味千拉面50年战略升级发布会在沪召开

本报讯 （记者王 嘉）11月27日，味千拉面在上海中心举办“大骨熬汤50年，全球门店800家”品牌战略升级发布会。业内百余位嘉宾齐聚庆贺味千拉面50周年生日，共同探讨味千拉面备受消费者青睐的原因以及见证味千拉面新战略发布。发布会上，味千（中国）董事长潘慰对外发布了味千拉面最新战略方向，聚焦大骨熬汤，升级骨汤工艺，布局全球，推进品牌国际化步伐。

味千日本社长重光克昭在发布会上介绍了味千50年发展历史。在成立之初，以“与世界分享正宗大骨熬汤日式拉面梦想”的理念，将品牌取名“味千”；50年来，一直专注骨汤熬制工艺的研发与创新；在门店扩张后，为保证其各门店大骨熬汤口味的稳定，味千在行业内率先采用中央大厨房熬制骨汤，实现了门店熬汤到中央大厨房熬汤的工艺升级。

据悉，1996年，味千在中国开出第一家门店，走出品牌国际化的第一步。在引进品牌的同时，也沿用了日本中央大厨房骨汤熬制工艺，保证了骨汤口味的正宗与稳定；同时，依托直采全球十四国食材、辐射全国的央厨配送体系、及连锁化运营管理模式等优势，使其在国内迅速发展；截至2018年，味千已成为在全球拥有800多家门店。

潘慰表示，未来，味千拉面将继续专注大骨熬汤的工艺升级，推进品牌全球化进程，让更多食客都能享用这碗口味正宗的大骨熬汤拉面。“味千能够做到全球800家店，也正是因为中央大厨房的熬汤工艺，保证了标准化出品，让每一碗口味一致的正宗骨汤送到不同的门店。”她说。

据介绍，相较于厨房熬汤，中央大厨房熬汤工艺把选材、切块、熬煮、蒸发、包装、配送、出品7大核心环节，通过一体化的品控管理，对时间、温度、计量、顺序等的精心把控，从而更好地保证口味的稳定性。

在发布会现场，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，通过一体化的生产模式，味千实现了骨汤熬制的标准化出品，从而保证了品质如一和口味一致。这种标准化、科技化的熬汤模式，在整个连锁餐饮行业都具示范意义。身兼美食家和餐饮人双重身份的蔡澜也在发布会上谈到中央大厨房对餐饮连锁企业的重要性，“随着餐饮规模的扩大和店面的增多，只有采用中央大厨房才能保证每家店的美味一致。”他说。

记者还了解到，近日，味千拉面在上海举办了“请全城吃大骨熬汤生日面”活动。活动当天，多家门店排起长队，顾客在品尝了新品大骨浓汤猪软骨拉面之后，对其骨汤的口味给于肯定。

《中国质量报》