常温柜里的酸奶应谨慎购买

    文/本刊记者 李颖

    众所周知，酸奶的储存条件应该是2℃～6℃。然而在超市购物时，你有没有看到过酸奶在常温下储存售卖的情况呢？专家表示，在常温下储存虽然不会让酸奶变质，却会使营养成分大量流失，食品应尽量按所规定的温度条件保存。

    现象：促销酸奶摆放在常温下

    在位于北京市朝阳区某家大型超市内，记者在奶制品销售区看到，冷柜中放置着部分酸奶，但由于空间有限，另一些酸奶被直接放置在常温货柜上，四五袋捆绑在一起，并贴有“赠”的标签。

    对于酸奶在常温下储存，超市销售人员的解释是：由于商家搞活动促销，来货的时候都是几百箱，冷藏柜摆不开，所以才摆放在常温的柜台上，但这些酸奶都是近几天内出厂的，摆放在常温下应该不会出现什么问题。

    酸奶的保质期通常在21天以内，在超市促销区内，记者看到，不少促销用的品牌酸奶出厂日期已经过了保质期一半的时间，同时又没有存放在冷藏柜内，酸奶的营养成分是否会流失不免让人担心。

    消费者：很少注意冷藏环节

    就酸奶的存储方式，记者询问了几位正在挑选酸奶的消费者。“购买之前，我都会看看生产日期和保质期，但很少注意冷藏的环节。”消费者刘女士说，“促销区内的酸奶比较便宜，一般都是临近保质期的酸奶，冷藏柜内不会有出厂时间那么长的，所以才摆放在常温柜上吧。”

    据了解，塑料杯装、屋型纸盒和塑料袋装的酸奶，一般都需要冷藏保存，产品长时间置于7℃以上环境，可能导致活菌数减少。

    专家：常温下酸奶营养易流失

    据专家介绍，未按要求温度保存的食品，其口味、营养都会受到影响，尤其是酸奶类制品。

    酸奶的重要营养价值来源于各种乳酸菌，失去了乳酸菌，营养价值就大打折扣了。乳酸菌在2℃～6℃的环境中一般是静止的，随着温度升高，会快速繁殖、死亡。

    所以，多数酸奶制品需要在低温下保存，以保持乳酸菌的活性。

    此外除了酸奶，红酒、巧克力等也是对温度要求较为严格的食品，消费者购买时应留心。