内蒙古五原县市场监管局开展节前检查及“年夜饭”备案

中国质量新闻网讯  2020年春节即将到来，为确保春节期间人民群众饮食安全，内蒙古五原县市场监督管理局隆三所工作人员提前介入，重点防控，于近日开展了"年夜饭"专项检查，通过此次监督检查加强了餐饮服务单位规范经营意识，督促了餐饮服务单位全面落实食品安全主体责任，进一步强化和规范了加工制作流程，督促其科学合理设计菜谱，消除餐饮服务食品安全隐患，严防食品安全事故发生，确保“年夜饭”放心安全。

该局对承办重要活动、年夜饭的餐饮单位建立了"年夜饭"备案制，要求承办"年夜饭"的餐饮服务提供者必须进行登记备案，并签订《年夜饭食品安全责任书》。

本次重点检查内容包括七个方面：

(一)餐饮服务许可情况。经营资质是否符合要求，是否存在超范围经营情况。年夜饭定制数量是否与接待能力相符。

(二)食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证索票及台账记录落实情况和存储情况。重点对食品添加剂、肉及肉制品、禽类、食用油、一次性筷子、集中消毒餐饮具等购进和使用情况的监督检查，严禁采购不符合食品安全的原料及食品。

(三)要严格规范加工操作过程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要严格分开，避免交叉污染;烹饪食品时，要烧熟煮透，大块食品的中心温度要达到70℃以上，凉菜制作必须专人、专间、专用加工工具。

(四)餐饮具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保洁情况等必须符合餐饮服务食品安全操作规范要求。

(五)严格落实食品留样制度。配备专用留样设施，留样食品需在专用留样盒内冷藏保存48小时以上，每份样品不少于125克，并做好留样登记。

(六)餐饮服务单位从业人员需持有效健康证明方可上岗，具有有碍食品安全的病症人员应立即调离食品工作岗位。

(七)餐饮服务单位完善餐饮服务食品安全应急机制，有餐饮服务食品安全应急预案，强化应急处置措施，全面防控群体性食物中毒等食品安全事故的发生。

截止目前，隆三所共出动执法人员9人次，出动车辆5车次，对承办年夜饭的餐饮服务提供者登记备案2家，签订《年夜饭食品安全责任书》2份。（房麟凤 通讯员 五原县市场监管局 徐凤仙）