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古井贡酒:见证非凡

2011-12-18 14:15:13 中国质量新闻网

   事实证明,美酒的孕育也需要如诗的历程。梦幻口感,源于自然精华在无声处的慢慢凝聚、酿酒大师潜移默化的经验影响、历史背景的文化赋予,以及现代科技的精确把控。总之,美酒是人与自然的精华汇聚,也是人类的智慧结晶。

   在安徽的古井镇,妇孺皆知的是,酿造古井贡酒的水都采自一口始建于公元532年的千年魏井,水体清澈通透,水质清冽甘爽,用此水酿出的酒,更是芳香馥郁。但大部分人并不知道的是,这水并不是直接抽取,而是采自井下三尺的无极之水。仅仅是三尺的距离,就造就了一个完全不同的世界。现代科技显示,“无极水”中含有多种有益于健康的矿物质元素,养心脾,健全身。古井的含水层属于粉砂与粘土层,PH值7.7,呈弱碱性,锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高,属于钠型优质饮用天然矿泉水,对人体有较高的医疗保健作用。以无极之水精酿古井美酒,数享盛誉,“酒中牡丹”美名天下传扬。

   “千年老窖万年糟”。稍有白酒知识的人都知道,一座历史悠久的酿酒窖池堪称是企业的镇山之宝,非常稀缺而弥足珍贵。

   在国家4A级旅游景区“古井酒文化博览园”里,完好地保存着一座从明代正德十年(即公元1515年)流传下来的窖池群,窖池中堆放着被称为“软黄金”的古井神泥,富含六百多种有益微生物群,是中国白酒数据库极限样板库之一。古井贡酒采用“择层取醅”工艺,只取池子中下层且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富,发酵出的香味最幽香。在蒸馏出酒时,又用“择时摘酒”的方法,只摘取一锅之中靠近中前端的一小部分酒,这个时段的酒微量成分比例最为谐调。此后,还要将酒送入常年均保持在4-10℃地下酒窖窖藏多年,使其自然老熟,将精华慢慢凝淀,直至酒体更加绵甜、柔顺,最后再经国家级白酒大师精心调制,最终形成芳香馥郁的“原浆级”年份美酒。《中国质量技术监督》

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