标准擦亮粤菜师傅品牌

中国质量新闻网讯 从广东省市场监管局获悉，10月14日起，凤城野鸡卷、大良炒牛奶、双皮奶、均安烧猪……这些让人垂涎的顺德特色菜品有标准可依了！

作为中国传统四大菜系、八大菜系之一，粤菜具有菜式繁多、烹调考究、质优味美的特点，那么，粤菜出品与服务质量如何进一步规范？

10月14日，由广东省市场监督管理局、广东省人力资源和社会保障厅、广东省商务厅、佛山市人民政府联合主办，广东省标准化研究院、佛山市市场监督管理局承办的广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行。

活动以“标准擦亮粤菜师傅品牌”为主题，通过实物展览、现场体验、视频播放、标准发布、经验交流等多种形式展示宣传佛山“粤菜师傅”工程标准化工作成果，现场发布《大良炒牛奶》、《均安烧猪》等一批佛山特色菜品标准。

凤城野鸡卷、大良炒牛奶、双皮奶、集北水蛇粥、均安烧猪……首批20道顺德特色美食标准发布。从山野乡村到现代都市，从一方厨房到豪华饭店，从随意发挥到标准规范，“粤菜师傅”更是走出一条进阶之路。此次发布的佛山特色菜品标准如何“进阶”？又具有什么特点呢？

说到中餐“标准化”，不少人会担心它会抹杀厨师的个性发挥，那么，标准与个性是否对立呢？

容桂餐饮协会常务副会长、味可道创始人总经理何剑生介绍：“其实每一道经典菜品都有标准。只不过以前是通过厨师间口口相传来推广发扬，现在是文字化了，配方精确到克，为进一步培训人才、推广粤菜打好基础，在出品稳定的基础上进行厨师的个性化演绎。一般厨师的个性体现在火候、成型的装盘、味型等，比如‘南甜北咸、东辣西酸’，结合各地民众不同口味偏好进行微调。”

广东省市场监管局副局长汤武表示，当前，广东适逢粤港澳大湾区建设、深圳中国特色社会主义先行示范区建设等重大战略机遇，广大标准化工作者要积极作为，采取新举措，实现新突破，在推动广东经济高质量发展、满足人民日益增长的美好生活需要方面有更大的作为。一是要不断深化标准化综合改革，开创新时代标准化事业新局面。二是要紧扣国家重大战略部署，打造高水平的标准化合作平台。三是要以满足人民群众对美好生活的需要为出发点，加快建立与广东现代产业体系建设相适应的先进标准体系。

下阶段，佛山将按照省、市“粤菜师傅”工程相关工作部署，进一步完善美食标准体系，系统制定更多粤菜美食标准，将以“标准化+粤菜师傅工作室+培训基地建设”的方式推进粤菜师傅培训标准化，推广传播佛山粤菜粤厨，满足粤菜粤厨发展和老百姓对美好生活的美食需要，助推精准扶贫和乡村振兴，助力佛山打造世界知名的“粤菜粤厨名城”。

国家市场监管总局标准创新司、广东省市场监管局、广东省人力资源社会保障厅、广东省商务厅、佛山市政府、各地市场监管局和部分技术机构、行业协会、企业代表共120多人参加了此次活动。