日前，武汉市市场监管局工作人员奔赴摩尔城地下一楼的“网红街”，随机抽查3家店铺的厨房。

韩国料理人气第1名·阿卡洋风韩餐店

厨房整体情况：

1.亮证经营情况较好，营业执照、食品经营许可证、工作人员健康证等证件都被悬挂在最显眼处，且均在有效期内。

2.工作人员穿戴整齐，操作较为规范。

3.食材储存规范，隔墙离地，冰箱食材生熟分开。

4.操作台干净整洁，调料摆放整齐。

5.进购台账记录完整，食材可追溯。

6.门店柜台旁设置加热装置，保持外卖温度。

存在问题：

操作间地面有些潮湿，需保持干燥。

监管知识点：

操作间的地面应该保持干燥，太过潮湿的地面除了湿滑不安全以外，地面污水还可能污染食材，潮湿的环境也容易滋生霉菌。

“阿卡洋风韩餐”真的是一家人气超高的韩餐店，在点评网站上就可以看到，他们在武汉三镇各地的店铺都非常受欢迎，每日餐点时候店门口都会排起长队。

不过，他们的后厨情况还是非常不错的哦，许多细节管理都赢得了执法小伙伴的赞赏呢。

尤其是门店口的那个加热装置，餐品打包好后放在里面，能够维持60℃的温度。这样一来，即使外卖小哥取餐不及时，也能保证餐品的热度，值得其他餐饮店学习。

泰餐人气第1名·泰国迷你椰大排档

厨房整体情况：

1.亮证经营情况较好，营业执照、食品经营许可证、工作人员健康证等证件都被悬挂在最显眼处，且均在有效期内。

2.工作人员穿戴整齐，操作较为规范。

3.操作间地面干燥，操作台干净明亮。

4.餐具清洗消毒到位。

5.食材储存合理规范，台账完整。

存在问题：

1.后厨有油烟情况，需要加大排油烟的力度。

2.洗好的餐具过早摆放到桌面上，有灰尘掉落二次污染的风险。

监管知识点：

1.厨房的油烟一定要及时抽排出去，否则过大的蒸汽和油烟会增加环境滋生霉菌的风险。

2.洗好消过毒的餐具应该放在保洁柜里，等到客人来了以后，再拿出来摆放使用。过早摆放在餐桌上，可能会有灰尘掉落，造成二次污染。

这家泰餐店在点评网站也是妥妥的人气王，许多去试吃打卡。总体来说，这家店的厨房还是不错的，只是管理上还需要进一步的提升，比如餐具不要过早摆放在桌上等。

如果将这些细节整改到位，就会是非常棒棒的厨房咯！

西点人气第1名·墨茉点心局

厨房整体情况：

1.亮证经营情况较好，营业执照、食品经营许可证、工作人员健康证等证件都被悬挂在最显眼处，且均在有效期内。

2.工作人员穿戴整齐，操作台干净整洁。

3.食材储存规范，台账完整。

4.打包餐盒使用环保餐盒，外卖张贴了封条和食品保质期提示。

5.清洗池分区合理，餐具清洗消毒到位。

存在问题：

1.存在工作人员衣服乱放的情况。

2.面点操作间放有生鸡蛋。

监管知识点：

1.后厨应该设置专区来存放工作人员的私人物品，比如水杯、衣物等。私人物品乱放可能会引起食材污染，存在食品安全风险。

2.生鸡蛋表面有许多细菌，应该作为生食放在生食的区域，即使经过了清洗，也最好不要拿到制作面点的操作间。

听说这家西点店是长沙的著名品牌，进入武汉市的时候就备受关注。点评网站上的点评显示，消费者每天都会排队到转弯，人气超高。他们的后厨情况总体还不错，但是存在物品摆放不合理的情况。

比如，生鸡蛋不应该放进面点操作间。工作人员解释，这些鸡蛋是无菌产品，经过了清洗和消毒，并放进了食材箱里，但为了完全杜绝任何食品安全风险，还是应该拿到操作间外面比较好。

对于检查中发现的细节问题，汉阳区市场监管局执法人员已经现场开具了纸质监督意见书，并进行了现场整改指导。为了让店家更系统的了解和学习食品安全管理知识，执法小伙伴们还给他们发放了食品安全相关的培训资料。

(责任编辑:陆明)