中国消费者报北京讯（记者孙燕明）“按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐，营养充足的早餐应包括谷薯类、蔬果类、肉蛋类、奶豆及坚果类之中的3类及以上。但调查数据显示，仅有44.8%调查对象早餐食物种类达到3类及以上。我国居民早餐食用谷薯类的比例达到89.4%，食用肉蛋类和奶豆及坚果类的比例分别占53.9%和49.3%，食用蔬菜水果的比例仅为42.2%。”近日，在中国营养学会营养健康研究院、中营惠营养健康研究院主办的2022早餐与营养论坛上，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张倩如是说。

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的《中国居民早餐行为白皮书》显示，26.5%调查对象早餐仅食用1类，28.8%食用2类食物，28.2%和16.6%的调查对象达到食用3类和4类食物，其中，一线城市、女性、高年龄、已婚、高学历、家庭人均年收入高的人群，早餐食物类别达到3类或4类的比例较高。81.6%的调查对象在工作日每天都吃早餐，也有2%的调查对象从不吃早餐。70.3%的调查对象在周末吃早餐。其中，女性在工作日每天吃早餐的比例高于男性，但周末两者比例相同。

调查对象对早餐食物的选择首先考虑快捷方便（58.2%）和注重营养（53.1%），其次是味道好（42.9%）和喜欢吃（39.5%），其他因素依次为品种多（27.4%）、价格便宜（22.5%）和容易消化（21.7%），也有部分人考虑不容易饿（12.3%）和色彩丰富（8.3%）。

调查表明，公众重视早餐，大多数居民可以做到每天吃早餐。71.0%的居民认为早餐很重要，53.8%认为不吃早餐会造成营养不良、影响工作效率和个人情绪。而没时间吃早餐（53.9%）、不想吃早餐（26.5%）、没有适合食物（15.3%）是居民没有吃早餐的主要原因。

中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院教授马冠生表示，每天有规律地吃早餐者，患糖尿病风险下降19％，患高血压风险下降16%。中国居民早餐现状最大的问题是学生早餐营养质量不足。

中国营养学会保健食品分会副主任委员、中国疾控中心营养与健康所研究员王竹表示，饮食节律乱会引发很多疾病，包括肥胖、高甘油三脂血症、葡萄糖耐受异常、肠道功能失调、心血管疾病等。食物中碳水化合物、食物成分、食物理化特性（包括淀粉结构、食物颗粒大小、加工烹饪方式等）都是营养食物血糖应答的可能因素。科学选择适宜的食物原料、做好食物组合，可以获取长期的健康效应。在早餐主食中选择燕麦、藜麦等全谷物与常见的精制谷物进行搭配，有利于人体血糖控制。

中国营养学会副理事长、营养健康研究院副院长杨晓光表示，此次论坛目的是让更多公众关注早餐营养，会选会烹，推动早餐食品行业高质量发展，让不同群体拥有更多符合自身需要的早餐营养健康解决方案。希望公众以《中国居民膳食指南》为实践准则，关注和重视早餐营养与搭配。

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