中国质量新闻网讯（张慕晨 记者梁明）韩时烤肉是一家以韩国石板烤鲜五花肉为特色的餐厅，自称“以质量求生存，以薄利赢顾客”为经营方针，以追求顾客满意为目标，广受消费者喜爱。

然而，中国质量新闻网调查人员近日在韩时烤肉上海龙之梦店、武汉世贸广场店看到的一幕幕让人惊掉下巴，后厨老鼠乱窜、碗架上有老鼠屎成“正常现象”，肉品缺斤短两是“公开的秘密”，员工脚踏菜板、汤桶“不足为奇”，餐具消毒柜成“摆设”，食材腐烂、隔夜可用，无健康证可上岗等现象时有发生。

【韩时烤肉武汉世贸广场店】

入职：多个员工无健康证

2021年12月中旬，中国质量新闻网工作人员到韩时烤肉上海龙之梦店进行面试，厨师长简单提问后，介绍了工资及门店基本情况，便表示随时可以上岗。

在没有要健康证和任何培训的情况下，本网工作人员直接上岗，主要负责肉品切配。除了本网人员，该店前厅、后厨共有10名员工。

搬运货品的过程中，本网人员问一店员是否有健康证，只见该店员摇摇头，“没有”。经了解，该店员已经入职半个月。此外，另一位入职20天的员工，同样自称没有健康证。

韩时烤肉无健康证可上岗的情况不仅存在于上海龙之梦门店。去年12月下旬，本网工作人员在湖北武汉世贸广场店面试，面试人员更是只字未提健康证，随时可以上岗。

菜品：缺斤短两，腐烂、隔夜继续用

“蘸上黑胡椒，增鲜又提味，蘸上抹茶粉，解腻又清香，或是什么也不加，坚持原汁原味，这样独特的‘一肉三吃’，让你一次性经历三次大饱口福！”这是某篇微信文章对韩时烤肉新品“一肉三吃”的介绍。

宣传语听起来很诱人，但原材料五花肉称重的“猫腻”真不少。

12月22日中午，正值用餐高峰期，韩时烤肉上海龙之梦店员正熟练均匀地改刀，并进行称重。本网人员询问规定的重量是多少。店员一边切配一边回答：“标准是220克，210-220都可以。”谈话间，其将一块称重195克的五花肉摆盘。

五花肉称重180克、181克、184克

本网人员观察发现，“一肉三吃”菜品出餐的五花肉称重结果通常为180-195克之间，很少有重量达到210-220克的。

12月13日晚，本网人员再次向该店厨师长确认“一肉三吃”五花肉的重量标准，其表示220克，可上下浮动10克，说着将一片切好的五花肉称重，结果为203克，并表示“少十几克也没关系”。

肉品缺斤短两并不是这家韩时烤肉的特殊操作。在武汉世贸广场店，对于肉品出餐的重量，店员有个统一口径，“假如老板或是客人什么人问你，这个给多少啊？你就说90-100克，不要说是80克，自己心里知道就可以了”。

在菜品方面，除了肉品缺斤短两，上海龙之梦店继续使用腐烂的小葱；武汉世贸广场店将前一天切开的西瓜继续卖给客人。

餐具：消毒柜未通电成摆设

在饭店用餐，除了食材干净，餐具卫生对消费者的身体健康也尤为重要。在韩时烤肉武汉世贸广场店工作期间，本网人员从未见消毒柜亮灯工作。

本网人员向洗碗工询问，洗完的餐具是否消毒，其摇摇头表示“不用”；对于消毒柜能否正常使用，该洗碗工回复“不知道”。但他会将洗过的一部分餐具放入消毒柜碗架暂存备用。

本网人员尝试将消毒柜开关打开，一顿操作后消毒柜毫无反应，洗碗工表示：“没有通电，插销藏在柜子后面。”

操作消毒柜没有反应

对此，本网人员向另一位店员核实，该店员表示“餐具不消毒，只用洗洁精清洗，消毒柜也没有使用”。

经观察，韩时烤肉该门店餐具消毒柜未通电，显然是个摆设。

后厨：老鼠乱窜，碗架、消毒柜现老鼠屎

韩时烤肉门店规定员工早上9点开始上班。12月20日早上8点多，在韩时烤肉武汉世贸广场店，本网人员一早到店做准备工作，当进入洗碗间开灯时，突然一只老鼠顺着管道爬到房顶，又从房顶一侧窜到另一侧。老鼠“逃离战场”后，本网工作人员看到，有黑色颗粒散落在餐具架上、洗碗池上、操作台上、地面上……

老鼠顺着管道爬到房顶

碗架、操作台上现老鼠屎

随后，本网工作人员到凉菜间等工作区域察看，只见凉菜间碗架上、蒸锅旁、操作台上有同样的黑色颗粒，本网人员向店员反映看到的情况并表示惊讶，该店员轻松地回复，“这是老鼠屎啊，有老鼠不是很正常嘛，你看这碗都没收”。本网注意到，在台面、地上的塑料筐里，堆积着各式未清洗的餐具，还有残留的食物。

前一天用过的餐具堆积在洗碗间

12月21日早上，本网工作人员提前到店，见地上散落着黑色盒子，便向店员询问。该店员表示“肯定是老鼠搞地上了”，说着将盒子上捡起来。

经观察，在洗碗间、凉菜间不少地方依旧有老鼠屎。

律师：多个现象不符合食品安全卫生条件

对于中国质量新闻网工作人员调查发现的问题，北京市中闻律师事务所权益合伙人王维维表示，依据《食品安全法》第三十三条，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。如果餐饮店的餐具未经完全清洗消毒，或消毒后与不洁物接触再次污染，或消毒柜未通电导致餐具未消毒，显然是不符合食品安全卫生条件的。

《食品安全法》第三十三条还规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合相关要求，比如应具有相应的消毒、防蝇、防鼠等设备或者设施，以及应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。按此规定，经营者应当避免食品或餐具交叉污染，尤其是凉菜间，应当保证餐具和餐品卫生，以保障提供的食品达到安全食用标准。

依据《食品安全法》第三十四条，用超过保质期的食品原料或者腐败变质的原料生产食品是被明令禁止的。如果在经营中，食材已经超过保质期甚至已经明显腐败变质仍作为原料使用，食客食用后可能会造成食源性疾病，对人体健康造成危害。

《消费者权益保护法》第四条规定，经营者与消费者进行交易，应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则。第二十三条规定，经营者应当保证在正常使用商品或者接受服务的情况下其提供的商品或者服务应当具有的质量、性能、用途和有效期限。“缺斤短两”属于提供商品质量不足的情形，明显侵犯了消费者合法权益，也违背了公平和诚实信用原则。消费者可以向销售者要求赔偿。

《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。相关人员应当取得健康证明后才能上岗工作。除此之外，还应当每年进行健康检查。因此，取得健康证后上岗是餐饮业的基本要求，也是保障食品安全的重要环节，应当引起经营者的足够重视。

对于调查中发现的问题，本网致函北京韩时餐饮有限公司，但截至发稿，该公司未予回复。

(责任编辑:陆明)