厦门检验检疫局保障金砖会晤航空食品安全

中国质量新闻网讯 9月4日，金砖国家元首专包机已全部抵达厦门，厦门正式进入了“金砖时间”。现在为大家揭秘金砖保障的关键节点之一——航空配餐、贵宾室的餐食背后的故事。

金砖会晤的航空配餐不仅关乎参会来宾的身体健康，还涉及各个国家民族要客的饮食习惯、宗教信仰。既做到满足个性化需求，又要保障食品安全，检验检疫部门下足了功夫。

“五关”保障源头安全

食品安全从源头抓起。对此，厦门检验检疫局推动会晤保障食品原材料实施“总仓模式”监管。

“总仓可以说汇集了全中国最安全的食品原材料，总仓配送的每一个食材都通过严格的检测和层层把关。”检验检疫人员介绍。为了保障总仓食品源头安全，厦门检验检疫局专门派员奔赴上海等食品原材料供应地，实施源头监管。

检验检疫部门严把制度规范关，严格模拟演练关，严固事前预防关，严实信息核查关，严守现场监督关，确保食品安全。“1件花菜有虫卵、1件柠檬部分长霉、1件龙眼干错送成龙眼、1件哈密瓜短重……” 检验检疫人员对每一个细节都严格把控。

9月4日凌晨2:30分，随着总仓配送的最后一车食品及原材料在厦航配餐部卸货结束，标志着从8月26日22:00开始历时9天的总仓原材料配送已基本结束。在这9个不眠的日日夜夜里，厦门检验检疫局共出动54人次，监管卸货23车、450个品种、2809件货物。共发现27次问题，其中18件属于品质问题，另外还有80件鸡蛋发现6公斤破损，对这些问题产品予以退货；3件属于配送错误、5件属于数量短少，对此类问题协调总仓予以换货、补货。

全流程“跟踪”美食出炉

食品的加工制作流程、生产环境、生产和运输过程的温度控制因素直接关系到航空配餐的食品安全。对此，厦门检验检疫局对食品生产的前、中、后各环节实施全流程监管。

该局认真审核航食企业会晤保障方案、食品原材料的清单目录、餐谱清单，并就监管过程中发现的问题督促整改；完成了餐食生产加工配套项目改造、加工储存场所的验收等相关工作。在保障普通旅客航空配餐食品的基础上，要求两家航空配餐企业划定专用区域，由专门的班组错峰专时生产要员的航空餐食。

该局还向航食生产企业派出驻场监管员。他们对专间的操作平台、餐饮具等进行洁净度快速检测，消毒池余氯检定，厨师班组健康状况检查，确认操作专间干净清洁，厨师班组体健后方才允许企业开始生产。从全副武装进入车间到最后检测结束出车间，驻场监管员全程都得站着，一站就是十几个小时；从验货到洗消、烧煮、速冷、包装，到冷库，这一过程要经历潮湿、闷热、寒冷几种完全不同的环境；由于航班时间问题，有些配餐都得在深夜进行，那就意味着要通宵……

最后，航空美食被装入餐车，进行铅封上锁，按指定路线运输到指定机位，从出厂到交付不超过24小时。金砖会晤期间，厦门机场局共完成专包机16架次、约600份专包机航空餐食的全过程监管。从8月26日原材料入库至专包机配餐结束，完成5种项目快检740次。监管日常航班配餐共106920份。（林晨毅）