福州，是一座好吃的城市，这里的人们拥有着刁钻的味蕾，他们穿梭于坊巷之间，寻找令人惊喜的食物。近日，由福州餐饮协会携手本地生活媒体“一碗福州”发起第六届“一碗福州小龙虾宝藏榜”评选活动，通过专业美食评审探店，从小龙虾的重量、身长、口味等多个方面进行全方位测评，寻找这个夏天最值得推荐的小龙虾品牌。

8月，最终榜单在万众期待下揭晓，社区餐饮新零售品牌锅圈食汇小龙虾荣登品牌宝藏榜，同时麻辣味小龙虾荣登口味榜，在品牌价值与口味上得到双重认可。

锅圈食汇成立于2017年，是锅圈供应链（上海）有限公司旗下品牌，全国范围内已有线下门店超8000家。发展至今，锅圈食汇始终注重产品创新，聚焦消费者居家餐饮体验，提供涵盖火锅、烧烤、方便自加热、中餐预制菜、调味品等众多食材品类，不断升级服务，满足消费者一站式购物的便捷需求。

凭借完善的产品研发品控团队，锅圈食汇已拥有超过500款产品，并与近600家企业实现代加工合作，构建了高标准、严要求的品控生产体系，确保产品高品质与高效供应。

本次上榜的小龙虾精选自湖北荆州洪湖、潜江、监利地区和江苏淮安地区、盱眙、洪泽湖地区，这些地方水资源丰富、水草茂盛，虾苗培育、水草繁育等众多天然优质饵料聚集地，以及优质的生长环境造就锅圈食汇的龙虾优质原料。每只小龙虾在到达工厂后，会经过气泡清洗、炒制加工、低温冷卤、液氮锁鲜四道工序。

首先，将生虾按照不同规格投入水槽（料液比1:1.5），打开气泡阀，鼓泡冲氧，时间为90分钟。充分“淋浴”洗净后的小龙虾正式进入活虾油炸阶段，为保证食品安全，在油炸前、后分别用快检试纸监测油品质量，若酸价达到2.0mg/g时将及时换油，以免破坏小龙虾的新鲜度。生虾炒熟后在温度0-4℃的浸汁池冷卤，卤汁在每天使用后将取样检测控制盐度。最后，鲜美的小龙虾会用-98℃以下的液氮极速冷冻锁鲜，冷冻时间15分钟，并将小龙虾的中心温度控制在-18℃以下。

为最大限度保证小龙虾的卫生与安全，加工中心尽可能减少人工参与，打造标准化小龙虾生产线。每一份小龙虾在出库前都将进行安全检测。这样呈现的成品才能达到虾体完整、体态匀称、附肢齐全，并且肉质紧实Q弹、口感肥美。

随着社会进步，消费已成为我国经济发展的重要推动力，美食是每个人都无法拒绝的好物，改变的是大众的生活习惯，不变的是对美好生活的向往，以及食品企业苛求品质的初心。

(责任编辑:崔立明)