如何吃的更安全？权威的食品安全消费提示来了

　　中国质量新闻网讯（记者朱祝何）7月17日，2018年全国食品安全宣传周在京启动。今年宣传周活动于7月17-29日举行，主题为“尚德守法 食品安全让生活更美好”。

　　期间，《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2017-2018年）》印制发行，由国家市场监督管理总局、中国食品科学技术学会编制，针对不同特点食品的选购、存储、加工，以及不同节令饮食的消费，提出了建议。

　　记者精选了几条关注度较高的消费提示，与消费者分享，共筑“舌尖上的安全”。

　　挂面、饼干等食品为什么可以燃烧？

　　一段时间以来，有关挂面、饼干可燃的报道时有发生，并将“挂面可燃”的原因归结为“添加了塑料”等非法物质。是真的吗？

　　挂面是以面粉为主要原料加工而成的含水量14%以下的食品；

　　饼干是以面粉、油脂为主要原料加工而成的含水量10%以下的食品。

　　这些原料都是由碳、氢等元素组成的，都属于可燃性物质。

　　当把挂面、饼干在空气中点燃时，很容易达到着火点的温度，这就满足了燃烧发生的三个条件。

　　所以，挂面、饼干发生燃烧一点儿也不奇怪。

　　全麦粉比精白面粉更营养吗？

　　相对于精白小麦面粉而言，全麦粉是一种典型的全谷物产品，营养更全面吗？

　　我们常吃的精白小麦面粉是小麦籽粒淀粉质的胚乳，主要由淀粉等碳水化合物与蛋白质组成。

　　小麦籽粒还有胚芽与种皮，胚芽含有很多矿物元素等营养成分；种皮含有大量的膳食纤维及各种微量营养素，在加工种常被用作饲料。

　　全麦粉在制粉加工过程中，不仅保留了胚乳部分，同时也保留了富含营养的麸皮和胚芽。

　　显然，全麦粉比精白面粉营养更加全面，其膳食纤维的含量通常达9%以上。

　　食用熏烧烤肉制品安全吗？

　　常见的熏烧烤肉有烤鸭、烤鹅、烤串等，分为熏烤类和烧烤类两种，吃起来安全吗？

　　《中国居民膳食指南（2016年版）》指出，过多食用烟熏和腌制肉类，可增加肿瘤的发生风险，应当少吃，并控制熏烧烤肉制品每天的摄入量。

　　不过，熏烧烤肉制品加工过程中产生的有害物极为微量，产品在满足国家食品安全标准要求时，少量食用并不会对身体健康造成危害。

　　自制泡菜应注意哪些事项？

　　发酵适宜的泡菜清脆可口、颜色可人，是餐桌上常见的调味小菜。不少人自己制作，有哪些需注意的地方呢？

　　家庭自制泡菜，要特别注意以下几点：

　　制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透；

        制作泡菜的容器用热水洗涤，最好用开水热烫；

        除去蔬菜有害病、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干；

        根据个人口味，可放入辣椒、大蒜、生姜等调味料；

        盛放的容器要密封，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境；

        放置的环境温度一般在15-39℃环境中；

        可在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂，即直投菌剂。

　　食品添加剂躲得开吗？

　　现在商超销售的食品，标签上往往标有一些食品添加剂。不少人认为含食品添加剂的食品不好，吃了不健康。是这样吗？

　　人类使用食品添加剂的历史，与人类文明史一样久远。没有食品添加剂，就没有现代食品工业。

　　需要注意的是，非法添加物玷污了食品添加剂的名声。

　　任何一种食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不仅是安全的，也是必要的。

　　卤水在豆腐制作中发挥了凝固剂的作用，其用量多少决定了豆腐的老嫩程度，在中国食用豆腐已千年，从未听说吃出问题的。

　　但如果直接把卤水喝到肚子里，可能会命丧黄泉，原因就是“超范围、超量使用食品添加剂”。