浙江预制菜产业驶入新赛道

浙江预制菜产业驶入新赛道

标准化生产品牌化运营开启“新食代”

□ 本报实习记者 贾润梅

近日，2023中国（温州）预制菜产业大会暨浙江省第二届乡村美食大会在浙江温州落下帷幕。本次大会云集本土预制菜企业80家，全国专业采购商200余家，通过展示展销、贸易洽谈、品鉴交流等活动，助推预制菜产业高质量发展。

今年以来，预制菜概念持续火爆。作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展空间巨大。上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，预制菜无疑是促消费促转型的有力抓手。眼下，浙江不少企业正积极加码布局预制菜新赛道，在保证品质的基础上，力争扩大产能，占领更多市场份额。

产业主力军跑出加速度

根据阿里新服务研究中心发布的《2022中国预制菜数字消费报告》，江苏、浙江、上海预制菜消费指数领先，就浙江而言，杭州、绍兴的预制菜数字消费指数处在靠前的位置。“抓住预制菜发展的机遇，我们的产品和市场会有更大的前景。”中国预制菜产业联盟轮值主席、浙江百珍堂食品有限公司（以下简称百珍堂）董事长戴晨义对风口十分敏锐。

“用了4年多的时间，我们在除港澳台之外的全国所有省、市、自治区，开设连锁店1000多家，2023年计划新开300家连锁门店。”戴晨义介绍，标准化生产不仅保证了产品品质，而且实现了规模化。在百珍堂的智能工厂，投料、清洗、熬制、加工、装箱、码垛……这些步骤全部由机器一气呵成。中餐标准化的难题在这里被攻克。2020年，该工厂被认定为浙江省数字化车间智能工厂。

一份美味的炖品从高汤开始。2018年，百珍堂投资1.3亿元，在温州市瓯海经济开发区建设了11000平方米的数字化智能工厂，并有国内首创拥有自主知识产权的2万吨智能化高汤提取生产线，高品质保证了智能化、工厂化的预制菜研发生产。

据介绍，2万吨智能化高汤提取生产线不再采用老式夹层锅熬制工艺，而是用工业化罐体夹层熬煮汤汁。从原料解冻到汤汁冷却再到高位暂存罐，制作出的汤汁不但口感更稳定、营养保留更完整，且冷冻保质期久，更加卫生。采用这种技术，可大幅提高生产效率，每年节约人力成本约700万元。

加快培育浙江预制菜品牌

“知味观、楼外楼等浙江老牌餐饮企业很早就布局了预制菜赛道，浙江预制菜产业近些年实现快速发展，但与广东、湖南、四川等省相比还比较落后。”浙江省餐饮行业协会团餐委员会理事长、杭州速派餐饮管理集团有限公司总经理余雄飞表示。

安信证券发布的研报称，目前，我国70%左右的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，产品种类相对单一，同质化严重，以肉菜为主，许多复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产，无法保证产品质量及食品安全。

今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，消费者对预制菜品味道的满意度较低，62.32%的受调查消费者表示预制菜品口味一般。

预制菜在解决了现代人“不会做、不好吃、没时间”又追求健康饮食的痛点的同时，也存在着自己的痛点。中国预制菜产业联盟研究院院长、恒生发布创始人昕原认为，如果预制菜不解决安全、味道、性价比这3个痛点，它的发展将困难重重。

在浙江省餐饮行业协会团餐委员会副理事长单位——杭州宝盛配送服务有限公司总经理俞德祥看来，浙江的预制菜产业要实现高质量发展，需要在味道、品牌、配套服务等方面进行提升，要以浙江菜为主导，用品牌化运营模式打响浙江预制菜品牌。

“浙江各地可通过一城一策有序引导，将当地特色农产品培养成预制菜产品。把浙江‘百县千碗’中一些好的菜肴制成预制菜产品，投入市场，形成百家争鸣、百花齐放的局面。”余雄飞说，浙江预制菜行业要实现长远发展，需加大预制菜品研发投入，促进预制菜和浙菜文化有机融合，培育特色农产品基地，并加强监管，保障预制菜质量安全。

《中国质量报》