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小麦粉是以小麦为原料经清理、研磨、筛理等工艺加工后制作成产品。根据标准、用途的不同，小麦粉可分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、通用粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。在选购小麦粉时，最好到商场或超市购买加贴“QS”标志的产品，根据用途进行选购，并注意以下方面：
1．小麦粉的包装要完好。选购小麦粉时，应查看包装上的标识标注内容是否完整，包括：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
2．应尽量挑选近期生产的小麦粉。家庭用尽量选择小包装，保证食用的新鲜度。
3．小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。在选购散装小麦粉时，可用手将其握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。
4．正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。
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