中国新闻网讯 回锅肉，是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。把回锅肉这道经典川菜传播到更远的地方是不少大厨的愿望，而其配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉。“家常”顾名思义，“调料家家常有”之意，故每一家制作出的味道都不相同。这一特性也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

3月26日，四川省成都市和平路一家川菜馆推出全回锅肉宴，包括花菜回锅、锅盔回锅、折耳根回锅、苕皮回锅等在内共计108道回锅肉，让现场观众垂涎欲滴。

中国影食文旅创始人姚席平说：“我1997年在美国学习的时候，我们在拉斯维加斯的途中就看到一个很大的广告牌，上面写起的‘四川正宗回锅肉’，我们马上下车我们就去吃。一吃了下来觉得味道不怎么样，花了67美元，结果最后我们去和给我们炒回锅肉的厨师长见面，福建人炒的回锅肉，所以说虽然我们觉得四川人吃那个回锅肉好像觉得它不正宗，但是作为美国人，作为我们世界上的人来说，他们知道回锅肉就是四川，所以我们这次做的活动，它的口号就是‘入川不吃回锅肉，等于没有到四川’。”

作为该主题店的创始人，罗程丹告诉记者，因为从小是爷爷带大，爷爷常常给她讲回锅肉的故事。

108道回锅肉创始人罗程丹说：“爷爷就经常跟我讲曾祖父的故事，就我的曾祖父以前是在连队里面当过兵的，做过炊事员，然后他就因为做回锅肉做得很好吃，然后军队里的那些队员们也很喜欢吃，然后爷爷就经常跟我讲，以前那些军队里的战友们吃完回锅肉就上阵杀敌的故事，但以前那个年代很少能吃到回锅肉。然后爷爷跟我讲了这些故事，我就记得很清楚，印象很深刻，我就说心里就想着一定要自己去传承我们国家的这些文化，然后努力让川菜振兴。”

罗程丹还表示，三年内计划开108家连锁店，争取5年之后突破1000家。将回锅肉不断传承。

天府新区餐饮协会会长郭康林说：“回锅肉所谓回锅，那么就是既越炒越香，越炒越好吃，所以说未来我想这个菜会在我们天府新区乃至全国是一张名片。那么未来我们也代表回锅肉店将把这个菜注入到我们企业机关，包括走向全国，同时我还想引导我们未来的大学生入驻主题店以后，把这个菜发扬光大，做得更好。”

记者 何浠 四川成都报道

(责任编辑:陆明)