“核桃粉”营养不如核桃

    □  王向龙/文

    “吃核桃补脑”的观念已经深入人心，很多消费者都会给孩子选购各类核桃或者核桃粉。不过，北京协和医院营养师于康指出，市场上核桃粉的营养价值无法与核桃相比，吃核桃粉补充营养，不如直接吃核桃更好。

    核桃粉线上线下均热销

    对于消化能力还较弱的儿童来说，专为他们设计的各类粉剂食品，家长们并不陌生。在超市里的各类粉剂中，核桃粉是热销产品。尤其在很多婴幼儿食品中，很多食品中都加入了核桃成分，如“胡萝卜核桃奶米粉”、“蛋黄核桃米粉”、“核桃莲子米粉”、“核桃营养米粉”等。这些标称含有“核桃”的产品，价格比普通产品高一些。有销售人员表示，核桃的营养保健功效很多，是公认的“益智果”，多吃对儿童的大脑发育有很好的辅助效果。

    不少消费者表示，“都说核桃能补脑，所以会选择有核桃的产品给孩子。”

    此外，在很多网店里，不少商家还推出了主要针对8〜36个月的儿童专用的“核桃粉”。由于宣称具有健脑功效，核桃粉也成为了最热销的产品之一。

    在某网店里，商家在产品宣传中宣称，“核桃具有健脑，防治动脉硬化，促进葡萄糖吸收、胆固醇代谢以及保护心血管的作用。此外，食用核桃对镇咳平喘也很有帮助。”网友“豆豆熊”留言询问：“都说核桃有黑发养发的作用，孩子头发长得慢，吃核桃粉有效果吗？”店家回复称：经常食用核桃能够强身健体抗衰老，而且对生发养发也有帮助。”在该网店某款核桃粉的销量纪录上，显示成交了3000多件。 

    核桃粉营养价值不如核桃

    一些消费者发现，很多核桃粉产品里都加入了其他成分，如大豆粉、黑芝麻等。如某品牌一款“黑芝麻核桃粉”产品的配料表中，标注了大豆含量15% ，黑芝麻含量18%，而核桃的含量仅为20%。而在一款名为“有机高钙核桃粉”产品中，其配料表中标注的核桃粉含量仅为10%，其余成分主要为大豆粉、燕麦等。

    于康认为，作为加工食品，同一种名称而成分不同的情况非常普遍。比如核桃粉，可能是核桃仁磨成的粉，也可能是米粉糊精等原料加上少许核桃粉而得到。有些只是“借核桃之名”的粉，跟核桃关系并不大。

    “核桃粉没有百分之百的纯核桃粉，即使说纯核桃粉也只是表示其中的核桃含量多一点而已。”于康表示，由于核桃的油性很大，如果不加入其他配料，研磨出来的核桃粉容易结成块，所以会加入黑芝麻、燕麦、大豆等成分。核桃是一种营养密度很高的食品，在摄入热量相同的前提下，对于心血管健康以及控制体重会更加有利。无论是成人还是儿童，核桃都是很好的食物。但从核桃到核桃粉，要经过加热研磨等加工过程，在这些加工过程中，不饱和脂肪容易发生氧化，抗氧化剂也会发生氧化，从而使得它的营养价值有所降低。而且，为了改善风味和口感，核桃粉中还可能加入糊精或者糖等成分，也就降低了“营养密度”，因此相对来说，直接吃核桃是更好的选择。

    不要迷恋核桃的补脑功效

    家长都希望自己的孩子聪明完美，因此很多家长会给孩子吃很多核桃，寄希望于通过“补脑”，让孩子更聪明。实际上，尽管核桃包括各类核桃粉颇受家长青睐，不过在营养专家看来，多吃核桃/核桃粉来补脑的做法可能并不恰当。

    据介绍，人体每天需要一定量的亚麻酸，核桃是一种比较好的来源。跟饱和脂肪相比，不饱和脂肪有利于控制血脂和胆固醇。此外，核桃中糖含量很低，膳食纤维不少，铁、锌和一些B族维生素也比较丰富，还有相当多的抗氧化成分。总体来说，核桃可以算是一种不错的食物。但是，这不意味着适合儿童。于康表示，很多人相信核桃可以补脑，主要是来自于“以形补形”的说法，实际上并没有科学的膳食依据。同时，对于婴儿来说，主要的营养应该来源于奶制品，即使是6个月之后开始添加辅食，主要的营养来源也依然是奶。而周岁以上的孩子，主要的营养成分应该来自日常膳食，而不是核桃粉等加工产品。

《消费指南》2013年8月刊