粉汤消夏

□ 宋伯航

盛夏时，来到边陲新疆伊犁，在气温不超过24℃的凉爽的昭苏大草原上，品尝地道粉汤美食，别有一番风味。

制作粉汤是新疆回族人的拿手烹艺，尤其是回族妇女烹制技术颇为娴熟，她们做的粉汤不仅家人喜欢吃，还有馈赠左邻右舍的习俗。若是谁家妇女的粉汤做得好，不仅家人为之自豪，还会受到朋友们的夸赞。生活在新疆的回族姑娘，她们在家待闺的这段时间里，都会接受母亲传授烹制粉汤的技艺，因此，回族姑娘个个称得上是烹制粉汤的能手，所以，回族妇女都会做粉汤，可谓是她们的专利。

我和一起援疆的其他4位同事，初次做客昭苏天堂草原回族老乡阿布都黑孜家里，他妻子为我们烹制了回族“七个碟子、八大碗”，还特意给我们制做了新疆回族风味的粉汤。

出于对美食的喜爱，我观摩了阿布都黑孜妻子烹制粉汤的整个过程。制作粉汤的主要用料是凉粉块，一般选用优质淀粉，其均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口，有韧劲。再用羊肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做料，二者合在一起即成粉汤。

阿布都黑孜的妻子介绍说，回族人的粉汤各有不同，如果粉汤碗内加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成粉汤饺子。用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅，加原汤粉块和各种佐料便制成杂碎粉汤。由于西域冬季节令长，如能在数九寒天里，吃碗粉汤，全身发热冒汗，既有美食风味，还能发汗治疗感冒，其有绝妙之用。粉汤四季都能制做，但因时令季节不同，放置的菜料有所变化，无论何时做的粉汤，都具有味香扑鼻，色艳夺目等特点，吃起来很是爽口。

我们一边仔细地品尝着粉汤的美味，一边赞叹回族人的烹制技艺。阿布都黑孜认真地向我们介绍着回族人生活的习俗。每逢古尔邦节和肉孜节，草原上每家回族人都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们来品尝，各民族同吃一锅粉汤，象征维吾尔族、哈萨克族、汉族、回族、蒙古族、柯尔克孜族等各个民族之间的大团结。这种风味美食做工精细，味道独特，一直深受当地各族群众的喜爱，也是款待客人的一道美食。

尽管这只是一种民族食品，但要做得味道鲜美，酸辣适中，油而不腻，开胃爽口，也需很下一番功夫。等到我半碗粉汤下肚，鲜美的味道里，略酸微辣，回味无穷。眼前看似一碗很普通的粉汤，究其做法并不复杂，但要真能做好地道的新疆回族粉汤，的确也不是一件容易的事。

《中国质量报》