从农场到餐桌的各个环节都需要对产品有着严格的监控。
首先，毛鸡从出栏开始到屠宰，药残要合规，这要求农场不滥用药物。
其次，微生物的种类和数量必须控制在法规要求的范围内。在生产过程中需要有专业的设备对产品进行消毒和清洁。消毒的程度必须达到规定的标准 , 需实现最大的洁净程度；生产加工环境的清洁度也是非常重要的，包括人员、设备等也需要进行专业的清洁和检查 , 才能保证食品安全。另外，产品的温度需要始终在冷链控制下，才能够更有效地抑制细菌滋生。
第三，物理性危害和异物要得到控制。物理性的危害是指食品中混入如金属、玻璃、硬塑料等会对人体产生伤害的物品。鸡肉产品在生产过程中还有可能会混入鸡毛、饲料、碎骨头等异物，影响产品质量。为了杜绝隐患，工厂应配备成品金属检测仪，对车间使用的材料、设备都进行严格审查，并对员工加强质量培训，培养他们良好的生产习惯。
最后，运输和售卖时均应保持环境的卫生和冷链温度，以始终保证鸡肉的品质安全。