“垃圾食品”三问

“垃圾食品”三问

文 林鸣

经过多年的健康教育，民众普遍明白了一个道理：垃圾食品是健康的“死敌”。然而，真正要想了解这个香喷喷、甜丝丝、充满魅力的“敌人”，人们应该理解下面三个问题。什么是垃圾食品？垃圾食品家族都有谁？垃圾食品该如何吃？营养学家板着脸强调：上述三题要求每位现代人回答，这非常重要——因为回答得正确与否，关系到你们的健康。

第一个问题：到目前为止，绝大多数人都对“垃圾食品”的概念只闻其名，不知其详。科学界对此类食品有一个大致定义。一般情况下，会把营养物质比例失衡、长期食用能够导致代谢紊乱、心血管疾病等严重后果的食物，统一归为“不健康食物”，也就是我们所俗称的“垃圾食品”。垃圾食品之所以会严重危害人的健康，和它们通常所具有的三个特性密不可分——高糖含量、高脂肪酸、高钠含量。其中大量摄入以果糖为主的加工糖会扰乱能量代谢和食欲调节机制，从而让人体对“吃饱”的判断模糊，进而不知不觉间摄入超过身体所需的食物，使身体的代谢负担加重；食物中脂肪酸比例的失衡，不仅仅会增加心血管系统的“压力”，还会间接对代谢造成不利影响；至于令不少人“喜闻乐餐”的高盐食物，它们会通过干扰血压平衡的维持，直接导致高血压的发生。

第二个问题：垃圾食品家族都有谁？媒体曾公布过十大垃圾食品的“黑名单”它们分别指油炸食品、膨化食品、腌制食品、加工的肉类食品、肥肉和动物内脏类食物、奶油制品、方便面、烧烤类食品、冷冻甜点、蜜饯。这十种食物大多都属于“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不利影响。严重可导致癌症。以名列前茅的腌制食品为例：在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。其实，许多人对这份黑名单了如指掌，但是一旦坐在餐桌旁，就会被自己的胃牵着走了。对这部分人来说，“管住嘴”是一个难以完成的巨大工程。

最后一个问题很关键：您能抗拒垃圾食品的诱惑吗？既然我们明确了各类“垃圾食品”对身体的危害，那么就该尽量控制食欲，避免因冲动而摄入垃圾食品。而要想成功做到这一点，仅凭意志强大远远不够，毕竟摄入“垃圾食品”不仅仅取决于意志，还是很多生理和心理因素作祟。专家提出，下面这些策略，可能会对减少摄入有一定帮助：尽力摆脱“垃圾食品”氛围，如尽量不接触相关广告、家中不存放的“垃圾食品”、与“垃圾食品爱好者”保持距离，改变饮食习惯和社会交际，从而让自己“笼罩”在健康食品的氛围中；尽量不要因工作而牺牲自己的就餐时间，如果的确因为工作忙而不能保证正常进餐，那么至少应该在身边备上一份健康餐食，而不是靠外卖和快餐店解决问题；最大限度地避免“视觉饥饿”效应，对某些“深夜食堂”之类的网媒要格外小心，最好向亲朋传达“我不喜欢垃圾食品”的信号。总而言之，成功的拒绝诱惑，是捍卫健康的第一步。

还有一种科学家的观点值得重视：所谓“垃圾食品”其实是个假命题，因为根本就不存在什么垃圾食品。世界卫生组织早已表示，他们并未发布过“垃圾食品”的名单。从营养学的角度看，食物是否健康？重点在于均衡搭配。广泛流行于我国民间的“垃圾食品”概念，通常是指一些高能量、高脂肪、高糖类食物。专家建议，消费者应注重一整天饮食的均衡搭配，比如早餐吃了热干面，中餐和晚餐就考虑吃些蔬菜和水果。由此说来，假如世上有一个“食品法庭”，“法官”一定会这样宣判：世上本没有什么“垃圾食品”，只有垃圾吃法。