餐饮消费成服务消费发动机

作者：付连英

中国消费升级步伐正在加快，其中一个重要的表现就是服务消费比重逐渐增加。第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节前不久在山东济南举行，在同期举行的2017中国餐饮行业发展大会上，国务院发展研究中心市场经济研究所所长王微表示，现在消费者外出就餐成为重要的消费内容，餐饮业或可被称为服务消费的发动机。

王微说，过去居民吃饭以在家庭消费为主，现在越来越多的居民走出家门进行餐饮消费，在外就餐成为居民的一项重要消费内容。而且随着收入水平的提高，居民在外就餐消费的比重还在不断上升，这为整个餐饮市场的持续发展提供了非常重要的基础。

从2015年开始，中国餐饮市场在经过连续两三年的调整之后开始回升，2016年和2017年上半年，中国餐饮消费的增长速度都在10%以上，超过了社会消费品零售总额的增速。国家统计局不久前发布的数据显示，今年1月~8月，中国餐饮行业的增速达到了10.2%。王微认为，在居民消费行为变化的过程中，中国餐饮市场得到持续、健康的增长。

除了居民消费行为变化支撑餐饮业持续发展外，王微还认为，中国居民消费重点从商品消费转向服务消费这一重要的变革，也为餐饮业发展带来利好。现在中国的消费者不仅是买商品，更要买服务，其中包括餐饮服务。旅游、医疗、教育、休闲、娱乐等服务型消费，正成为中国居民消费的重点。目前，中国居民的服务型消费占家庭总消费的比重在40%左右，这与发达国家的60%以上还有不小的差距，表明中国服务消费提升的空间还很大。这对未来包括餐饮业在内的中国服务业的提升会起到非常大的支撑作用。

王微认为，消费趋势和消费环境的变化对餐饮业的转型升级影响较大。一方面，餐饮业真正回归为大众消费服务的这个属性，是整个行业发展最为重要的动力;另一方面，居民消费需求追求多样化、高品质为餐饮业特色化、多元化、品牌化发展带来机遇。现在居民家庭结构发生变化，家庭规模越来越小，对大餐桌、大宴会的消费需求减少，追求更加精致、更加健康和更加理性的餐饮消费，口味的多样化、产品的多样化、市场的多样化，是餐饮企业适应消费需求变化的重要举措。

她同时表示，现在居民不单单是进行商品消费，消费者有大量的休闲时间需要出行或者参加休闲、娱乐活动，在休闲、娱乐消费过程中，餐饮消费就成了一个中心环节或者说是关键环节。比如过去消费者到大型商场是以商品消费为主，所以购物中心百分之六七十是商品销售。但是近年，购物中心的商品销售逐渐减少，只占到三分之一，而各式各样的餐饮服务、电影、儿童娱乐消费占比却逐年增加，其中餐饮消费正成为消费者休闲过程中的一个关键点。餐饮消费还可能吸引一些商品消费，也会吸引大量的文化娱乐消费。

王微认为，在消费升级的大背景下，餐饮行业大有可为，创新能力强的餐饮企业都有新的发展空间。

美团点评到店餐饮总经理张民健在大会上分享了餐饮消费的变化趋势。张民健说，现在消费者对高档的全品类餐厅越来越不“感冒”了，更愿意选择一些小而精、小而美的专业品类餐厅，比如想吃三文鱼刺身，会选择到日料店消费。总体而言，正餐与简餐的界限越来越模糊，消费者越来越关心口味、就餐环境、菜品创新以及多元化的体验。对此，餐厅也要讲求性价比，要小而精，要关注效率与健康。