牛栏山与中国科学院签约：共创二锅头的“科技芯”

6月6日，牛栏山酒厂与中国科学院微生物研究所签署合作协议。此前，双方已经在筹建院士工作站等合作上达成共识。根据协议内容，院士工作站将为牛栏山酒厂在优化生产酿造工艺、解决企业实际生产需求等方面提供理论依据，并立足大健康方向，为牛栏山开发健康白酒提供理论依据。同时，院士工作站还将对“牛栏山白酒菌种库中风味产生菌确认”、“风味产生菌种构成与基酒风味轮对应关系”等项目进行科研探究，积极开展科技成果的使用转化，提升牛栏山酒厂产品竞争能力。

中国科学院（Chinese Academy of Sciences）成立于1949年11月，为中国自然科学最高学术机构、科学技术最高咨询机构、自然科学与高技术综合研究发展中心。此次与牛栏山酒厂签约的中国科学院微生物研究所，在国内微生物学术研究领域处于引领地位，庄文颖院士是该领域的学术领头人。

顺鑫牛栏山酒业事业部党委书记宋克伟与中国科学院院士、真菌学家庄文颖分别代表双方签署合作协议

牛栏山与中科院携手

共创二锅头“科技芯”

牛栏山酒厂与中国科学院微生物研究所已合作多年，双方在科研项目探究、人才输送与培养等方面建立了良好的合作基础。2012年“牛栏山一号”大曲随神舟九号飞船遨游太空并顺利归来，牛栏山酒厂就与中国科学院达成合作意向，就搭载神九的“牛栏山一号”大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究，以酿造更高品质的二锅头酒。

牛栏山酒厂作为白酒行业的排头兵，长期以来一直将科技作为市场、品牌的支撑点，先后与中科院微生物研究所开展了一系列科研合作，完成了“牛栏山二锅头大曲微生物群落组成研究”、“牛栏山飞天大曲微生物代谢差异及应用研究”等项目，为向消费者提供个性、优质的牛栏山系列产品奠定了科研基础。此次牛栏山与中科院携手，成立院士工作站，将进一步深度拓宽双方合作平台，为科技创新和成果转化，创造更好的条件。

向“智能”要效益

二锅头的科技之旅

牛栏山酒厂的“四·五”战略规划（即第四个五年规划，又称为“1235”），其中“1”是酒厂发展的“一个方针”，即以营销为龙头、以科技为核心、以管理为基础、以文化为底蕴。在牛栏山的企业发展方针中，一直把“科技”放到核心位置。

多年来，作为引领二锅头产业发展的旗手，牛栏山酒厂始终在传承传统酿造工艺的基础上，致力于科技创新，向“智能”要“效益”，打造二锅头“科技芯”。除了和中科院合作外，牛栏山还与江南大学等高校院所进行项目合作，成功建立CNAS检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、特色菌种库等科研平台，并相继完成了“中国白酒169计划项目”、“二锅头白酒中有机酸和多元醇的分析检测”、“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等科研项目。其中，牛栏山酒厂检测分析实验室是中国白酒行业率先通过CNAS认可的实验室，并获得检测结果国际互认资格；微生物实验室累计已分离酿酒微生物2万余株，其中性能优良并应用于实际生产的有30余株；牛栏山特色菌种库成为北京地区领军的白酒菌种资源库；酒体设计工作室设计出了牛栏山酒的典型风味和个性特征。这些工作室为牛栏山酒厂产品工艺改造、品质控制等打下了扎实的基础。

科研成果最后必然要体现在产品上。对于产品研发，一直以来，牛栏山有四个递进的原则：（1）要坚守良心品质；（2）保持风格特征的稳定性；（3）定位大众，关注年轻消费群；（4）满足健康饮酒的消费趋势。

第一点是每个企业都需要坚守的承诺，企业的产品必须保证品质，要符合国家的各种标准和安全规定；第二点是产品风格的稳定性，也可以理解为质量的稳定性。第三、第四点代表了牛栏山对未来白酒发展趋势的基本看法，即未来白酒竞争热点将围绕着大众化的、健康的产品，而年轻人则是中国白酒的未来。和中科院合作研究的“牛栏山一号”大曲项目，已筛选出有益于人体健康的微生物菌群，这些菌群已经有部分被用在牛栏山系列产品的酿造中。

科研创新，是一个民族崛起的灵魂所在，更是一个企业发展的动力之源。未来，牛栏山酒厂将继续走科技兴企之路，将传统与科研有机结合，实现产品创新升级，促进企业可持续发展，为实现“打造中国二锅头第一品牌，引领中国二锅头产业发展”的目标，提供源源不断的动力。

牛栏山酒厂与中科院合作项目汇总

牛栏山酒厂科技图谱

李俊雄

中国科学院微生物研究所党委书记

中国科学院微生物研究所在国内微生物学术研究领域处于引领地位，同时，庄文颖院士也是该领域的学术领头人。希望此次牛栏山酒厂与中国科学院微生物研究所以此次合作为新的起点，积极在产业化推广、产品研发、国际化市场开拓等方面发力，探索更多合作的领域，共同将企业的发展推向新的高峰。

李颖林

顺鑫控股党委副书记、经理

顺鑫控股作为长期以来承担着保障北京市“菜篮子”供应这一重要使命的多元化大型国有企业，生物酿造产业是顺鑫集团最为核心、同时也是发展较为成熟的产业之一，一直以来顺鑫都非常重视科技创新的价值，强调要向“智能”要效益，这次与中科院合作将为牛栏山酒厂继续占领行业高地提供源源不断的动力。

宋克伟

顺鑫牛栏山酒业事业部党委书记、牛栏山酒厂厂长

牛栏山作为白酒行业的排头兵，长期以来一直将科技作为市场、品牌的支撑点，先后与中科院微生物研究所开展了一系列科研合作，为向消费者提供个性、优质的牛栏山系列产品奠定了科研基础。此次牛栏山与中科院携手，成立院士工作站，将进一步深度拓宽双方合作平台，为科技创新和成果转化，创造更好的条件。

《中国质量报》