冬至食俗大观

□ 董 宁

冬至是农历二十四节气中的一个节气，也是中国的传统节日。汉朝以冬至为“冬节”，冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。冬至将至，到中国节令美食文化里走一走，看一看各地冬至有哪些传统食俗？

北方吃水饺。每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是北方必不可少的节日饭。谚语云：“十一月，冬至到，家家户户吃水饺”，还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。冬至前一天，北方几乎家家户户都买肉调馅，为过冬至节作准备。冬至一到，各式各样的水饺便热气腾腾地端上餐桌，全家人围坐在一起，高高兴兴地过冬至。传说，东汉张仲景为面黄肌瘦的百姓，在寒冬里熬制祛寒娇耳汤，治好了人们冻伤的耳朵，冬至吃饺子是为纪念医圣张仲景。另外，北方有的地方还有冬至宰羊、吃馄饨的习俗。

山东滕州喝羊肉汤。冬至这天称作数九，山东滕州一带，数九要给长辈送羊肉等礼品，家家还要喝羊肉汤，以为在接下来的严寒里图个好兆头。滕州羊肉汤是将羊骨头投入大锅里熬汤，再将新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。我家距滕州数十里，每到冬至这天，都要动手煮羊肉汤，或去附近羊肉汤馆买来一锅，然后全家人其乐融融地开始大口品饮这冬至节令的特殊美食。

江南吃赤豆粥。在江南水乡，有冬至之夜吃赤豆粥的习俗。相传，南方部落首领共工氏有不才子，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。因这个疫鬼最怕赤豆，所以人们就在冬至这一天煮吃赤豆粥，用以驱避疫鬼，防灾祛病。后来这种赤豆粥也称为“冬至粥”，除了赤豆以外，也加入红枣、核桃肉等，补益身体。

宁波吃番薯汤果。在宁波的传统习俗中，番薯汤果是冬至必吃的时令美食之一。因“番”和“翻”同音，在宁波人的理解中，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。

台湾食糯糕。在台湾，至今还保存着冬至用九层糕祭祖的传统。用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥的动物，然后用蒸笼分层蒸熟，用以祭祖，同姓同宗者于冬至前后，一起到祖祠祭拜祖先，俗称“祭祖”。祭典之后大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们，相互联络久别生疏的感情，称之为“食祖。”冬至食九层糯糕，在台湾一直世代相传，以示不忘自己的“根”。

苏州饮冬酿酒。传统的姑苏人家，会在冬至夜喝冬酿酒。冬酿酒是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。姑苏百姓在冬至夜畅饮冬酿酒的同时，还会配以卤牛肉、卤羊肉等。寒冷的冬天，冬酿酒不仅能够驱寒，更是寄托姑苏人对美好生活的祈愿。

合肥吃冬至面。在安徽合肥，冬至有吃面的风俗。冬至过后即是数九寒天，在滴水成冰的严冬，吃一碗热腾腾的鸡蛋挂面，才算是过了一个冬至。

江南吃汤圆。吃汤圆也是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。汤圆是一种用糯米粉制成的圆形甜品。“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”，象征家庭和谐、吉祥。古诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”

冬至，浙江台州有冬至吃擂圆，江西吃麻糍的习俗。这些众多冬至食俗，都是从我国历史积淀中一步一步走过来，表达了人们对美好生活的追求与向往。

《中国质量报》