河北省政府质量奖获得者保定五合窖酒业有限公司发展纪实

五养天下 合济人生

——河北省政府质量奖获得者保定五合窖酒业有限公司发展纪实

□ 本报记者 王 越

二十余年，一款产品，包装不换，口味不改，品质不变，这是保定五合窖酒业有限公司（以下简称五合窖）对品质的坚守。正是这份坚守，使得五合窖系列白酒赢得河北省名牌产品、国家地理标志保护产品、中国驰名商标、比利时·布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖等众多殊荣。

作为中国北方地区唯一一家五粮型白酒生产企业，五合窖地处京津保三角地带，占地面积33.5万平方米，总资产5亿元，拥有生产基地、原粮种植基地和包装储运中心，是中国食品工业协会白酒专业委员会会员单位、河北省文明单位、省AAAA级标准化良好行为企业、省质量标杆企业、省级放心酒产销示范基地，荣获首届保定市政府质量奖、2015年河北省政府质量奖。

一家酒企，缘何引得众多高规格的荣誉纷至沓来？带着这份好奇，记者来到五合窖生产厂区。

严苛缔造精品

在总经理李汶声、质量管理部经理王灵仙和生产技术部经理张建国的陪同下，记者沿着宽阔、整洁的厂区道路走进五合窖包装车间。王灵仙向记者介绍道：“对于从原料入厂到成品出厂的每一个环节、每一道工序，我们都有严格的标准。每道工序的直接监督者就是下道工序人员，上序不达标，绝不能流入下序。”

记者在酿造车间了解到，五合窖坚持传统五粮型酿酒工艺，精选5种粮食，泥池发酵、续糟配料、混蒸混烧、跑窖循环。每一个岗位都有作业指导书，并对隐性知识进行显性化处理，再通过标准化充实到作业指导书中。对不能显性化的隐性知识，采取“师带徒”的方式进行知识分享。隐性知识显性化，显性知识规范化，确保每一个环节都有明确的执行标准。五合窖拥有12项行业领先技术、10项《企业工艺标准》，构建了由45项技术标准、102项管理标准、80个岗位工作标准组成的企业标准化体系，实现了质量管理工作的标准化、规范化。

“质量把控没有捷径，严苛才能缔造精品！”五合窖人是这样说的，也是这样做的。即使在追求机械化、高产量的当今社会，五合窖不惜放弃高产高利，仍然坚持人工酿造，以求得最纯正之酒品，最完美之自然效果。

五合窖目前拥有原粮种植基地100公顷，从种植、田间管理到收储进行全过程控制，实现了小麦、玉米、部分高粱的自给；对生产所需的糯米、大米实行定点采购，定期对供应商进行诚信度、管理水平等方面的评估。这从源头上保证了产品的质量安全。

经过对“产品实现过程”分析、识别，五合窖将制曲、酿造、勾调确定为关键过程，明确了质量关键控制点。质量管理部拥有一支专业的检验队伍，实行质量安全“一票否决制”。在生产过程中，检验员跟班检测，抽检、专检相结合，严格执行6层检验程序，对从原料入厂到成品出厂的每个过程、每道工序，层层把关，严格控制。在国家有关部门历次质量抽查中，五合窖产品合格率均达100%。

2015年，五合窖酒荣获比利时·布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖。比利时·布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛创办于1994年，因其评审机制科学、公正，评价结果客观权威，评酒大师及参赛厂商众多，被誉为“酒中的奥斯卡”“烈性酒中的奥运会”。2015年，大赛吸引了来自世界43个国家和地区的1397款酒品参赛，五合窖酒以其过硬的产品质量和独特风格，在全球众多参赛酒品中脱颖而出，获得大奖赛金奖。

“我们始终坚持纯粮酿造，不使用添加剂。这么多年我们的产品从未出现过一起质量事故，没有任何一次参数不合格！”王灵仙的言语中透着几许责任、几许自豪。的确，质量是一个食品企业的底线，更是一家企业恒久的标准。而对质量的默默坚守正是当下五合窖人的底蕴所在、激情所在。或许，这就是五合窖产品二十几年如一日保持高品质的秘诀。

文化引领发展

过程有形，文化无形；不忘初心，方得始终。五合窖在打造精品、追求卓越的道路上奋勇前行，这是“五养天下，合济人生”使命使然。

“五”为华夏之根，是炎黄子孙的崇尚之数。五合窖取“五谷”之精华，调和“五味”，蕴积成液，达“窖香浓郁、醇厚协调、入口甘美、落口净爽”之感；撷中华传统“五常”之精髓——仁、义、礼、智、信，彰显五合窖酒与五合窖人的气节。“合”者，和也，有和谐、融合之意。五合窖之“合”，乃粮与酒之合，人与道之合。它承载着当地饮食文化与生活情感的水乳交融之意，寄托了人们对五谷丰登的美好向往和希望。五合窖人用朴实的智慧、勤劳的汗水，萃五粮之精华、撷五常之精髓，融五大相关方之力，实现持续共赢。

五合窖高度重视对企业文化的挖掘和探索，明确了“跻身中国白酒企业50强”的企业愿景和“求真、至诚、创优、共赢”的核心价值观，凝练出五合窖23条理念、15种意识、10类心态，完善了领导干部、员工职业道德和行为规范，编写了《企业文化手册》《五合窖之歌》，定期刊发《五合窖报》，形成了由价值理念体系、实践理念体系、形象建设体系构成的独具特色的五合文化体系。

建厂伊始，五合窖就定位“高起点、高标准、高品质”，打破了当时北方地区低质低价的白酒市场局面。为实现企业健康发展，五合窖制定了“以诚信为根本，以市场需求为导向，以全面质量管理为主线，以科学化管理为保障”的治企方针和“科学管理，精益求精”的质量方针。五合窖人积极践行，反复摸索，不断改进，终于打造出了中国北方地区唯一一款五粮型优质白酒。其以醇厚的口感、卓越的品质和优质的服务迅速在燕赵大地声名鹊起，赢得了广大消费者的青睐，被誉为“北方五粮型白酒的典范”。

“不做第一，做唯一”。五合窖不争第一，勇于创新，突出特色，追求唯一。不模仿，不浮躁，专注于五粮型优质白酒的生产和研究。其以自己独特的风格，创造了五合窖酒“单品畅销十余年”的行业奇迹。为此，2005年，河北省白酒协会组织了“五合窖十年现象”专题战略研讨会。

五合窖不但专注于独特的品质研究，还竭尽所能维护消费者的合法权益。如何把好酒顺利地送到消费者手中，又如何快捷地获取消费者的需求信息……围绕这些课题，五合窖开创了“厂家直接运营终端”的先河。根据市场情况适时调整策略，在成熟市场，将经销商直接设到县级市场，由经销商直供终端，不设二批商，在渠道中保证了产品质量安全。五合窖进一步明确了“以点为轴、辐射周边、立足华北、面向全国、走向世界”的经营方针，特别是比利时·布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖的获得，为五合窖走向世界搭建了桥梁。

以信兴企，以诚立业。五合窖人秉承“做酒先做人，人品决定酒品”的理念，低调做人，高调做事，认真践行道德规范，营造诚信守法的经营环境。积极推进诚信体系建设，组织编订了《五合窖诚信管理体系手册》，制定了诚信方针，识别出各类诚信因素和所要履行的社会责任，制定了诚信目标、诚信方案、诚信绩效指标，定期组织内部核查，以保证各项诚信管理工作有序开展。五合窖在加强诚信建设的同时，还积极对合作伙伴施以诚信影响。尤其是在选定经销商时，把诚信度列为首要考察项目。在诚信文化的引领下，五合窖与广大合作伙伴实现了共同发展。

“五合窖酒从原料进厂到成品出厂最快也需要3年时间，其中发酵期70多天，原酒存放1年，粗调后陈储半年，微调后还需要再稳定45天。有一年中秋节，产品供不应求，有人提议将车间稳定期未满的待包装酒直接包装出售，公司立即回绝，宁可断货，也要保证产品口味的纯正、品质的卓越。”张建国对记者说。

发展不忘初心。五合窖积极投身社会公益，重点支持教育事业，投资兴建希望小学，开展一对一帮扶活动，对贫困学生实施从小学到大学全程资助。近几年，用于教育、救灾济困等方面的公益资金1000余万元。荣获“中国食品企业社会责任百强企业”“河北省捐资助学先进单位”“贫困学生救助工作先进单位”“弘扬厚德先进企业”“爱心企业”等称号。

持续追求卓越

打造精品，不仅在于对生产过程的精益求精，更在于对卓越管理的持续追求。五合窖在有效运行ISO9000、HACCP等管理体系的基础上，适时导入卓越绩效管理模式。该模式促进了五合窖从全面质量管理向卓越绩效管理的提升，使五合窖的资源配置更趋优化，为塑造卓越的企业品质、员工品质和产品品质注入强劲动力，企业的综合竞争优势持续增强。

五合窖成立了卓越绩效管理模式推进小组，制定了《卓越绩效实施方案》，大力推进卓越绩效管理模式，至今已经取得了阶段性成果，形成了人人争当标杆，全员追求卓越的持续改进格局。为确保战略制定的前瞻性、科学性，五合窖成立战略委员会，在“先做强后做大，求变创新，可持续发展”思想指导下，建立了基于数据与事实相结合的战略管理机制。战略委员会结合企业愿景、使命、核心价值观及SWOT分析，确定了战略目标，制定5年发展规划并逐级向下分解，以确保总体战略的落地实施。战略委员会收集、整理、分析各部门提报的有效信息，及时了解内外部环境变化，充分考虑白酒行业形势、行业政策、相关行业发展等方面带来的挑战和机遇，适时进行战略调整，及时采取措施，保证战略目标的顺利实现。

五合窖充分开发和利用人、财、物、技术、信息和知识等各种资源，发挥其在生产经营中的增值作用，确保战略目标的实现。

围绕“以人为本，人才兴企”的人才战略，五合窖构建了“人文合一”的人力资源开发与管理体系，建立了基于KPI的绩效管理体系、基于业绩与能力的薪酬激励体系、基于职业生涯规划的培训开发体系等，有效激发员工潜能，提高员工素养，打造卓越人才梯队，促进企业与员工的共同成长。五合窖推行分渠道、分层次的人才培养制度，为各层级员工搭建职业发展平台。针对销售、生产、技术、职能、勤务5种员工类型分别制定了适宜的发展通道；启动“成林工程”和人才继任计划，通过轮岗、外派、临时项目负责人等形式，全面培养锻炼员工岗位技能和综合素质。“重担压快步”是五合窖为员工开辟的另一条特色人才发展之路，对具备较好素质和基础的员工适度“加压”，委以“重任”。

为满足发展需要，五合窖大力投资基础设施建设，正在建设的省重点项目——五合窖包装储运中心，占地面积19.3万平方米，总投资3.2亿元。现一期工程已竣工并投入使用，二期完成后，年灌装能力可达2~3万吨，年销售收入60亿元以上，创利税20亿元。

五合窖建立了完善的绩效测量、分析与改进系统，每年通过对系统组织评价，适时做出改进和调整，从而保证绩效测量系统对内外部环境变化的敏感性，适应战略规划和发展方向。近几年，在白酒行业整体下滑的严峻形势下，五合窖销售收入依然保持着上升势头。

为保证酒品质量的持续提升，五合窖积极开展对标活动，加大研发经费投入力度，壮大技术人才队伍，加强技术研发力度，选派技术骨干到标杆企业学习，邀请资深酿酒品评师进行经验交流。公司成立了由高层领导及技术、质量、生产、经营等相关部门主要负责人组成的技术委员会，从事技术攻关和创新活动。通过大窖改小窖、大甑改小甑，增大酒酪与窖泥的接触面积，缩短了操作时间，减轻了劳动强度；微生物实验室成功筛选出己酸菌、丁酸菌等有益菌种，运用于窖泥的培养、优化，大大提高了原酒的出酒率和优质酒率……持续的技术改进与创新有效保证了五合窖产品质量的不断提升。

精益求精、追求卓越是五合窖人践行“五养天下，合济人生”企业使命的具体体现，亦是“高起点、高标准、高品质”的落地和延伸，其已然成为五合窖人血脉相承的品质观念。当谈及五合窖的未来发展时，李汶声信心满怀，他表示：追求卓越只有起点、没有终点。五合窖将继续专注白酒产业，坚持五合文化引领，坚持高端品牌战略，坚持科学化管理，持续追求卓越。

（本版照片均由姜凯摄）

五合窖原粮种植基地

窖池

专家点评

（摘录）

河北省政府质量奖评审组

领导

保定五合窖酒业有限公司领导始终重视企业文化建设，建厂初期即明确“高起点、高标准、高品质”的产品定位，秉承“不做第一、做唯一”“做酒先做人、人品决定酒品”的理念，坚定不移走“打造精品”之路，经过不断总结、梳理和提炼，构建了由价值理念体系（使命、愿景、价值观+9项延展理念）、时间理念体系（23条理念+职业道德规范+员工行为规范）和形象建设体系组成的“五养天下、合济人生”的“五合”文化体系。

过程管理

公司根据自身战略目标和白酒行业特点，通过市场调研、行业对比、讨论分析等方式对产品实现过程和非产品实现过程进行了分析和识别，确定采购、制曲、酿造、勾调、储存、包装、检验7个产品实现过程，并将制曲、酿造、勾调确定为产品实现的关键过程，确定了质量关键控制点，明确了要求与职责以及绩效指标，编制了102项管理标准、45项技术标准；80个岗位的工作标准，根据实施情况，定期评估修订，形成全员参与、持续改进的管理模式，为公司的过程质量控制提供了保障。

测量、分析和改进

公司结合发展状况和战略目标，建立了灵活完善的绩效测量系统，从财务、顾客与市场、内部运营、学习与发展4个维度明确了公司战略层、部门层、岗位层3个层级的关键指标，实现了横向到边、纵向到底，以绩效考核为主，通过标杆对比、5S管理、安全生产标准化、QC小组、技术攻克、头脑风暴等多种方法进行过程管理改进。通过绩效分析会、质量分析会、总经理办公会、改善专题会等对经营绩效进行测量、分析，寻求改进机会，不断提升企业管理水平。

把酒品做到人品的高度

——专访保定五合窖酒业有限公司总经理李汶声

□ 本报记者 王 越

“做酒先做人，人品决定酒品。”这是总经理李汶声二十年如一日的信念坚守。

如今，白酒行业经过深度调整，市场形势依然严峻，五合窖却依旧保持了持续增长。究其缘由，李汶声在采访中一再谈到的“坚守品质，恪守诚信”或许给出了最好的诠释：“无论行业形势如何，产品品质始终是企业生存与发展的根基。随着人们健康消费意识的增强和国家质量监管力度的加大，白酒市场终将实现品质回归。”

二十余年，五合窖从一个名不见经传的小厂，发展成为占地面积33.5万平方米，总资产5亿元，拥有生产基地、原粮种植基地、包装储运中心的国家中型企业。李汶声把五合窖的成功归结于“坚守和诚信”。

坚守品质——二十年如一日

所谓坚守，首先要坚守品质，这是赢得消费者的根本所在。另外还要坚守文化。白酒酿造工艺是中华民族的智慧结晶，是世界酿酒史上独一无二的。对于酒企来说，坚守文化就要对中国传统酿酒工艺进行传承与发扬。

1993年，公司刚成立时，面对的是白酒行业“一年喝倒一个牌子”的行业“惯例”，市场上低档白酒风行，鱼龙混杂。针对当时的严峻形势，李汶声提出了“不做第一，做唯一”的理念，并将产品定位于高端。此举受到了许多人的质疑，但李汶声不为所动，“做酒先做人，人品决定酒品。只要我们坚持高起点、高标准、高品质，最终会得到市场的认可。”

一如在比利时·布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛荣获金奖之时的绽放，正是五合窖建厂之初的抉择与坚守，才有了今天的荣誉加冕。李汶声告诉记者，产品畅销市场的重要保证就是在坚持传统五粮酿酒工艺的基础上执行严格的质量管理。从原料进厂到成品酒出厂，整个过程要经过原料入库检验、糟醅出入窖检验、原酒检验、勾调检验、成品酒卫生指标检验等多道防线。明确生产中的关键控制点及各环节的专检点，在自检、专检的同时进行不定期抽检，确保万无一失。

“白酒的生产主要依靠人来操作控制，提高产品品质，关键是提高人的素质，树立全员质量意识。因此，我们制定规范的操作流程，建立标准化体系，并坚持经常性的培训，每道工序的质量管理规范，员工都烂熟于胸。‘下道工序就是上道工序的用户’观念已深入人心。”李汶声说：“2010年，公司全面导入了卓越绩效管理模式，形成了人人争当标杆、全员追求卓越的持续改进格局，资源配置得到了优化，管理水平得到明显提高，市场占有率和顾客满意度不断上升，品牌影响力不断增强。”

恪守诚信——营造不竭的动力

“人无信不立，业无信不兴。”李汶声表示，诚实守信是企业立业、兴业的根基，是品牌历久弥新、健康发展的不竭动力。

建厂初期产量有限，有一年中秋销售旺季来临，公司库存告急，经销商等待提货。但是，最近勾调好的一批待包装酒离稳定期满尚差几天，不符合工艺要求，不能进入包装环节。如果这批产品不及时上市，部分市场就将断货，公司销售业绩也将遭受损失。“差几天没关系，赶紧灌装吧！”经销商一再催促。而李汶声态度坚决：“勾调好之后的稳定期，是我们控制质量的一个重要环节，急不得，也不能急。对产品负责，才是真正对消费者负责。”

李汶声告诉记者，在营销策略上，他们同样坚持诚信这一理念不动摇，从不参与恶性竞争。“选择经销商时，首先考察这个人的诚信度。随着五合窖品牌影响力的提升，有的人直接拿来预付款想做经销，但不经过企业的诚信度考察是不行的。”

诚信还体现在对员工的诚，对社会的诚。2015年7月，李汶声荣登“中国好人榜”。这与他始终坚持先做人、后做事，善待员工如亲人、诚信经营、全力回报社会是分不开的。

关爱周边人是小信，心怀社会方为大信。李汶声说：“企业本身就是一个社会公民，企业发展了，更要尽到一个社会公民的责任。”“非典”来袭，李汶声带领公司全员积极捐款捐物；汶川地震，第一时间向灾区送去救助款物。在支持教育方面，五合窖捐建希望小学、从小学到大学全程捐助贫困学生、与河北大学共同发起组织了“心连心互助组”，支持贫困大学生完成学业。数百高考学子和贫困家庭得到过他的帮助。

李汶声表示，在未来的发展征程中，五合窖人将一如既往地坚守品质，以诚信赢天下。 《中国质量报》