误区一：鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已变质
烹制好的鸡肉，鸡骨周围有时会发黑，这并不是熟鸡肉变质，只是在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，而且富含铁，可以安全食用。
误区二：鸡胸肉比鸡腿肉更健康
鸡胸肉中所含有的脂肪以及卡路里的确低于鸡腿肉，但在营养方面两者却不相上下。只要将鸡腿去皮，其中所含有的脂肪含量也非常低。而且鸡腿肉中还含有大量丰富的铁质，这让鸡腿肉的口感更加美味，所以鸡腿肉其实并不比鸡胸肉差。
误区三：烹饪鸡肉前要去皮
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
误区四：黄毛鸡比浅毛鸡含有更多脂肪
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的养分价值、口感、鲜嫩度或脂肪含量。