中国新闻网讯 近日，在四川成都金牛区一家火锅店“火”了。与传统火锅店不同，这家名为“无人火锅店”的店内，调火锅底料、上菜、收拾桌子……吃火锅的每一道程序都由顾客自助操作。

欢迎光临“无人火锅”，本店为自助消费模式，扫描冰柜二维码根据提示操作即可打开柜门，随意拿取您喜欢的菜品和锅底，关门将自动扣费。

一走进该火锅店，店门附近的语音提示就开始播报用餐流程。约摸60多平方米的店铺让店内的摆设一览无余，菜品区、锅底区、调料区、回收区……每个不同的区域都有着醒目的提示。据该店负责人介绍，该店于2021年9月底开始试营业，除每日固定时间有一名服务员服务外，其余时间段都由顾客自行操作。

“无人火锅店”负责人杨亮说：“我们的客流段的话一般是下午的5点到晚上9点会有一个客流段，还有一个就是晚上的11点至1点，还有一波顾客，其次就是凌晨的3点左右，还有一波顾客过来消费，一般比较晚的顾客就是一些跑网约车的，还有一些代驾司机。一般的话下午的5点到晚上10点也是火锅的一个高峰期，所以说我们还是要配备一个工作人员就可以了。点餐的话也是(顾客)自己扫码，扫码过后才能打开我们的点餐柜，里面的食材是可以随意拿取的，系统是能自动识别顾客拿了些什么东西、多少钱，它是可以自动结算的，所以说我们不需要收银员。”

不到13元的牛百叶、不足10元的鸭肠……在菜品冰柜上，每一层都有明确的价格标识，与传统火锅店相比，人均消费60元的价格让一部分人满意的同时，也让部分食客产生了疑问，只因“无人服务”就可以这么便宜？

杨亮表示：“因为这种无人餐饮的话，它可以节约很多的人力成本，然后我们的房租房子面积也不用太大，可以节约一部分的房租，所以说我们的价格要比传统的要便宜一些，那样也可以给到消费者的一些返利的东西。”

杨亮介绍，开业至今，几乎每月店内都能有12万至15万元左右的营业额。同时，全程自助的消费从未出现顾客逃单、少付账的情况。但也因为全程自助，结束用餐时需要自己收拾桌子也成为了部分顾客眼中的“麻烦”。

杨亮对此称：“顾客的话我们是建议顾客自愿收拾，一般的话百分之八九十的顾客都会自愿收拾的，然后即使有少部分的顾客没有收拾的话，我们第二天早上8点兼职人员会过来打理一下。我们开业这么久以来的话，应该说是过来体验过的顾客都觉得还是比较不错的，只是网上有一些评论，他觉得没来体验过，觉得可能很麻烦，还要自己收桌子。”

低投入、高回报，在成都尚属新鲜事物的“无人火锅”是否会成为行业风口？在四川省火锅协会执行会长严龙看来，创新经营模式的出现已成为一种行业趋势。但创新模式不能成为噱头，还需要保证经营品质。在自主创新的同时也可寻求多方合作，保证“万无一失”。

四川省火锅协会执行会长严龙认为：“其实这种模式比较符合今天(的发展)，其实在7年以前有这样的模式出现，那个时候又偏早了一点。但今天就是我们很多(流程)都已经比较规范，比如说我们的火锅底料(标准化制作)，还有我们的净菜公司可以给它助力，但最后的成功在我们(的)软件联动上面。”

此外，严龙认为，行业在创新的同时，也不能“无视”“老”顾客，还需要持续探索、“升级”，找到“两全其美”的办法，让全年龄段的消费者都能体验。

杨予頔 四川成都报道

(责任编辑:陆明)