做一个知性吃货

□ 胡立彪

“真正的吃货，敢于直面粗壮的大腿，敢于正视隆起的小腹。”这句知名网语中的“敢”，既不是教人胡乱花钱，也不是教人胡吃乱吃。事实上，除了力所能及，管住自己的口袋之外，真正的吃货对待吃本身，还是比较小心的。比起“敢”吃，他们更强调的特质是“会”吃。那些具有知性的极品吃货，往往是流落于民间的美食家、营养学家。

吃货之知性，首先表现在对食品能吃不能吃保持科学理性。比如，他们对待食品添加剂绝不会人云亦云，将其一概归入有害之列。目前市场上，有很多饮料的风味都是靠香精调制出来的。最有代表性的就是可乐、雪碧、七喜等这样的碳酸饮料，它们的香味都是用香精调制成的。许多人一听“香精”二字就打内心里抵触拒绝，认为不是什么好东西。但真正的吃货不这样看。在他们看来，香精作为食品添加剂的一类，只要其使用符合国家法律法规标准，就是安全的。一方面，进入国家批准使用的“气味物质”名单的香精，都是经过一系列毒理学实验和安全性评估，证明在通常剂量下对人体无害；另一方面，专业上，香精添加量具有“自限性”（在食品中不能多加，加多了味就变了，会把整个食品毁掉），所以一般不必担心人为过量添加。

由此可见，吃货的知性是建立在对法规标准的了解和信任基础上的。依毒理学名言“离开剂量谈毒性都是耍流氓”的逻辑，离开法规标准谈食品安全和吃，都是伪吃货。比如，在对待食品添加剂问题上，伪吃货最典型的一个“伪”表现，是把非法添加物误认为食品添加剂。绿茶以新茶为最好，这是常识。有些不法茶商为了把陈茶“翻新”成新茶，会添加一种叫铅铬绿的物质。早在2008年，原国家卫生部公布的第一批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”中，就有铅铬绿。也就是说，这是一种非法添加物，是绝对不允许在食品中使用的。所以，翻新茶本已是欺骗行为，而使用非法添加物铅铬绿翻新陈茶，则更是违法犯罪了。与铅铬绿一样，人们耳熟能详的孔雀石绿、苏丹红、吊白块等，都属于非法添加物，而非食品添加剂。正是清楚食品添加剂与非法添加物的区别，知性吃货不会像一些伪吃货那样谈食品添加剂而色变，从而缩小自己的食品范围。这不能吃，那不敢吃，作为吃货岂不悲哉。

鉴别能力对吃货来说太重要了。这种能力，不只是在人们常说的好吃的中发现不好，更重要的是在人们常说的不好中发现好。比如腌菜，一般人都认为它不是健康食品，因为其中含有有害物质亚硝酸盐。但实际上这是人们的一个常识错误。不断有食品安全专家通过各种媒体科普：腌菜中的确会产生亚硝酸盐，但随时间变化该物质的含量也会有所不同。一般来说，腌制的第3天到第8天是亚硝酸盐含量高峰期，这时的腌菜不宜食用。但之后亚硝酸盐会逐渐被细菌分解，20天后基本就完全消失了，这时的腌菜食用起来就比较安全。显然，一些人认知里“老咸菜”不健康，要吃新腌菜，这完全给弄拧巴了。

相比知道什么可吃、好吃及如何吃，知性吃货还懂得一个更为重要的道理，这或可视为其“知性”的最重要特征——明白自己作为吃货的权利及对这个权利的誓死捍卫。天有不测风云，再聪明再小心的吃货也有失手的时候，如果遇到问题，发现自身的权益受损，怎么办？毫不犹豫，拿起法律武器维权。比如，某市一位消费者在超市购买了一袋散装牛轧糖，食用时发现糖中有一根很细的钢丝。一般人可能会直接把这块糖扔掉算了，但这位消费者并没这么做，他选择向厂家投诉。而在未能得到妥善解决的情况下，他决定将厂家曝光，诉至监管部门，并随时准备与厂家在法庭见。最后结果如何不重要，重要的是这位消费者懂得用法律武器保护自己吃的权益。

由是观之，在吃上保持知性理性是多么重要的事。而只有做一个知性吃货，才能吃得科学，吃得安心，吃得有底气，吃得没有后顾之忧。

《中国质量报》