“金奖农产品”公安牛肉

　　□ 肖才阳 本报记者 张 华

　　公安县位于湖北省中南部边缘，境内地势平坦，湖泊棋布，河流纵横，水草丰沛，到处都是天然放牧草场，为江汉水牛提供了理想的生长环境。据史书记载，公安人的生活和劳作与牛息息相关，很早就有喂养水牛和食用牛肉的习俗。三国时，张飞所辖的队伍总是上交稻谷最多。其他将领问张飞有何秘诀，张飞诡言道：“公安地好、水好、草好。”有人问草与种水稻有何关联？张飞哈哈大笑：“公安牛肉好吃……”公安牛肉的美名也从此传下来。

　　公安牛肉是采用本地农户自然放养的江汉水牛肉（自然放养3年以上）。生产过程中，由于添加了本地特殊高温气候条件下酿造的晒酱和土葱，使之不腥不燥，色泽酱红，味道鲜美，汤汁浓郁，且嚼劲十足。

　　经权威机构检测，公安牛肉固形物含量高，脂肪含量低，蛋白质含量高，营养丰富。其中固形物含量≥50.0%，脂肪含量≤22.0%，蛋白质含量≥15.0%。

　　2014年，质检总局发布第109号公告，批准对公安牛肉实施地理标志产品保护。

　　据介绍，公安牛肉产品质量之所以能形成特色，主要与两大因素有关。首先是自然环境，公安县北靠长江，有四条河流贯穿全境，为大江入洞庭湖的通道，各种干、支、民堤防长达500多公里，为全国之最。这些堤坡、河滩绿草茵茵，连绵不断。由于公安县农耕历史源远，各类土壤经过不断的耕作改良，形成肥沃的水稻田、沙壤土等土壤。结合当地季风气候，分布在这些大小河流、沟渠旁生长的水草，不仅种类繁多、生长茂盛，且鲜嫩多汁，是水牛优良的天然饲料。

　　其次，与当地特色生产工艺有关。据了解，公安牛肉加工过程中，使用了本地土制的一种晒酱为重要作料。这种酱和普通豆瓣酱的酿造过程不一样的地方是要在盛夏季节高温、阳光炽烈的时候制作。公安地处江南，冬天寒冷夏天酷热，特别是盛夏高温时间可达一至两个月。制作晒酱的豌豆瓣在炙热的太阳爆晒下，充分发酵。这样持续15天左右，晒酱变得酱香沉郁扑鼻，色泽深红后装坛密封待用。这样制作出来的晒酱，赋予了公安牛肉与众不同的色、香、味。此外，待烹煮到8成熟时候，放入特制的汤料煮透。汤料中放入了本地产的一种大葱。本地生长的大葱微辛辣、甘甜，具有很好的去腥提鲜作用。从而使公安牛肉味道更地道，丰富，不腥不燥。

　　公安牛肉品牌创始人、湖北东南醇清真牛肉食品有限公司董事长杨祖云通过几十年的摸索，总结出一套独特的牛肉烹制工艺和配方，东南醇牛肉馆的牛肉火锅以其味道鲜美、浓郁，享誉八方；东南醇罐装公安牛肉更是以独特口感，畅销全国各地，成为荆州市推荐的旅游食品。

　　据悉，公安牛肉2012年被评为第九届中国武汉农业博览会“金奖农产品”、2012年被荆州市人民政府推荐为“荆州市旅游推荐食品”。目前，已与合作的邮政网上商城、建行商融商城、湖北日报楚天传媒楚天优品、天猫、淘宝网、苏宁易购等15家网购商城深度合作，产品远销全国各地。《中国质量报》