西域名果——喀什噶尔石榴

西域名果

——喀什噶尔石榴

    2011年7月5日，喀什噶尔石榴被国家质检总局批准为地理标志保护产品。这无疑进一步保护和提高了喀什噶尔石榴的知名度，对喀什地区石榴的种植和销售将产生重大的积极影响。

    喀什(喀什噶尔的简称，意为“玉石般的地方”)是中国最西端的一座城市，地处中亚腹部，属暖温带大陆性干旱气候带，四季分明、光照长、年气温和日气温均变化大，降水稀少、蒸发快，夏季炎热但酷暑期短，冬无严寒且低温期长，是著名的瓜果之乡。

    每年五六月间，石榴花开，灿若云霞，美不胜收。而到9月新疆各种瓜果飘香的季节，这里鲜红、个大、粒满、汁甜的石榴令人爱不释手：仿佛是一片紫红色的星空，每一颗都是那么晶莹，每一颗都是那么诱人；又仿佛是天边的彩霞，让人触目难忘，沉醉其中。当舌头感觉到纯净和甘甜，一股淡淡的酸涩随之而来，这就是喀什石榴特有的韵味。

    石榴在维吾尔语中被称为“阿娜尔”。“阿娜”是母亲的意思，在文学作品中，用“阿娜尔”形容女性的窈窕美丽和比喻人的心灵纯美。许多维吾尔族姑娘取名为“阿娜尔汗”或“阿娜尔古丽”。传说，美丽的姑娘千千万，最美的还是阿娜尔汗，疯狂的追求者将她奉为人间女神，能闻一闻她身上的石榴花香，尝一尝她手中石榴汁的甘甜，即使死也心甘情愿。在维吾尔族传统艾迪莱斯绸的图案中，绝大部分都有石榴或石榴枝条，因此维吾尔族姑娘穿的艾迪莱斯绸裙是名副其实的“石榴裙”。

    中国栽培石榴已有2000多年的历史，新疆南部的喀什与和田地区，很可能是中国石榴的原生或次生起源中心。据《博物志》记载：“汉张骞出使西域，得涂林安石榴种以归。”喀什与和田各绿洲地带百年以上的古石榴树随处可见。石榴主产地有喀什地区的喀什市、疏附县、疏勒县、叶城县；和田地区的皮山县、策勒县等。其中疏附县的伯什克然木乡、皮山县的皮亚曼(皮亚勒玛)乡、叶城县的伯西热克乡3个地区的石榴品质最佳，种植历史也最长。1996年，疏附县和皮山县分别获得了国家农业部特产办颁发的“中国喀什噶尔石榴之乡”和“中国皮亚曼石榴之乡”的称号。

    新疆石榴品名大多根据果实外观特征和风味而来，主要品种有大籽甜石榴、甜石榴、酸甜石榴、酸石榴、实生石榴5类。喀什地区的喀什市的品种主要有“喀什甜石榴”和“喀什酸石榴”；喀什地区的叶城县伯西热克乡、铁提乡和洛克乡的品种以“达乃克阿娜尔(即大籽甜石榴)”为主，还有“塔特勒克阿娜尔”、“阿奇克阿娜尔”、“拉西阿娜尔”和“黑歇克阿娜尔”；和田地区的皮山县皮亚勒玛乡主要是“皮亚曼石榴”。著名的鲜食品种有“达乃克阿娜尔”、“皮亚曼石榴”等。“叶城酸石榴”、“喀什红籽酸石榴”等品种出汁率多在50%以上，味酸甜，果汁玫瑰红色，适于加工制汁。

    自古以来，石榴一直被称作“冬天的宝石”，含有大量抵抗疾病的抗氧化剂。科学家研究发现，石榴汁中包含了约3倍于同量的绿茶或红酒的抗氧化能力，还含有相当高的纤维素和钾，并含有维生素C和烟碱酸。此外，石榴的可食果实中每百克含水76.8克，蛋白质1.5克，脂肪1.6克，碳水化合物16.8克，磷0.1克，还有维生素C、钙、铁等元素，其中维生素C的含量比苹果高1〜2倍。《维吾尔药志》上说石榴安神补脑记载石榴安神补脑，收敛止泻，明目生津；石榴花可治恶心、呕吐、神经衰弱；石榴皮强筋骨；石榴根有杀虫、止痒之奇效。石榴中还含有延缓衰老、预防动脉硬化和减缓癌变进程的高水平抗氧化剂，可应用于化妆品制作。而石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等，可达到健胃提神、增强食欲之功效，对饮酒过量者，还有解酒的作用。

    2011年7月5日，喀什噶尔石榴被国家质检总局批准为地理标志保护产品，品种为“塔特勒克阿娜尔”，产地范围为新疆维吾尔自治区喀什地区疏附县、喀什市、疏勒县、岳普湖县、伽师县5个县市现辖行政区域。立地条件要求：海拔≤1200m，土壤质地为沙壤土或壤土，土层厚度≥1m，土壤pH值7.8〜8.4，土壤有机质含量≥1%。每年9月下旬果皮完全着色后方能采收。

    对喀什噶尔石榴质量特色中的感官特色要求是：果实圆球形，呈多棱状；果面紫红色，着色艳丽，具点状密集分布色斑；籽粒紫红色或鲜红色，晶莹剔透；味浓、甜。理化指标要求是：单果重≥200g，可食率48.0％以上，可溶性固形物含量≥15%。

    自1999年以来，喀什地区及时调整农业和农村经济结构，林果业被确定为促进农村经济发展、增加农民收入的重要支柱产业得到空前发展。其中石榴种植面积由1999年的700多公顷发展到目前1.8万公顷，产量也由1999年的不足4吨发展到目前的4万余吨。

    在喀什地区行署、喀什地区质监局、疏附县人民政府等的大力支持下，喀什噶尔石榴不但成为喀什地区获得批准的第七个地理标志保护产品，也带动石榴果业逐渐向规模化生产方向迈进，初步实现了资源优势向经济优势的转化。随着纵横集团、AB阿亚提、宝地等石榴加工企业相继落户喀什及喀什各类果业协会的相继成立，通过采取聘请自治区农科院、林科院专家和组织地、县专业技术干部，开展技术承包、技术培训、技术咨询和兴办石榴丰产栽培示范园等形式，规范石榴品种和经营管理，积极推广石榴丰产栽培、整形修剪、病虫害防治等实用技术，不断提高石榴栽培管理科技含量，逐渐走向了区域化布局、规模化栽培、规范化管理的有序轨道。

    据了解，喀什2010年注册的石榴果园有80公顷，产量约为1.2万吨。此外尚有未注册的石榴果园13.3公顷，产量约为2500吨。而作为石榴的深加工产品石榴酒来说，其前景也非常广阔。新疆和阗玫瑰酒业有限公司和喀什昆仑酒业有限公司所生产的石榴酒系列产品都非常畅销。 

    2010年，喀什地区正式启动了喀什噶尔甜石榴质量安全追溯系统，消费者可以通过石榴上的追溯码，上网查询石榴的产地环境、农药、化肥等生产过程，以及采收、检验、运输、销售全过程。种植者和销售商也可以通过这一平台交换生产经营信息，及时了解市场动态。

    秋冬季节的乌鲁木齐街头，在一排排鲜红的石榴摊位前，也往往摆放着简易的榨汁机，一杯杯整齐的石榴汁看上去像上好的玛瑙一样血红晶莹。那酸酸甜甜的石榴汁不但能满足你的味觉，更能带给你健康；而那浓郁绵长的石榴芳香，会感动你的嗅觉，更会沁润你的心田。

    请到喀什来吧，在石榴丰收的季节！

    《消费指南》