“星期三查餐厅”越查越火深圳此举将在全国推广

□ 田跃清 本报记者 傅江平

2018年春节刚过，很多人还沉浸在春节的欢乐氛围中，深圳市食品监管局的执法监督工作就有些“迫不及待”地全面恢复了常态，2月28日，深圳市迎来了食品执法检查的“不速之客”，深圳市食药监局在南山区开展“星期三查餐厅”执法行动，对王品牛排益田假日广场店、江南厨子益田假日广场店两家餐饮单位进行检查。两家餐厅量化考核均维持B级。3月7日，深圳市食药监局在盐田区展开“星期三查餐厅”活动，对新港海鲜大酒楼、民丰餐饮配餐中心、故乡小厨展开行动调查，新港海鲜大酒楼维持B级，民丰餐饮配餐中心及故乡小厨均维持C级。深圳市爱国卫生委员会办公室工作人员就此次行动表示，检查发现的主要问题是后厨死角清洁不善，三防设施不齐全，已敦促其整改。

自2017年，由深圳市食品药品监督管理局联合深圳新闻网、深圳广电集团第一现场开展的“星期三查餐厅”执法行动启动，借助“茶餐厅”这个家喻户晓的特色餐饮种类名称，组织开展由食品安全监管人员主导、媒体直播，人大代表、政协委员、热心网友等联合参与的餐饮单位后厨检查，并把检查时间确定为每个星期的星期三，引发巨大社会反响，掀起深圳食品安全社会共治的新潮流。

“星期三查餐厅”行动虽然让不少餐饮企业“胆战心惊”，却受到了广大市民的赞不绝口，越查越火。

据介绍，2017年“星期三查餐厅”共推出42期，行动走入10个区，对75家餐厅进行检查工作，98%的餐厅被检查出问题后第一时间作出整改，其中查封两家，6家进行立案调查。整改措施包括重新购买碗碟保洁柜、加装员工用的洗手和消毒设备等、预进间的手动门改装成自动门、对天花板和墙壁进行了修缮等。

此前在“星期三查餐厅”行动中，海鲜酒楼负责人分享了食品安全工作建设历程。他谈到，本来一直以为作为一家B级餐厅，比上不足，比下有余。但经过检查，发现餐厅只能达到C级的水平，实在是十分惭愧。检查中发现餐厅硬件方面的短板，所以在食药监局的指点和建议下，下定决心进行了大幅度整改，并通过对员工加大培训力度，让员工在一个洁净的工作环境中，逐渐养成自觉遵守食品安全规范的工作模式。他说，起初降至C级，经过整改升回B级，最后通过A级评审，达到示范店水平，感触很深。以后将会一如既往地保障食品安全，用更大的努力去改善食品安全的工作，希望广大消费者能够在消费的时候吃得更加安全。被检查出的问题餐厅不仅“痛改前非”，而且食品安全方面有了很大提高，而那些未被抽查的餐厅也努力规范食品安全水平，保障食品安全。

深圳市民对目前食品安全监管满意度从行动初的73%提升至85%。市民王先生说，该行动透明、公正，在检查过程中毫无保留地把后厨展示到大众面前，虽没进后厨，但如同“身临其境”。对于广大消费者来说更是福利，很多网友表示对“星期三查餐厅”开展工作非常满意。有孩子的吕先生感慨地说，他之前一直从事厨师行业，感觉现在学校食堂后厨进步很大，对孩子在校吃饭也放心了。

深圳市食品药品监督管理局副局长李忠表示，“星期三查餐厅”行动将加大力度，不断完善，也希望更多的市民、网友们参与到行动中来。“星期三查餐厅”行动不是形式，而是以老百姓对美好生活的需求作为工作的出发点，赢得老百姓的认可。未来将制定实施食品安全战略，打造供深食品标准体系，从源头上把关，加大检验检测及惩处违法犯罪行为力度，并努力创建放心肉菜示范超市，打造食品安全示范街等一系列工程。

“星期三查餐厅”行动让广大餐饮业经营者和从业人员在社会公众全方位监督下经营，有利于食品安全多元社会共治局面的形成。国家食药监总局有关领导表示，该行动以深圳为起点，将在各地开展起来，惠及全国。

《中国质量报》