新源县大力实施餐饮业食品安全提升工程

中国质量新闻网讯 为保障人民群众饮食安全，全面提高新源县餐饮业食品安全水平，新源县市场监督管理局紧紧围绕社会稳定和长治久安总目标，认真落实“四个最严”要求，按照源头严防、过程严管、风险严控的要求，落实餐饮服务单位主体责任和监管部门监管责任，将风险防控理念贯穿工作始终，推行餐饮服务单位良好行为规范，提升餐饮服务单位食品安全水平，全面开展餐饮业食品安全提升工程：

一、全面推进监管责任落实。按照国家总局《食品生产经营日常监督检查办法》（23号令）和《餐饮服务单位日常监督检查要点表操做手册》要求，通过“清单式”和“双随机”、飞行检查、跟踪检查等方式，重点检查索证索票进货查验、从业人员健康管理、食品安全管理培训、设备设施维护、餐厨废弃油脂、餐饮具清洗消毒等制度要求落实情况，及时消除安全隐患，实现辖区餐饮服务单位监督检查覆盖率100%，监督检查结果100%公示公开。

二、落实餐饮服务单位规范化管理。按照国家总局《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，新源市场监督管理局强化了对餐饮服务单位主体责任的落实，巩固、规范餐饮服务单位落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度；加大对餐饮服务单位场所卫生、从业人员服装管理及健康体检的监督检查；开展对刀板、刀具等切配工作实行分类和色标管理；督促餐饮服务单位认真开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改，鼓励和支持餐饮服务实施“五常法”、“六T法”等先进管理，不断规范食品经营行为，提高餐饮服务单位食品安全操作水平。

三、继续明厨亮灶建设。按照《关于开展餐饮服务单位明厨亮灶建设工作的通知》（伊州食药监食安〔2015〕2号）文件要求，对照明厨亮灶建设标准内容，督促加强餐饮服务单位硬件的配置、相关信息的公示、视频展示的应用和实时显示、明档厨房的亮化管理，实现对原料采购、加工操做、供餐等环节的全程公示，推进餐饮服务单位加工操作的规范化、透明化、科学化，不断提升餐饮服务单位的食品安全保障水平和自律意识，带动整个餐饮业管理水平的提升。目前全县餐饮单位1742家，已完成1050家单位（家）明厨亮灶实施工程，明厨亮灶率达到60.2%。

四、开展量化分级管理“进位升级”活动。按照“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，依据《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》明确的不同业态餐饮服务单位评分标准，进一步细化、量化监督检查内容，突出监督检查的重点和关键点，做到监督检查标准客观化、统一化，餐饮服务单位量化分级等级评定和信息公示覆盖率达到100%，已完成动态等级评定餐饮单位1682家，其中优秀240家、良好1004家、一般438家，优秀率达到14.3%，其中中型以上餐饮服务单位优秀率30%以上、良好以上达到74%（包含优秀）。继续深入、不间断地开展宣传活动，扩大社会影响，引导消费者寻笑脸就餐，促进餐饮服务单位提升经营管理水平，提升餐饮服务单位量化分级管理A、B等级比重，目前年度等级评定1347家，其中A级147家、B级840家，AB率达到73.3%，较上年提升了3.3个百分点。

五、推进餐饮服务单位示范创建工作。积极推进餐饮服务单位示范店的建设，以点带面、引领示范，坚持标准、严格遴选，强化业务指导、严格对照创建标准，从外部环境、硬件设施、人员管理、证照公示等内容对县城区域餐饮服务单位进行逐一规范。目前新源县紫金广场餐饮服务食品安全示范街、示范店创建工作已接近尾声，预计9月上旬全面创建完成。（丁玉军）