安徽省南陵县弋江市监所多举措加强敬老院食堂食品安全监管

中国质量新闻网讯 安徽省南陵县弋江镇共有2家敬老院，共入住一百余位孤寡老人。为进一步规范敬老院食堂食品安全管理，提升食品安全保障能力，确保入住老人饮食安全，南陵县弋江市监所指导2家敬老院对食堂进行整治改造，做到硬件配套设施达标、安全管理制度完善，有效提升食堂食品安全监管水平和能力。

一是硬件改造，提升安全保障能力。今年10月，该所依据县市监局和民政局工作部署，指导2家敬老院对食堂进行全面进行改造，食堂灶台、地面、墙面贴瓷砖，顶面吊顶；清洗水池、切配台、厨用盛器、货架全部采用不锈钢材质材料；配备留样冰箱、消毒柜、保洁柜；优化食堂布局，按流程设置初加工、清洗、烹饪、备餐、更衣等功能间。使原来老旧食堂面貌焕然一新，硬件设施配套齐全。

二是完善制度，规范食品安全管理。该所督促指导敬老院食堂完善食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品留样等食品安全管理制度。要求敬老院严把食品原料采购质量关，并按规定进行验收登记；食品从业人员要按照餐饮服务食品安全操作规范进行操作；每样食品按规定留样125克、冷藏48小时，并进行留样食品登记；强化院长食品安全第一责任意识，严格执行食品安全管理制度。

三是强化监管，推进“明厨亮照”。2家敬老院食堂在改造时设置了透明玻璃窗和玻璃墙，在食堂内安装了高清探头，厨房环境卫生、食品加工制作和餐饮具清洗消毒等内容实时显现在显示屏上，就餐老人和其他人员都可实施有效监督。

四是发放许可，实行长效监管。南陵县弋江市监所和镇食安办依据《南陵县养老机构食堂食品安全整治验收表》要求进行验收，2家敬老院食堂通过验收，并依法申领《食品经营许可证》。该所将敬老院食堂纳入日常监管，并对其进行风险分级评定，实现常态化管理。（通讯员 南陵县弋江市监所 王君）