，其中，食品类投诉44258件，占比8.02%。

中国消费者协会分析称，食品安全重中之重。“民以食为天，食以安为先”。近年来，相关行政部门在守护人民群众舌尖上的安全方面做了大量工作，但是仍有一些新问题需要引起重视。

其中就明确指出，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

中国消费者协会建议相关政府部门加强对社区团购、预制菜等新业态研究，强化从业人员资质、进货渠道管理、标签标注等规定，防范食品安全风险；尽快完善临期食品、进口食品的管理制度，加大对食品违法行为的惩戒力度。

分析来看，外卖商家、餐饮企业选择使用预制菜主要是基于利益角度考虑。首先，标准化大批量生产的预制菜性价比较高，甚至动辄几十元的菜品，预制菜成本仅几元，对于餐饮企业来讲能够显著节约成本；其次，预制菜省去了处理食材等繁琐步骤，也缩短了烹饪所需时间，出餐效率大幅提升；另外，堂食、外卖考量的本是厨师手艺，尤其对于知名餐企，消费者对于口味有较高要求，通常需要大厨、名厨精心烹饪。但对于预制菜来讲，对于厨师烹饪技巧的要求大幅降低，而且由于标准化生产的特点，预制菜能够保证口味稳定。

此外，从现行法律法规来看，餐饮企业使用预制菜制作菜品的行为并不违规。

不过，《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。

换言之，烹制菜品是否使用预制菜至少应当明确告知消费者，应当尊重消费者的知情权，而对消费者而言，也有权选择是否接受使用预制菜制作的菜品，从价格角度考虑，使用预制菜制作的菜品成本较低，与手工烹饪的菜品定价相同显然也不合理。尤其重要的是，餐企或外卖商家不应当在预制菜问题上欺骗消费者。

数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模，今年6月，中国烹饪协会发布《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》4项团体标准，预制菜快速发展的同时，也的确在从无序走向有序。

但从长远来看，堂食、外卖使用预制菜不应当是私下里的“潜规则”，标明使用预制菜应当与“明码标价”一样成为对餐饮企业的强制规定。因此有必要继续推进餐饮企业生产过程透明化，建立健全预制菜提前告知制度，守住食品安全底线的同时，也应当全力保障消费者的知情权和选择权。切实维护好消费者权益，同样是促进预制菜产业发展的重点。

(责任编辑:陆明)