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天津市天立独流老醋股份有限公司质量发展之路

2020-03-13 11:13:39 中国质量报

桃花理酿古韵在 活色生香独流醋

——天津市天立独流老醋股份有限公司质量发展之路

天立独流老醋始创于康熙年间(1665年),独流老醋是以原产地命名的传统名特优产品,历史悠久,已有300多年的酿造历史。沿用至今的传统手工技艺为天津市非物质文化遗产,其独特酿造技艺是以优质的元米(黄米)、高粱为主要原料;小麦、大麦、豌豆制成优质大曲为糖化发酵剂,经过蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等14道工序,历时3年酿造而成,因而风味鲜美,口感醇厚,香气突出,从而达到独流老醋特有的传统风味和品质。独流老醋也成为中国不可多得的历史悠久、传承有序、技艺全面、流程独特的非物质文化遗产。

据《天津大辞典》记载:独流老醋曾为宫廷供品,与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋。在明嘉靖年间编撰的《河间府志》中,就有独流产“鱼酢”的记载。醋,古时写作“酢”。

清乾隆四十一年(1776)三月,乾隆皇帝南巡,沿运河行至独流时,被飘来的阵阵醋香所陶醉,便命地方官员送来品尝,果然品味绝佳。从此独流老醋便成为贡品,每年腊月送往京城,供皇室享用。此后,独流老醋名声鹊起。在清光绪三十一年(1905)成书的《直隶全省商务概况》中称:“天津府静海县独流醋行销天津、河南、山东……”

独流老醋历史沿革中,尤以桃花醋闻名于世,盛极一时。桃花醋古来已有,千载文明,尤以唐朝时为盛。唐人冯贽《云山杂记·桃花醋》记载:“唐世风俗,贵重葫芦酱、桃花醋、照水油。”北宋年间,名流雅集,以品饮桃花醋为一时风尚。“西津渡”版《名墨、名醋与名人》,文中提到“金山寺主持佛印……同黄门黄鲁直、苏东坡友善。一日过访,佛印曰:吾得桃花醋,甚美。取其共尝……”颇得六朝神韵,流风所及,蔚为大观。天津桃花醋自独流镇起。独流镇为静海区历史古镇,地当子牙河、南运河汇流处,意谓两河合一成独流。北宋设独流砦、独流东砦。独流,北宋末年也称独流口,明代始称独流镇,独流镇素有“醋乡”美誉。嘉靖年间,独流桃花醋远近闻名。嘉靖举人,浙江诗人沈涛在其诗中即有这样的诗句:“贮苦停辛一寸肠,愁中滋味耐思量。独流砦口桃花醋,怕触心酸不敢尝。”沈涛曾到过天津,诗作吟及丁字沽、杨柳青。诗文笔触落到独流,感叹人生苦辣填愁肠,面对缕缕桃花老醋阵阵飘香,沁人心脾,唯恐尝一口,勾起心酸往事,故尝都不敢尝,可见独流桃花醋,当时已然风味独特,盛名于世。道光年间,独流桃花醋更是盛况空前。道光二十四年进士,河南布政使,“畿南三小子”之一的边浴礼《过独流口号》诗中,就有“市楼醋窑桃花紫,村店鱼穿杨柳青”之句,生动描绘了当时市楼林立,店肆兴盛的独流镇,工匠们在花团锦簇的桃花树下酿醋、理醋的盛况。今天,天立公司依据文献记载,在传统老醋基础上,挖掘恢复了具有深厚历史文化底蕴及人文特色的古韵桃花醋,这一产品的开发进一步印证、充实了独流老醋非物质文化传承绝技的丰富内涵,活色生香,更胜一筹,不仅是驰名中外的特产,更为独流古镇不可多得的特色名片。

据历史资料记载,独流的酿造业在乾隆时期兴盛起来,以后长盛不衰。可分为酒行和醋酱行两类,醋酱行最有盛名,醋酱房多以前店后坊形式营业。独流最早的酿醋作坊是王六爷和王十爷创办经营的,王六爷前店经营,王十爷店后作坊,他的作坊在独流镇的二道街上,除雇佣20多名工人外,还聘用了蔺、曹、张、郝等人为技师。后来由于经营上的种种原因哥俩分手,王六爷自立门户,创立了天立酱园,并聘请了以前的技师郝十八爷主管作坊,主要技术由他自己掌握,后来世代父子相传。全镇较有名的作坊除天立酱园外,还有诚庆永、新富兴、达记、永聚、福盛华、意诚信、瑞德隆、瑞丰恒、奎盛、协力成等十几家作坊,其中天立酱园名气最大,风味、质量最好,产量最大,年产量400吨。当时滔滔不息的南运河从镇旁流过,陆路交通十分便利,是河北客商下天津卫的必由之路,来往船只如梭,车水马龙,商贾云集。不管是庶民百姓,还是达官贵人到此,都以购天立酱园老醋用于家中食用和馈赠亲朋为乐事。由于独特的风味,浓郁的醋香,引来了八方食客。当时的天立酱园老醋以风船牌、六道黑等名号远销大江南北、港澳地区以及东南亚、日本及欧洲的一些国家。

新中国成立后,独流老醋取得长足的发展,特别是党的十一届三中全会后,在国家、市、县有关部门的大力支持下,由中国食品协会、天津食品协会进行了大量考证,决定在独流恢复独流老醋的规模化生产。1984年新建天津市独流老醋厂,重新生产独流老醋。1998年改制为天立独流老醋股份有限公司,以“天立”为商标。改革开放后,以郝恩和、张殿英等为代表的独流酿醋技艺传承人迎难而上,毅然担起独流老醋发展的历史使命,用智慧与汗水开启了独流老醋振兴之路,续写着天立老醋时代发展传奇故事。当浓郁的传统独流老醋带着醇香,以崭新的品牌展现在消费者餐桌时,它那香味纯正,酸而回甜的味道,赢得人们的赞许,并得到了市场认可。末代皇帝溥仪的弟弟溥佐老先生闻此喜事后,欣然题词:“独流老醋,宫廷贡品,传统风味,远近驰名。”

历经三十五个春秋,天立独流老醋已成为全国调味品知名品牌。现有职工500人,占地面积10万平方米,年创利税2000万元,年生产能力8万吨。独流老醋产品用户满意度、品牌形象、感知价值、品味、色泽、包装、卫生情况、购买方便程度各项指标高居全国调味品行业前列。实现了民族传统酿造企业成功改造,酿造技术处于行业领先。通过实施地理标志保护、非物质文化遗产等保护措施,提升了企业在行业中的地位和声誉。天立公司在激烈市场竞争中走出一条“产、学、研”之路,通过工艺创新、技术创新、产品创新,形成“高、中、低档并举,优、新、廉兼顾”的完善产品体系,企业竞争优势明显。

目前,天立主要产品有老醋系列、保健系列、专用系列、烹调系列、礼品系列、精品系列、饮料系列、酱油系列等200个品种。保健醋系列被国家卫生部批准为保健食品,产品畅销全国各省市、自治区,出口东南亚各国,美国、日本、新西兰等国家。

“天立”商标1999年第一批被认定为天津市著名商标。产品先后荣获天津市名牌产品、全国食品名牌、全国商业名牌、中国调味品行业名牌等百余个大奖。企业曾先后荣获原国内贸易部先进企业、中国食品行业优秀企业、全国商业优秀企业、全国重合同守信用单位、中国调味品著名品牌20强企业等300余个称号。

多年来天立公司持续推进实施品牌战略,高度重视品牌建设,稳固传统老字号名牌地位;凭借领先的科技、卓越的品质、良好的信誉,使传统的天立独流老醋真正焕发了青春。

实施品牌战略是企业实现经济发展的重要战略之一

天立独流老醋作为全国调味品行业知名品牌,自建厂初期就确立了“弘扬传统品牌,争创行业一流酿造品牌”的长期发展战略目标,秉承“产品如人品,做醋如做人”经营理念,不断推进品牌建设。创名牌产品必须在品牌建设上狠下工夫,以品牌培育来推动名牌效应的形成,从而在市场竞争中求得更快发展。为了加强品牌的建设与管理工作,公司成立由总经理挂帅的品牌管理队伍,设立企划部进行公司品牌设计、宣传和保护;制定了公司品牌建设实施发展计划,市场品牌推广管理制度等有关文件。

为完善、规范品牌管理活动,结合品牌培育相关纲要和指南,编制了《品牌自我评价报告》。通过公司品牌管理体系运行效果,分析总结品牌建设工作中的经验和不足,适时调整发展策略,持续提升、推进企业品牌建设。

为“弘扬传统品牌,争创行业一流酿造品牌”的战略,制定了品牌中长期发展目标。在品牌战略制定和实施中,得到公司最高管理层推动和全员努力,“天立”商标和品牌得到了消费者的广泛认同、信任。

品牌管理与质量管理相结合

为了保证这一历史遗留的传统名牌产品在我们这一代继续发扬光大,促进食醋文化的发展,为了维护品牌的信誉,推动企业全面质量管理工作的开展,公司先后实施了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、GMP管理规范和卓越绩效管理等科学方法。一是建立了以总经理为首的品牌建设与质量管理网络格局,明确了各岗位职能,有效地保障和推动了品牌建设与质量工作的开展。二是强化责任意识。通过举办各种形式的教育培训,使全员质量意识大大提高,在实施质量一票否决制的基础上,建成了品牌建设人人有责的管理体制。三是树立用户观念。在产品制造过程中,企业员工都树立了下道工序是上道工序用户的观念,实现以优质的产品来维护品牌荣誉。四是充分发挥质检功能,严格按质量标准进行检验,保证产品出厂合格率100%达标。

抓品牌建设,提高企业知名度和社会影响力

天立公司于1986年注册“天立”商标。在1987年就在天津电视台做产品和品牌宣传广告,此举为同行业中的第一家。自1999年起“天立”连续十年荣获天津市著名商标,天立品牌和产品逐步得到长江以北广大地区消费者的熟知和认可。为适应壮大公司规模和开发全国市场的需要,自2012年公司又投入300余万元在山东、河北、辽宁等地方媒体做品牌宣传,继续邀请著名演员——张凯丽做品牌形象代言人。在市场流通领域公司采取制作广告牌、制店招、发放招贴画等方式近距离接触消费者。在商超领域公司采取上DM刊、做堆头、搞特价等方式进行品牌推广;在一些城市还在车体、站牌等处进行品牌宣传。正是由于采用了多途径、多方式的综合宣传措施,使公司的品牌知名度和社会影响力得到巨大提高,使公司成为国家有关部门打假治劣、维权保护的重点对象,享受到国家有关法律法规的保护与政策扶持,为公司的快速发展提供了更广阔的空间。天立系列产品已在全国市场全面铺开,产销量连年以两位数递增。2019年公司销售收入再次突破亿元大关,达到2.6亿元,产销量达到6.5万吨。“天立”作为天津市著名商标已成为公司的一笔巨大无形资产,对市场有着巨大的竞争力和吸引力,公司在委托商标事务所监控国内类似注册情况的基础上,为避免国外企业在所属国抢注给公司和国家造成声誉和经济损失,又先后将“天立”商标在美国、澳大利亚、加拿大、新西兰等国进行登记注册,充分利用法律手段,捍卫和保护自己的商标权益。

抓科技创新,技术瞄准“高”、“精”、“尖”

经过多年的市场拼搏,天立人深切地意识到,要在激烈的市场竞争中立稳脚根,就必须坚持不懈地抓科技进步,走科技之路,靠科技吃饭,努力做到“人无我有,人有我新,人新我精”。天立公司之所以能够在激烈的市场竞争中不断壮大,一个重要的原因是高举科技领先的旗帜,敢于站在科技领先的最前沿,以市场为导向,以技术改造和新品研发为重点,打造科技进步,抓科技,搞研发,提升企业的核心竞争力。

通过自身挖掘生产潜能,不断改造生产工序的薄弱环节,企业提高了生产效率。企业还购置了高温灭菌设备,自制了冷却设备、糊化设备、筛选设备、储存设备、试验设备,保证了各工序质量。

生产装备上高投入、高起点,采用高端国际酿造设备,占领行业技术制高点。采用微机控制现代生物技术改造独流老醋传统生产工艺项目,将食醋生产工艺参数进行优化组合,利用远程遥控和现场手工操作相结合实行生产控制,实现了现代科学技术与民族传统生产工艺的成功对接,从而实现了以机械化操作、管道化生产、自动化管理为主的现代化管理模式,彻底改变了传统的“眼看嘴尝鼻子闻、苇席笆斗加大缸”的生产方式。此项目的建成投产,使天立公司的生产能力由建厂初期的千吨跃升到8万吨。

根据各地市场消费需求的差异性原则和消费发展趋势,开发适销对路的新产品。为企业优化产品结构提供了根本依据,实现了规模生产和高附加值。多年来,为了适应市场的变化,不断开发消费者需求的新产品。食醋本身有养生保健作用,如再加上其他具有保健调理功能食材合理搭配,更能相互促进、如虎添翼,获得意想不到的效果;在古人看来,想方设法使人体与自然和谐,是保证人类在自然界中健康存在的根本。而这种“人与自然”的和谐关系中,最明显的就是人体五脏与四季盛衰之间的一致性。根据不同的季节人体运行规律与人体补充需要,天立公司开发了二十四节气养生醋,根据不同时令特点,在独流老醋基础上,添加枣汁、蜂蜜、枸杞子、桂圆、百合等人体所需食材,使“人体与自然和谐共生”的四季养身机理得到充分发挥,提高了机体免疫力,固本驱邪,增强了预防各种疾病能力。同时公司还先后开发了桃花古韵醋、富硒醋礼盒、餐饮专供醋、红烧酱汁、凉拌调味料(捞汁)等,走出了一条产品多元化发展之路。一系列新产品的开发成功,为天立公司的发展注入了活力。天立的新产品开发走在了业界的前列,不断增强企业的竞争实力。

有的放矢,强化市场营销

打造两亿人消费密集区,重点市场涵盖京、津、冀、鲁等地,与各地经销商建立更紧密的伙伴关系。为拓展业务关系,促进销售,张殿英总经理带头亲自到华北、东北、西北以及南方、山东等地进行调研,慰问经销商,洽商业务。针对不同的地区和消费群体,有的放矢地开展了让利销售、奖励销售、赠品销售、新品试销等措施,促进市场营销。此外,天立公司在北京、济南、郑州、长春等地建立的办事处也联手经销商积极开展温馨服务,将产品送货到终端,对老弱病残消费者还开展了电话订货、送产品上门服务。2016年天立公司又建立了网上商城,分别在淘宝、京东、天猫等网络上建立了门店,适应广大年轻消费者的需求。

提高服务质量,以诚信赢得市场

面对瞬息万变、激烈拼杀的调味品市场,服务质量已成为新一轮的竞争焦点。天立人认为搞好售后服务是产品质量的延伸,天立人以满足消费者的需求为标准,对消费者负责,强化服务,提高服务质量。

天立人提高服务质量主要包括两项内容:

一是天立产品在同类产品中具有更高的科技含量,即物有所值,不欺骗消费者,最具代表性的动作就是让消费者来公司参观,通过参观让消费者亲身感受到天立老醋的生产全过程。通过此项活动,在消费者心目中树起了高度诚信的形象。

二是在售后服务方面采取了“一二三四”的管理模式。即:一个结果——服务圆满;二个理念——满足用户要求,留下天立的真诚;三个控制——质量投诉率、服务遗漏率、质量和服务不满意率;四个不漏——一个不漏地记录用户反映的问题,一个不漏地处理用户反映的问题,一个不漏地复查处理结果,一个不漏地将处理结果反馈到消费者和开发、生产、质量管理部门。

由于天立公司的真诚服务,市场逐步扩大,产品知名度享誉海内外。目前,天津是天立产品的第一大市场,市场占有率达到85%以上。北京是第二大市场,河北省是第三大市场,东北三省是第四大市场,山东是第五大市场。除此之外,还进军西北市场和南方市场。目前全国有销售网点1万余个,并且还远销和饮誉东南亚各国、美国、新西兰、日本、俄罗斯、以色列、加拿大、朝鲜、澳大利亚等国家。

为进一步提高品牌形象、企业形象。2008年天立公司在天津静海举办了以“和谐、责任、提升、发展”为主题的“中国名醋天津滨海高端论坛”。人民日报、新华社、经济日报、天津日报和人民网等26家新闻媒体做了专题报道和现场直播。中国的10家名醋企业联合签署了“质量安全协议书”,承诺为消费者提供优质安全的产品,促进了销售的提高。2014年春节前夕,天立公司又在天津市食品街举办了以“醋与醋文化”为主题的首届“天津醋文化节”,新华社、天津日报、今晚报、每日新报、滨海早报、天津电视台新闻部、电台新闻部、天津卫视、天津都市频道以及人民网、中国网、中国新闻网、北方网、凤凰网、新浪网、搜狐网、天津旅游资讯网等媒体、网站进行了连续跟踪报道和及时传播。整个“天津醋文化节”期间,电视有画面,电台有直播,网络有上传,使首届“天津醋文化节”这一开年盛事得到了最大限度的传播。

三十五年转眼即逝,南运河水仍在静静地流淌,古运河畔繁华的街市已成历史,冬去春来,桃花盛开依旧笑春风,唯有绵绵醋香演绎着独流醋乡连绵不断的古韵今世传奇!

(张荣展)

“天立独流老醋”第十代传承人郝恩和先生与第十一代传承人、天立独流老醋股份有限公司董事长张殿英先生在首届“天津醋文化节”共同举行传统“腊八醋”封缸仪式。

二十四节气养生醋。

为保持独流老醋的传统风味和品质,沿用传统工艺与原料配方,以优质的元米(黄米)、高粱为主要原料,小麦、大麦、豌豆制成优质大曲为糖化发酵剂。

天立公司依据文献记载,在传统老醋基础上,挖掘恢复了具有深厚历史文化底蕴及人文特色的古韵桃花醋。

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(责任编辑:小易)
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