天津市天立独流老醋股份有限公司创新发展之路

弘扬传统品牌 精酿百年老醋

——天津市天立独流老醋股份有限公司创新发展之路

天津市天立独流老醋股份有限公司是中华老字号，隶属天津市供销合作社静海区社，年产天立独流老醋80000吨、天立酱油10000吨。产品涵盖食醋、酱油、酱类、果醋饮料、液体调味料五大类，近200余个单品。天立是全国最大的调味品酿造企业之一，实现了机械化、自动化管理的现代科技生产与民族老品牌的成功对接，是达到国际水准的微机控制现代生物发酵技术企业。

天立独流老醋产地与历史文化

天立独流老醋产地为独流镇。该镇位于静海县北端，距天津市区30公里，靠近天津新港和天津国际机场，京沪铁路和京沪高速公路贯穿全境，“陆海空”立体交通十分便捷，是南下江浙、北上津京的交通要冲。

联比联查现场交流会

独流老醋历史悠久，已有300多年的酿造历史。独流老醋历史悠久，明嘉靖年间编撰的《河间府志》中有关于“春分酿酒拌醋”的习俗和“鱼酢”的记载。据《天津大辞典》记载：“独流老醋曾为宫廷贡品，与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋。”

清乾隆四十一年（1776）3月，高宗皇帝东巡，沿南运河行至独流时，被飘来的阵阵醋香所陶醉，便命地方官员送来品尝，果然品味绝佳。从此独流老醋便成为贡品，每年腊月送往京都，供皇室享用。独流老醋因此名声鹊起。清同治十二年《静海县志（物产卷）》对独流老醋曾有记载。在清光绪三十一年（1905）成书的《直隶全省商务概况》中称：“天津府静海县独流醋行销天津、河南、山东……。”光绪三十三年，独流镇就有醋酱坊13家。清代诗人边浴礼（道光年间）作诗《过独流口号》：碧浪平堤水气腥，暮烟无际片帆停。市楼醋窨桃花紫，村店鱼穿柳条青。别绪茫茫谁共雨，劳人草草此重经。江湖浩淼空回首，何处充饥觅楚萍。诗人李嘉绩（同治年间）《舟过独流镇》：傍水开雄镇，风清渤海滨。乞醯千里客，卖剑几家人。始听琴盈耳，多沽酒入唇。茫茫天欲夕，烟雨问舟津。他们的诗句中均对独流老醋有贴切的描述。

非物质文化遗产独流老醋酿造技艺专项培训

民国十一年（1922）4月，在直隶省第一次工业观摩会上，独流镇酿制的老醋，荣获食品类一等奖。同年国民政府总统黎元洪到南方巡视，途经独流时，亲为独流老醋题写匾额，以示褒奖。当时独流镇醋酱坊已有30家。

民国二十一年（1932），在全国颇有影响的天津《益世报》，对独流老醋也曾作过专题报道，其中有“该镇所产之醋，各省驰名，独流老醋无不知者……产品畅销长江南北及平津一带”。

民国二十三年编修的《静海县志》记载：“醋，以独流镇产为最，与镇江香醋、山西老醋齐名，行销外省。”

丰富的醋文化。我国是最早酿制和食用醋的国家，大约起源于春秋时期。当时醋是少数人才能享用的贵重调味品。到了汉代以后，渐渐成为人们日常生活的调味品。在长期的实践中，人们还发现醋的药用作用。战国时的名医扁鹊就认为它能“理诸药、消毒”；明代的医学家李时珍在《本草纲目》中，就搜集用醋药方20多种。

传统独特的酿造工艺和风味特点

独流老醋酿造工艺传统、独特，以优质的元米、高粱为主要原料，并选用以小麦、大麦、豌豆制成优质大曲为糖化发酵剂，经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等工序，历时3年酿造而成。

由于独流老醋采用独特工艺秘诀和长时间的发酵成熟，因而口感纯正浓厚，酸中带甜，不涩不愣，香浓丰盈，色泽酱红，质地浓稠，久存不霉。具有四大特点：一是蛋白质含量较高。二是氨基酸组成比较平衡，与世界卫生组织建议的标准基本相吻合。三是含有较高的维生素等营养成分。四是含有一定营养价值的微量元素。

弘扬老字号，挖掘恢复当地土特产品

独流老醋的历史悠久、风味独特得到了国家有关部门的关注。曾在解放前辉煌一时的独流老醋在哪里？从挖掘恢复当地土特产出发，由中国食协和天津食协共同进行了大量考证，1984年决定在独流镇投资125万元，建立年生产能力1000吨的独流老醋厂，在1986年9月16日第一批产品重新面世，为产品一炮打响，以天立酱园的“天立”二字为商标。当浓郁的传统独流老醋带着醇香，以崭新的品牌展现在消费者餐桌上时，它那香味纯正、酸而回甜的味道，赢得人们的赞许，并得到了市场认可。爱新觉罗溥佐品尝后对其品味大加赞赏，并题词：“独流老醋，宫廷贡品，风味独特，远近驰名。”

为扩大市场，提高销售量，把企业做大做强，天立人制定了把产品推向市场的战略思想，在天津电视台以全国第一家制醋企业做了醋产品的广告宣传，一时轰动全国，全国各地消费者及国际友人纷纷要求品尝和定货。在市场畅销的情况下，扩大规模生产，把产品打入全国和国际市场的发展战略基本形成。

抓规模，扩生产

天立人在发展的道路上不断攀登新的高峰，企业规模不断扩大。从1990年至2017年，天立公司投资超1.5亿元进行了多次工程扩建，生产能力比建厂初期提高了110倍，逐步实现了微机控制、机械化生产的生产工艺和管理事项科学化、正规化的模式。

公司由建厂初期的占地2公顷，单一产品，一个配套车间，发展到目前的占地10公顷，5个单元200余个单品，拥有5个配套车间12条自动包装流水线。生产方式由单一传统的手工酿造发展到现在的微机控制、机械化生产，人员规模也由30余人发展到现在的500人。

生产技术得到长足发展，公司酿醋出品率由建厂初期的300余斤提高到现在的近800斤，公司化验室也发展成市级企业技术中心。

抓管理，追求“严”“细”“实”

随着企业规模的不断扩大，管理是重头戏，30年来天立公司按照总经理张殿英提出的“严”“细”“实”的管理理念，抓好企业的各项管理工作。公司先后通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证和诚信管理体系认证，为公司管理水平的提高起到了保障作用。“严”，就是严明的纪律，严肃的工作态度，严谨的工作作风，做到严格照章办事，严格执行工作规程和工作标准，严格按岗位职责行事，考核过硬，奖罚分明。“细”，就是从细微入手，细化指标，细心工作，做到计划准确，措施细致，布置周密，各项工作规范化、程序化、标准化、制度化。“实”，就是从实际出发，实事求是，脚踏实地，实实在在，就是说实话、务实事、求实效、重实绩，做到指标落实到位，责任落实到人。“严”“细”“实”成了天立公司的工作准则，它指引天立人向管理要质量，向管理要效率，向管理要效益。

微机控制发酵监控

质量技术中心检测分析产品理化、卫生指标

1.不断完善现代化企业制度。以建立精干、高效、协调运转的管理机构和管理人员为目标，合理设置管理机构和管理岗位，积极拓展经营管理者选拔任用渠道，改善用工制度，建立完善的激励机制、监督机制和淘汰机制，激励职工队伍，后勤管理人员压缩达到了8%。

2.把成本管理作为管理的核心内容，加强成本控制和资金运作。把被动静态的成本控制转变为主动动态的成本控制，全力挖掘增效，力争最大效益。从领导的每一项决策到职工的每一项操作，从科学调度，合理安排生产到生产过程中节约每一滴醋，每一度电，每一吨水，每一个零配件，每一项原材辅料；从提高生产效益、工作效益到物资比质比价采购，一年可降低成本15万余元。

3.实行了全员目标管理制，完善和落实经济责任制考核办法。建立健全了规章制度，层层签订目标责任书，指标层层分解落实到人，建立了责、权、利相统一的激励与约束机制，考核、奖罚严格过硬。并推行了全面市场化营销管理，采取灵活多样的市场拓展策略，以市场为导向，以科技为依托，以质量为保障，以服务为手段，全方位出击，夺取市场主动权，提高企业的经营效率。

4.强化质量管理，保证产品安全。天立公司作为天津市调味品龙头企业，在多年实施全面质量管理的基础上率先通过了QS审核，为保证产品安全起到了示范作用。

传统工艺淋醋操作规范展示

制定了严于国家及行业的内控标准。

①建立了以总经理为首的三级质量管理网络，成立了质量管理领导小组，下设质量技术中心，明确了职能，有效地保障和推动了质量工作的开展。

②强化质量意识。质量是人干出来的，质量管理要以人为本。通过举办各种质量教育培训班，使全员质量意识大大提高，实施了质量一票否决制，把“干精品，创名牌”的质量方针落到了实处。

③QC小组活动持之以恒，各车间班组成立了QC小组，并设有兼职质量管理员，负责过程质量监控和质量信息处理。QC小组进行质量攻关，解决质量问题。有的QC小组连续多年被评为国家级优秀QC小组。

④树立用户观念。在产品制造过程中，全员树立了下道工序是上道工序用户的观念，用户就是上帝，上道工序产品质量有问题，下道工序有权拒绝接收。

⑤严格工艺纪律，加强检查考核，从工艺操作上保证质量。质检部结合质量检验工作进行工艺纪律的日常检查，质量技术中心每周组织一次工艺、设备、质检等部门进行全面系统的工艺纪律检查，作出评定和总结，按经济责任制中的质量奖惩办法进行奖惩兑现。

⑥充分发挥质检部功能，严格按质量标准进行检验，完善检测手段，从原材料进厂到成品出厂，层层把关，各产品100%检验，不合格原材料不准进厂，不合格产品不准出厂。

⑦搞好外协配套厂家的定点工作。分承方的选择，不是由供应采购一个部门自定的，而是按照一定的程序，由供应采购部门、质量技术中心，通过其质量保证能力和生产能力的认证后，共同选定，选定后列入分承方目录，实行目录管理。这样，原材料及外协单位的质量及供应及时性就得到了基本保证。

认真翻倒晾晒醋醅

多年来，天立公司把产品质量当作企业的生命线，年年抓、月月抓、天天抓，紧紧抓住不放，因而提高、稳固了传统名牌的地位。2010年通过中国质量协会、中国消费者协会、清华大学中国企业研究中心的市场调查，天立独流老醋用户总体满意度达到了82%，品牌形象达到81%，感知价值达到84%，品味达到83%，色泽达到79％，包装达到77%，卫生情况达到79%，购买方便程度达到94%。2012年又通过全国评价天立老醋的各项指标达到五星级，两次评价各项指标处于全国领先水平。

为维护消费者利益和天立老醋的产品质量、传统名牌和中国名醋的至尊地位，天立公司加强了商标的管理工作，在外协单位制作商标的检验、验收、保管、发放、使用等环节，都建立了严格的管理制度，使商标管理达到了制度化、规范化和程序化。对外协单位制作的商标，不折不扣地按合同规定的数量和质量检查验收，宁缺毋滥，对专门制作的标签、瓶口胶帽等商标附件，在符合标准的前提下，要求外协单位只准供应“天立”独流老醋一种产品使用。残次品必须在公司人员监视下就地销毁，公司内使用商标由专人发放，专人领取，专人粘贴，与出厂产品配套核准数量后，进行填表登记和备案，发现问题及时追查责任。对生产经营中损坏的少量商标则集中销毁。为保证常规管理，还专门设置了商标台帐和商标档案，做到日清日结日处理。由于加强了商标的管理，有效地抵制了假冒伪劣产品。天立产品及企业实施了原产地域保护。

抓科技创新，瞄准“高”“精”“尖”

经过多年的市场拼搏，天立人深切地意识到，要在激烈的市场竞争中立稳脚跟，就必须坚持不懈地抓科技进步，走科技之路，靠科技吃饭，努力做到“人无我有，人有我新，人新我精”。天立公司之所以能够在激烈的市场竞争中不断壮大，一个重要的原因是高举科技领先的旗帜，敢于站在科技领先的前沿，以市场为导向，以技术改造和新品研发为重点，打造科技进步，抓科技，搞研发，提升企业的核心竞争力。

一、不断改造生产工序的薄弱环节，购置了高温灭菌设备、过滤设备，自制了冷却设备、糊化设备、筛选设备、储存设备、试验设备，保证了各工序质量。

二、装备上高投入、高起点，采用国际酿造设备精华，占领行业技术制高点。2000年采用微机控制现代生物技术改造独流老醋传统生产工艺项目，将食醋生产工艺参数进行优化组合，利用远程遥控和现场手工操作相结合实行生产控制，从而实现了现代科学技术与民族传统生产工艺的成功对接，从而实现了以机械化操作、管道化生产、自动化管理为主的现代化管理模式，更是彻底改变了传统的“眼看嘴尝鼻子闻，苇席笆斗加大缸”的生产方式。此项目的建成投产，使天立公司的生产能力由建厂初期的千吨猛增到3万吨。

三、开发适销对路的新产品，为企业优化产品结构提供了根本依据，实现了规模生产和高附加值。几年来，为了适应市场的变化，不断开发消费者需求的新产品，走出了一条产、学、研相结合之路。一方面聘请了营养学、微生物学专家、教授为公司的技术顾问；另一方面又与天津市医科大学、天津市食品研究所建立了长期的协作关系，保证了新品开发的连续性和产品质量的稳步提高。一系列新产品的开发成功，为天立公司的发展注入了活力。目前，天立独流老醋已形成普通醋、精品醋、保健醋、专用醋、礼品醋、饮料、酱油、旅游醋等八大系列不同规格的近200个品种。

天立牌保健醋以天立独流老醋为主料，配以大枣、蜂蜜等精制而成。

天立牌益肝醋具有天立独流老醋的传统风味，口感怡人，酸甜适中。并根据中医药养生保健理论与现代营养科学理念，采用药食同源的中草药精制而成。

天立牌益肠醋具有天立独流老醋的传统风味，并依据中医药养生健身理论与现代营养科学理论，根据药食同源的原则，以天立独流老醋为主料，配以决明子、桑椹（干）、桔皮、蜂蜜等精制而成。

保健系列产品被国家卫生部批准为保健食品，并荣获天津市、原国内贸易部科技进步奖。天立公司的新产品开发走在了业界的前列，不断增强了企业市场的竞争实力。

抓服务，以诚信赢市场

面对瞬息万变、激烈拼杀的调味品市场，服务质量已成为新一轮的竞争焦点。天立人认为搞好售后服务是产品质量的延伸。天立人以满足消费者的需求为标准，对消费者负责，强化服务，提高服务质量。

天立人的服务主要包括两项内容：

一是天立产品在同类产品中具有更高的科技含量，即物有所值，不欺骗消费者，最具代表性的举措就是让消费者来公司参观，通过参观让消费者亲身感受到天立老醋的生产全过程。通过此项活动，在消费者心目中树起了高度诚信的形象。

二是在售后服务方面采取了“一二三四”的管理模式。即：一个结果——服务圆满；二个理念——满足用户要求，留下天立的真诚；三个控制——质量投诉率、服务遗漏率、质量和服务不满意率；四个不漏——一个不漏地记录用户反映的问题，一个不漏地处理用户反映的问题，一个不漏地复查处理结果，一个不漏地将处理结果反馈到消费者和开发、生产、质量管理部门。

由于天立公司的真诚服务，市场逐步扩大，产品知名度享誉海内外。目前，天津是第一大市场，市场占有率达到85%以上。北京是第二大市场，河北省是第三大市场，东北三省是第四大市场，山东是第五大市场。除此之外还进军西北市场和南方市场。目前全国有销售网点1万余个，并且还远销和饮誉东南亚各国、美国、新西兰、日本、俄罗斯、以色列、加拿大、朝鲜、澳大利亚等国家。

抓品牌建设 提高企业知名度和社会影响力

天立公司于1986年注册“天立”商标。建厂20余年来，公司采用多种传媒累计投入数千万元进行产品广告与品牌宣传。早在1987年公司就在天津电视台做产品和品牌宣传广告，此举为同行业中的第一家。自1999年起“天立”连续10年荣获天津市著名商标，天立品牌和产品逐步得到长江以北广大地区消费者的熟知和认可。为适应壮大公司规模和开发全国市场的需要，2004年，天立公司投入资金300余万元在中央电视台做品牌宣传，并邀请知名演员张凯丽做品牌形象代言人。此举在全国调味品行业中引起轰动效应，并引起其他厂家效仿，使公司的品牌知名度和社会影响力得到巨大提高，使公司成为国家有关部门打假治劣、维权保护的重点对象，享受到国家有关法律法规的保护与政策扶持，为公司的快速发展提供了更广阔的空间。2010年，天立公司又投入巨资1000余万元在中央电视台天气预报栏目中做品牌宣传，实现天立系列产品在全国市场全面铺开，产销量连年以两位数递增。2008年，公司销售收入首次突破亿元大关，产销量达到5万吨。“天立”作为天津市著名商标已成为公司的一笔巨大无形资产，对市场有着巨大的竞争力和吸引力，公司在委托商标事务所监控国内类似注册情况的基础上，为避免国外企业在所属国抢注给公司和国家造成声誉和经济损失。又先后将“天立”商标在美国、澳大利亚、加拿大、新西兰等国进行登记注册，充分利用法律手段，捍卫和保护自己的商标权益。

产品质量及数量得到大幅提升

面对经济危机带来的市场萎缩、订单减少、销量下降等新情况，天立人积极采取应对措施，确保了其2010年的各项经济指标比上年增长20%左右。

传统酿醋制醋工艺操作示范

天立质量分析研讨会

一是凝聚人心，团结广大员工共度难关。总经理张殿英及时召开了全体干部会议，明确宣布天立公司不裁员，员工不减薪，提升了企业凝聚力。公司员工精神抖擞地投入了“节能降耗，增产节约，增收节支”活动中。2017年吨醋耗燃气、耗电比上年同期分别下降了1.3方和4.82度，节约费用35.13万元，员工收入提高了10%以上。

二是天立公司在八大系列产品的基础上，组织科技人员又向纵向延伸，横向发展，开发特色化、优质化产品，生产出富贵吉祥醋、中高档料酒、蒜蓉辣酱、味美鲜特级酱油及专供产品、多味礼品盒等系列新产品，受到消费者青睐。产量和销售收入较上年同期提高25%。

三是进一步提高品牌形象、企业形象。2008年，天立公司在天津静海举办了以“和谐、责任、提升、发展”为主题的“中国名醋天津滨海高端论坛”。人民日报、经济日报、中国食品报、天津日报和新华网、人民网等26家新闻媒体做了专题报道和现场直播。中国的10家名醋企业联合签署了“质量安全协议书”，承诺为消费者提供优质安全的产品，促进了销量的提高。2014年春节前夕，天立公司又在天津市食品街举办了“醋与醋文化”为主题的首届“天津醋文化节”，人民日报、经济日报、中国食品报、天津日报、今晚报、每日新报、新华社北方网、人民网、天津电视台、广播电台等30家新闻媒体做了专题报道和现场直播。

四是与各地经销商建立更紧密的伙伴关系。为拓展业务关系，促进销售，总经理张殿英带头亲自到华北、东北、西北以及南方、山东等地进行调研，慰问经销商，洽商业务。针对不同的地区和消费群体，有的放矢地开展了让利销售、奖励销售、赠品销售、新品试销等措施，促进市场营销。此外，天立公司在各地的办事处也联手经销商积极开展温馨服务，将产品送货到终端，对老弱病残消费者还开展了电话订货、送产品上门服务。

面对2017年的严峻挑战，天立公司明确表示要按照市委、市政府的部署，进一步坚定信心，以市场为取向，以环保、安全生产为目标，探索管理方式，改进管理手段，夯实管理基础，强化以市场为中心的生产管理；以稳定优化生产工艺和开发新产品为重点的技术质量管理，提高各种资源的利用效率，强化以挖潜增效为重点的成本管理；积极拓展市场，强化以用户为“上帝”的营销管理等各项专业管理，抓住机遇，进一步构建现代化管理体系。在保证职工队伍稳定的前提下，努力实现企业效益和职工收入比上年增长10%以上的工作目标。同时，在企业规模上力争3年达产10万吨，为社会提供更多、更好的调味佳品。

多年来，凭着领先的科技，卓越的品质，天立独流老醋系列产品先后荣获了全国食品行业名牌产品、全国调味品行业名牌产品、全国商业名牌产品、全国供销社名牌产品、中国调味品十大影响力品牌、天津市名牌产品及美国巴拿马太平洋万国博览会100周年庆典暨精品回顾展金奖等百余项殊荣。企业荣获天津市市级先进企业、国内贸易部先进企业、中国食品行业优秀企业、全国商业优秀企业、全国重合同守信誉单位、全国商业信用企业、全国诚信守法企业、全国实施卓越绩效模式先进企业、中国调味品食醋十强品牌企业、中国调味品行业20强企业等300余个称号。“独流老醋”于2002年被原国家质检总局认定为国家地理标志保护产品，独流老醋酿造技艺被认定为市级非物质文化遗产。

面对竞争激烈的未来，天立公司的奋斗目标是：弘扬传统品牌，精酿百年天立，实现经济效益与职工收入同步增长，机制与体制同步完善，企业形象与产品知名度同步升华，市场与产品同步开发，规模与产量同步增长，企业文化与职工素质同步提高，厂区环境与工作环境同步完美，企业信誉与领导诚信同步提升。争取把天立公司打造成国际、国内同行业规模领先、科技领先、质量领先、管理领先、效益领先的现代化企业，努力争创国际名牌。

（张荣展）

《中国质量报》