黑色食品，营养与颜色无关

    □ Colin/文

    近几年，有关“合理饮食和食疗保健”的理念不断更新，各种新概念食品以“保健、养生”的名义走进了人们的生活。时下，又一股“黑色食品”潮流冲击着消费者的神经，成为人们餐桌上的另一种最爱。

    据了解，目前不少人专挑黑色食品食用，包括黑米、黑面、黑豆、黑面包，就连零食也是黑玉米、黑芝麻。这些“食黑族”认为，黑色食品热量低，营养价值高。在一家外企工作的方先生是黑色食品的热衷者，他每天早晨喝黑芝麻糊，中午吃黑米饭，晚上吃几片黑面包。他说：“并非因为黑色食品好吃，而是常看的一些杂志上说黑色食品热量低，对降低体重很有帮助。”

    什么是黑色食品？你对它知道多少？它又有哪些“神奇”功效？

    “黑色食品”并不是一个新的概念，在上世纪90年代，基于颜色和营养表面上的联系，有人将食品划分为白色食品、红色食品、绿色食品和黑色食品。他们认为，白色食品指的是米面等淀粉类食品，营养价值最低；红色食品指的是一般动物性食品，营养价值虽然高，但不利于健康；绿色食品指的是除谷物外的一般植物性食品，营养价值也很高，而且比红色食品有利于健康。但这3种食品都比不上黑色食品，因为黑色食品不但营养丰富，而且最有利于健康。

    中国营养学会副理事长翟凤英介绍说，所谓的“黑色食品”大体是从颜色上来区分的，如人们经常食用的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等，确实有其独特的营养成分——黑米中含有人体所需的18种氨基酸，还含有很丰富的钙、铁、锌等微量元素；黑豆中含有皂甙，具有抑制脂肪吸收、促近分解的作用；黑芝麻中维生素含量丰富，具有养颜护肤、益脾补肝的作用；而黑木耳不仅含铁极高，还含有天然滋补剂植物胶质，能使血液稀释，适合心血管病人食用…… 

    尽管某些黑色食品营养丰富，但也需要其他颜色的食物来搭配。如白色食物的大米可以提供蛋白质、热量等；黄色蔬菜中的南瓜、马铃薯，红色蔬菜中的番茄、胡萝卜、红辣椒，绿色蔬菜中的芹菜、菠菜，都含有着不同的维生素与微量元素，是人体必需的营养物质的提供者。在膳食中把各种色彩的食物搭配起来，才能对健康有益。翟凤英表示，如果长期以黑色食品为主要食品，对健康并没有好处。黑色食品被贴上“最有营养价值”的标签，主要是一些商家标新立异的炒作，迎合消费者追求健康的需求。用现代食品营养学的方法对黑色食品做严格分析，就会发现它们的营养成分其实与颜色没有太大关系。

    据翟凤英介绍，黑米之所以呈现“黑色”，是因为它的种皮中含有有色物质，这些有色物质在化学上属于花色苷类。而花色苷在植物中的分布非常广泛，在不同的植物上会呈现不同的颜色，很多水果、蔬菜呈现的红、紫、蓝等颜色，也是因为含有花色苷。因此，除了这一点区别，黑米和普通的稻米并没什么两样。如果把黑米碾成精米的话，它和普通大米没有太大区别。但就是因为这一点点不同，黑米被认为是最有营养的黑色食品。

    “黑色食品”只是一个市场概念，并没有相关的标准对其进行定义，无法统一检测标准和检验方法。营养专家表示，食品的营养价值和颜色没有直接关系，有的“黑色食品”即使营养比较丰富，也和它所含的色素没有太大关系。不管是白色食品、红色食品、绿色食品还是黑色食品，不存在绝对的孰优孰劣的问题。从营养学角度看，没有不好的食物，只有不好的搭配，健康膳食讲求多样性、科学性，不要把健康完全寄托在哪一类食品上，营养均衡才是关键。

    需要提醒的是，消费者食用五颜六色的食品的同时，要提防一些食品在颜色上做文章。以大米为例，目前市场上出现了所谓的“绿米”、“胡萝卜素米”、“竹香米”等，有些产品并不是天然食品，而是“漂染”而成，消费者要注意甄别。如果长期食用“漂染”食品，会对健康产生影响。

    黑芝麻 所含的色素则不是花色苷，而是黑色素类，和黑米一样，色素存在于种皮中，但黑芝麻的营养成分维生素主要存在于胚芽中。

    黑豆 也只有种皮才含有色素，成分和黑米中的主要色素完全一样，但对人体起保健作用的成分皂甙的含量在黄豆、青豆中基本相同。

    木耳 的黑色，则又是一种不同的成分，化学名称为糖肽。虽然有的糖肽有一定的药理功能，但糖肽分子一般无法被人体直接吸收，因此靠吃木耳不可能提高免疫力。

    紫菜 属于海藻类，其中的主要显色成分是藻红素和藻褐素，分子结构和叶绿素类似，目前营养学界还没有发现它们有特殊的营养价值。

    健康饮食遵循彩虹原则

    为了能达到均衡营养的目的，应该做到多种颜色食品搭配。

    专家表示，因营养素的种类、含量或比例的不同，在某些情况下可以使食品呈现不同的颜色，“不同颜色的食品有不同的营养价值”，如红色食品能抗辐射，有益于心血管健康；橙黄色食品能促进眼部健康、保持皮肤水分等；绿色蔬果有益于肝脏健康；黑色食品有良好的抗氧化作用，可延缓衰老；白色食品有益于骨骼健康，能增强免疫力等。

    即使达不到“五色俱全”，也要保证每天3种，尽量做到不偏食任何一种颜色的食品和蔬菜。

    健康小测试

    你的孩子是否缺少磷脂？

    磷脂是我们大脑中的“智慧”脂肪，在大脑内部，髓鞘是包裹在神经外面的物质。作为出色的“绝缘专家”，磷脂参与了髓鞘的构成，从而促进了大脑中各种信号的顺畅流通与传播。正是磷脂这种物质使得孩子的大脑可以欢快地歌唱，孩子们才能够心情愉快，思维清晰，聪明伶俐。含有磷脂的食品包括鱼类，特别是沙丁鱼，同时还包括蛋类、动物脏器及葵花籽油等。

    现在，请根据下面的问题检查一下孩子的情况。

    磷脂测试

    你的孩子是否有以下问题？

    □ 每周吃鱼的次数少于1次？

    □ 每周吃的鸡蛋少于3个？

    □ 每周食用坚果的次数少于3次？

    □ 每天补充卵磷脂数量（包括营养品中的卵磷脂成分和专门的卵磷脂微粒）少于1克？

    □ 记忆力较差？

    □ 心算能力较差？

    □ 有时候难以集中注意力？

    □ 有抑郁的倾向？

    □ 学习能力比较低？

    如果答案为“是”，那么就请在选项前划一个勾。如果划勾的总数达到5个或5个以上，那么你的孩子很可能没有摄入足够的磷脂。