“中餐菜系品牌价值体系”发布 中餐34个菜系品牌首排座次

□ 本报记者 王 嘉

近日，由“食学体系民间智库”北京东方美食研究院主办的“中国品牌大会中餐菜系品牌价值体系2019发布会”在京举行。据介绍，“中餐菜系品牌评价体系”一共采用了8个评价标准，对中餐34个菜系品牌的品牌价值和发展潜力进行了客观的排名。

长期以来，在中餐领域，没有把菜系上升到品牌的高度来认知，更不用说深入研究其品牌价值并给予评价和排行。中餐品牌的体系，主要可分为6个层级：国家品牌（中餐）、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌，这其中，菜系品牌是重要的一环。

发布会上，食学学科体系的奠基人，北京东方美食研究院院长刘广伟介绍，中餐34菜系的品牌评价一直都是按照二级评价法来进行，这种方法十分模糊。随着东方美食研究院对中餐34个菜系品牌的研究越来越深入，越来越发现非常需要一种更科学、更全面、更专业的评价方法。

据介绍，东方美食研究院研究发布的“中餐菜系品牌评价体系”，一共采用了8个评价标准，分别是技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务、可持续发展、国际化以及公众认知。依据这8个标准，按照各自的权重和计算公式，给34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系，进行了综合评价，并按照5个级别进行了排名：国际知名菜系品牌（综合得分>90/国际化指标得分较高）为川菜、粤菜、浙菜、鲁菜；国内驰名菜系品牌（综合得分<90/国际化指标得分较低）为苏菜、湘菜、徽菜、闽菜；国内著名菜系品牌（综合得分<80/国际化指标得分较低）为滇菜、楚菜、辽菜、豫菜、陕菜；国内知名菜系品牌（综合得分<70/国际化指标得分较低）为晋菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龙江菜、蒙古菜；地域知名菜系品牌（综合得分<60/国际化指标得分低）为赣菜、桂菜、琼菜、陇菜、宁菜、青海菜、藏菜。

据介绍，“中餐菜系品牌价值体系”由《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟带领的“人类食学体系中国智库团队”研究完成。该团队成员以北京东方美食研究院专业研究员和中餐管理研究领域、食材研究领域、国家品牌研究领域、标准化研究领域的近100名专家学者组成。该项研究历时7年之久，对中餐菜系品牌的内涵与价值进行了细化与量化，在前期60多个指标、超过10亿条数据的基础上，筛选出5个关键指标（技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务）和3个辅助指标（可持续发展、国际化、公众认知），对中餐34个菜系品牌的品牌价值和发展潜力进行了客观的排名，以此建立多维度、多层次、可验证的中餐菜系品牌价值评估体系。

业内专家认为，34菜系品牌价值排行榜的发布，是促进本菜系可持续发展，增强省域文化自信，传播地域文化的重要举措，不仅可以为企业（食材、饮品、餐厅）品牌赋能，带动省域农食经济，而且能够传承与发展人类独有的食物配方并提升本菜系国际知名度。

据介绍，“中餐菜系品牌价值体系”旨在推动中餐和中餐菜系这一系列公共品牌的研究、建设和发展。中餐菜系品牌的价值，对内可以拉动农食产业发展，推动食业正循环，提高食物质量，保障国民健康；对外可以带动中国文化走出去，传播民族的价值观。树立中餐菜系品牌概念，建立中餐菜系品牌价值体系，目的是把中餐品牌擦得更亮，让它在中华民族的伟大复兴中发挥积极作用。

在发布会上，北京东方美食研究院呼吁参与大会的近千名餐饮企业管理者共同行动起来，政府、企业、社团、消费者四股力量拧成一股绳，擦亮自己的菜系品牌。

《中国质量报》