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味精的主要成分为谷氨酸钠，它能增加食品的鲜味。味精质量的高低是由其所含谷氨酸钠的多少来决定的，常见的有含量为99%、90%、80%三种,谷氨酸钠含量越高，其鲜味越大。下面介绍几种对掺假味精感官鉴别的方法。
外 形
结晶状味精，呈长柱形均匀结晶颗粒,光亮、洁白、透明。若发现其中有纤维状结晶，可能是掺入了石膏；有大小不一的不定形颗粒,无光泽、不透明,可能是掺入了食盐；有泛白的方形颗粒，则可能是掺入了蔗糖。消费者可以不打开味精的包装袋，将袋平放桌面，平行筛动，如发现袋底部有白色无光粉末，有可能是过量的食盐或硫酸镁。
滋 味
优质味精具有浓郁的鲜味。咸重而鲜味差的为掺盐味精，鲜咸均差而略甜的为掺蔗糖味精，若苦鲜味重，则为掺硫酸镁的味精。
手 感
优质味精在用手接触时带有涩感，而假味精有粘手或光滑的感觉。《中国质量技术监督》
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