什么是“大麦青汁”

　　记者在北京的一些化妆品或食品代购店里，见到了这种传说中有着神奇功效的大麦青汁。销售人员说，这种产品是他们从日本代购过来的，非常紧俏。在产品的外包装上，写着“大麦若叶（即大麦幼苗）100%粉末”。打开包装，记者发现每盒里面有十几个小袋粉末状的“大麦若叶青汁”，一盒价格在130元钱左右。

　　销售人员告诉记者，大麦若叶青汁是在大麦生长到20～30厘米时，将幼苗做成汁或者干燥成粉，饮用后对人体有很多保健的功效。“每次泡一小袋喝，和减肥茶功效差不多。”同时，销售人员还称，这种产品含有人体所需的六大基本营养素及几十种微量元素，只要每天饭后冲饮一小袋，长期使用，可以排除人体的毒素。“喝这个清肠的效果特别好，可以清理肠道里面的毒素。”

　　销售人员为记者拆开了一个试用包，里面是抹茶粉状的绿色粉末，用开水冲泡后，一股浓重的草味扑鼻而来，入口有海苔味，但绝对谈不上好喝，滋味实在“难以言喻”，但看起来的确健康味十足。

　　不仅在实体店里，不少购物网站上也有大量商家在销售这种大麦若叶青汁。记者在淘宝网上几家销售大麦若叶青汁的网店里看到，销量最高的超过5000件（每件44袋）。配料均为大麦若叶粉末，食用方法是用温开水冲服，也可在其中添加牛奶、蜂蜜等。在功效方面，卖家均表示，可以润肠通便排毒、净化血液、除口臭体臭、维持人体酸碱平衡等。

　　据网上商店的宣传资料显示，青汁在日本已经有80多年的历史了，在寸土寸金的日本，瓜果蔬菜产量少而且价格贵，为了弥补蔬菜不足，青汁逐渐诞生。但青汁最早的时候口感不佳，上世纪90年代青汁还是日本娱乐综艺节目里的整人惩罚道具。之后随着科技的进步，青汁在保持原本营养功效的同时，口感也越变越好，再加上一些专门的机构对青汁的研究，大麦青汁逐渐被认可。

　　但不少食品专家认为，该饮品作为保健品没有危害，但是功效被夸大了。

　　排毒作用微乎其微

　　电商平台资料显示，大麦青汁是用大麦嫩叶、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青桔等天然绿色植物榨成的汁，或以这些植物加工的超微粉末所冲调的饮品。它真的具有排毒作用吗？

　　北京中医药大学第三附属医院博士崔鲁佳认为，青汁本质上是干燥后的菜汁，或是直接将植物组织干燥粉碎后的产物。若是干燥的菜汁，那么其本身并不含有纤维成分，尤其是粗纤维。植物榨汁获取的主要是细胞内的液态内容物，而植物组织的纤维成分则主要来自于构成细胞外围骨架的细胞壁，在榨汁过程中以渣的形式存在。从宣传资料描述的制备方式来看，青汁实际上是排除了植物组织中的水分和粗纤维成分后，其他剩余组分的干制品。因此利用食物纤维排除肠道内毒素的作用微乎其微。而如果青汁是植物组织的粉碎产物，那么其纤维含量也与普通蔬菜一致，且从物质守恒角度来看，宣传中所谓1袋3g青汁粉相当于350g新鲜无农药绿叶蔬菜就可能涉及虚假宣传。

　　崔鲁佳提醒消费者，排毒其实是一个被商家炒作的伪概念。所谓毒素本身指代就很宽泛，是对人体代谢废物和有毒物质的统称。人体本身就有肝脏这个最大的解毒器官，因此根本无需排毒。如果体内真的有连肝脏都无法分解的有毒物质，那吃什么排毒产品都不管用，只能及时就医。

　　国家高级营养师陈渝也表示，饮食中的膳食纤维的确对人体有益，不过要它“排除肠道内毒素”只是一厢情愿。可溶性膳食纤维可以带走一些胆固醇，不过胆固醇也不能称为毒素。更重要的是，如果大麦青汁是经过过滤的，其中的纤维很少，即使是直接打成的粉，所获得的膳食纤维跟人体需求相比也是杯水车薪——按照营养学上的推荐，成人每天应摄入的膳食纤维在25克以上，而大麦青汁的服用量每天不超过几克，而且纤维素只是其成分之一。

　　人体酸碱度不随饮食变化

　　在众多售卖青汁的网店商品页面上，都能看到“喝青汁能改善人体酸碱度”的宣传。这种宣传靠谱儿吗？美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心认为，人体酸碱度这个命题也是一个伪概念。营养学上确实有将食物分成酸性、碱性的说法，但人体酸碱性几乎不能被任何食物改变。

　　云无心曾撰文《酸碱食物的传说与真相》澄清过这个概念。他说，血液是一种缓冲溶液，它不停地循环，在肺部进行氧气与二氧化碳的交换。不管加入酸还是碱，血液中的氢离子浓度都不改变，pH值也不会改变。而且，肾脏也会对血液进行过滤。这些作用机理把血液的pH值控制在了7.35到7.45的精确范围。我们常吃的食物，哪怕是连喝几瓶酸性饮料，也会被“缓冲”掉而不至于会把血液变成酸性。

　　云无心提醒消费者，人体有一个精密而稳定的酸碱调节系统，“任何宣称通过吃某种食物能改变人体酸碱度都是一种虚假宣传”。

　　其次，“叶绿素净化血液”没有任何科学依据。曾有过一些研究探索口服叶绿素对健康的作用，但迄今为止“没有证据足以做出判断”。

　　另外，所谓“SOD等活性酶排解农药、化学毒素”之说，更是没有科学依据。云无心认为，通常所说的酶是蛋白质，吃到肚子里要经过胃酸和消化液的洗礼还能保持活性的话早已被科学家们当宝贝研究了，不会如此默默无闻。SOD是超氧化物歧化酶，即使在完全的活性状态下也只对超氧化物起作用，对于农药和化学毒素无能为力。

　　喝青汁不如吃蔬菜

　　云无心认为，不管是小麦草还是大麦青汁，这类产品最大的特色就在于“基本上不会有害”。它们毕竟来自于绿色食物，也会含有较多维生素、纤维素以及矿物质。只不过，它们有的其他的绿色植物中也同样有。跟许多常规的绿色蔬菜相比，它们不见得更多，也没有任何优越的地方。

　　陈渝也表示，喝大麦青汁对人体没有害处，但也没有网上所说的巨大功效，平日大家吃的蔬菜里都有纤维素、叶绿素，大麦幼苗中的含量还不一定有某些蔬菜水果多，“单从保健角度讲，喝大麦幼苗的粉与吃蔬菜相比没有太大差别。”他认为，青汁只是一种饮品，充其量也就是营养补充剂的一种，能够提供的只是少量叶绿素、蛋白质、植物可溶性次生代谢产物和矿物质成分，其营养成分比不上直接压榨的菜汁，更不如普通蔬菜。对于不爱吃蔬菜的人来说，喝青汁的确可以起到一定的补充营养作用。但青汁并不能完全代替蔬菜，因为青汁粉在制作过程中几乎丧失了所有植物原本具有的粗纤维成分。如果完全用青汁代替蔬菜，会造成粗纤维组分摄入不足，长此以往，会引起消化道问题。此外，营养的不均衡也是青汁的一大缺陷，对营养品质需求较高的老人、小孩和孕妇，尤其要注意这一点。