江西南昌市发布校园食堂食品安全和疫情防控指南

中国质量新闻网讯  为确保广大师生在校用餐安全，日前，江西南昌市市场监管局出台《校园（含幼儿园）食堂食品安全和疫情防控“八到位”》。

01

主体责任落实到位

开办校园食堂，必须依法取得食品经营许可。校长(园长)是校园食品安全第一责任人，依法建立食品安全管理制度，设置食品安全管理机构，设有专职或兼职食品安全管理员并认真履责。

02

场所保洁消杀到位

复工前对经营场所进行一次全面清洁消毒，保持通风换气。制定消毒制度，食堂每次加工制作前后、就餐区餐后要定期消毒，并填写消毒记录。餐厨垃圾按生活垃圾分类处理要求，做到日产日清。

03

从业人员管理到位

从业人员必须持有效健康证上岗，建立健康状况档案，落实每日晨检要求，进入工作场所穿戴工作衣、帽、口罩、手套等；严格按照洗手要求，在工作前、操作后、进食前、如厕后进行手部清洗消毒。上岗前需进行食品安全和疫情防控知识培训。

04

进货查验责任到位

严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，公开米面油肉蛋奶等大综食材采购信息。不得采购活禽进行加工制作，不得加工制作未经检验检疫或来源不明的畜禽肉。及时清查库存食品原料，严防食品原料过期变质。

05

操作规范执行到位

严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”，即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐用具消毒。食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。严格做好食品留样，每个品种留样量不少于125g。疫情防控期间，提倡不加工冷食类、生食类、冷加工糕点、沙拉等高风险品种。

06

设施设备维护到位

复工前，对食堂供水、冷藏、冷冻、消毒等设施全面检查维护，确保设施设备正常运行。检查维护防尘、防鼠、防蝇等设施，防止食品污染。

07

分散就餐管理到位

食堂入口处配备足够的洗手设施和相应的洗手液，供学生餐前餐后洗手。食堂排队需戴口罩，保持1米距离，按规定路线进出。堂食要适当延长供餐时间，减少食堂就餐人员密度，堂食要隔位同向，不在就餐区交谈聚集。

08

监督督导管理到位

校园食堂应“明厨亮灶”，实现阳光操作，积极借助“明厨亮灶+互联网”，公开食品加工制作过程。食堂负责人在学生就餐前尝餐，校长及值周领导轮流陪餐，有条件的中小学、幼儿园有序安排家长陪餐，并做好陪餐记录。

（供稿：南昌市场监督管理局）