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中秋节中最应景的食物当然是月饼，尽管目前的口味已经是异常丰富，但我们总是期望能看到这一年新的月饼品种。当韩国人、日本人也纷纷开始推出本土月饼的时候，作为中国第二大传统节日的传统美食，我们绝对有理由对月饼大大捧场。
如果要说为今年的月饼市场找一个关键词的话，“健康”是不能被忽视的。
由北京糕点专家和台湾著名糕点技师联合研制成功的“甲拉健康茶月饼”今年将投放北京等地市场，共有绿茶、红茶、铁观音、普洱茶、花茶、白茶月饼6种，均采用原产地的优质茶叶，并配以豆沙、白豆沙、莲蓉等原料制作而成，口感绵、软、酥、香，不腻，具有浓郁的各类茶香。
于今年年初启动的“公众营养改善OLIGO（欧力多）项目”也首次有月饼企业加入。带有欧力多标识的稻香村月饼将在今年上市，而欧力多作为一种高效的益生元，可以促进体内益生菌的生长与增殖，全面提高人体免疫力。
大三元则是将柳橙等果粒包进月饼，全聚德则以纯天然木耳配烤鸭制成木耳烤鸭月饼。
健康是好的，但若是将其作为噱头而无所顾忌地乱加头衔可能就适得其反了。选择健康的原料自然是能给月饼加分，但将月饼打造成具有特殊功效的功能月饼是不是有点言过其效？
如果你留意月饼的宣传文字，补钙、补铁、补气、补血、防治“三高”的月饼层出不穷，且不说其效果的可信度，当诸多名头加身时，月饼还是传统节日中的月饼吗？在寻求创新的口号下，我们是将月饼文化发扬光大了，还是使其根本走上了另外一条道路。再好的噱头都只能是昙花一现，当传统不再传统，消失的不仅仅是我们对月饼原有的向往，更多的是传统文化的流失。就好像附加在手机上的越来越多的功能其实正在剥夺着原本接听顺畅、音质醇厚、持久待机的本质，而你还在乐此不疲地深陷其中。当因某个创新功能故障而不能拨通电话的时候，当你满处找寻公用电话的时候，你才发现“要这手机有什么用？”
如果提问:“什么是月饼？”你会做出怎样的解答呢？
如果提问:“我国有几大类月饼？”你会回答什么？鲍汁月饼、冰激凌月饼、巧克力月饼？如果是这样的答案，不仅答案本身的表述有误，你更应该重新了解一下我们的传统美食了。
150岁的广式月饼
原产广州，以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、焙烤等工艺加工而成的口感酥软的月饼。主要特点是重油、皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、糖橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上制皮、制馅均有独到之处。外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案，十分美观。
广式月饼已有150多年历史，《广州岁时记》记载了清朝的广式月饼:“八月十五日，为中秋节。俗称八月节。节前十数日，市面有月饼出售，饼作圆柱形，高及二寸，径不及三寸。有酥皮、硬皮二种(俗有专以硬皮者为月饼，酥皮者为酥饼)。酥皮饼其皮为多数极薄层垒，富于脂油。作红黄白赭诸色，硬皮饼其皮仅一分较厚之层，以火烘作赭色而已。无论何种，因其馅之材料不同，设立种种名目。如味咸者有咸肉、霉肉等月饼，味甜者有甜肉、金腿、烧鸡、叉烧、豆沙、豆蓉、莲蓉、麻蓉等月饼。”1902年广东人钟安樵在上海开设利男居，上海始产广式月饼。
广式月饼馅芯重在味道和质地，善于利用各种物质的互相作用构成特有风味。
广式月饼品种类介绍
类 型 品种 主要特色
果仁型 百果月饼、上等五仁月饼 果仁占馅料总量20％以上
肉制品型 金腿月饼、叉烧月饼、烧鸡月饼 皮酥、馅软、微韧，任意4等分，每块都有肉制品
水产制品型 瑶柱月饼、鱼翅月饼、金钩月饼 切面后瑶柱、鱼翅或金钩等清晰可见
椰蓉型 椰蓉月饼、奶油椰蓉 皮酥馅软、细嚼椰香满口
水果型 葡萄月饼、奶油青梅月饼 切面可见葡萄、青梅等水果固形物，细嚼有水果味
果酱型 凤梨月饼、哈密瓜月饼、草莓月饼 切面有水果应有的色泽，清甜可口
蔬菜型 冬瓜月饼、胡萝卜月饼、南瓜月饼 皮酥馅软烂，切面馅色泽均匀，有相应的蔬菜口味
蓉沙型 豆沙月饼、莲蓉月饼、芋蓉月饼、茶蓉月饼 纯莲蓉月饼的莲子含量应为100%
蛋黄型 蛋黄莲蓉月饼、蛋黄椰蓉月饼 咸蛋黄居中，甜中带咸
收藏于故宫的京式月饼
以北京地区制作工艺和风味特色为代表，配料上重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或用糖、水、油、面粉制成酥松皮面团，经包馅、成形、烘烤等工艺加工而成，口味纯甜、纯咸。
京式月饼的内容也十分了得，光是提浆月饼的故事就早有记载。
明朝已有，盛于清朝。饼皮的图案是通过面团入饼模而成。清宫的饼模用料、雕刻都很精美。据《清代宫廷的中秋月饼》记载：清宫月饼用梨木月饼木模印制。至今故宫还珍藏有各种图案的月饼木模，内刻广寒宫殿、桂树和持杵玉兔……
京式提浆是以小麦粉、食用植物油、糖浆、小苏打制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的月饼。饼面图案美观，口感良酥不硬，香味浓郁，水分含量低，保质期长，在凉爽的环境下，可储存2个月。与天津提浆月饼不同的是，后者善于在表皮刷鸡蛋，使其微有光泽。
自来红、自来白月饼是老北京始终钟爱的口味，其中的青梅、山楂糕、青红丝总是被孩子先拔出来放进嘴里。
而另一种京式大酥皮月饼因皮层分明、酥软的特点也被称作翻毛月饼，主要品种有翻毛百果月饼、翻毛玫瑰月饼、翻毛枣泥月饼等等。由于制作技巧较高，目前市场上已不多见，濒临失传。
京式月饼感官鉴定
圆形，块形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象。不崩顶，不拔腰，不凹底；表面光润，饼面花纹呈麦黄色，腰部呈乳黄色，底部呈金黄色，不青墙，无污染；饼皮细密，皮馅厚薄均匀，果料均匀，无大空隙，无夹生，无杂质；饼皮香酥，具有相感应品种应有的风味，无异味；内部无杂质。
被申报为非物质文化遗产的苏式月饼
原产苏州，其特点是采用酥皮包馅，产品表面有品名红印，底部有方形垫肚纸。酥皮由水油皮和油酥制成，水油皮中含油量为20％，故成品酥层清晰。馅料多用核桃、松子、瓜子仁、芝麻仁以及蜜饯、熟小麦粉等，并用当地盛产的玫瑰花、桂花着色调香。
苏式月饼生产历史有千年，据说，早在宋朝就已出现。有苏东坡诗句为证:“小饼如嚼月，中有酥与饴”。尽管没有查到宋朝吃月饼的具体记载，然而，宋朝有月饼流行的现象是存在的，并于元末开始馈赠月饼。
据说元朝末年，百姓不甘忍受统治阶级的奴役，纷纷起来反抗朝廷。足智多谋的刘伯温（一说张士诚）想出一个绝妙的主意，为了秘密发动群众，把在八月十五晚上约期起义的时间写在纸上放进月饼里。当参加起义的群众吃到月饼时，就都知道行动的时间了，从而一呼百应。据说现在苏式月饼背面贴的小方块纸即由此而来。
苏式月饼发展历程中有二次重大创新。一是上世纪初，苏州研发了鲜肉月饼，保留了苏式月饼的形态，将鲜猪肉制馅，包入月饼中，由此开发了咸味月饼。松酥的饼皮，鲜嫩的肉馅，美不可言，这是对甜味月饼的颠覆；而销售也变成现烤现卖，新鲜可见。清末民初《醇华馆饮食脞志》曾作记载:“至于咸月饼曩年仅有南腿、葱油两种，迩年又新添鲜肉月饼”。自问世以来，产销量每年以15％的速度递增。
二是上世纪30年代，上海功德林开发了净素苏式月饼。不仅使苏式月饼进入庙宇，也受到了信奉素食主义者的青睐。
正是由于苏式月饼深厚的文化底蕴和悠久的历史，有关城市已积极准备将苏式月饼作为非物质遗产申报。
苏式月饼感官鉴定
扁鼓形，外形圆整，面底平整；底部收口居中不漏底，无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象，无大片碎皮；品名戳记清晰；饼面呈浅黄或浅棕黄，腰部乳黄泛白，饼底棕黄不焦，不沾染杂色，无污染现象；酥层分明，皮馅厚薄均匀，馅软油润，无夹生、僵粒；酥皮爽口，具有相应品种应有的风味，无异味；内部无杂质。
以火腿为馅的滇式月饼
代表为云腿月饼,成扁鼓形。馅中火腿用料占饼重20％以上，有浓郁的云腿香味，甜咸适口。
云腿月饼已有130多年的历史，早在光绪三十二年(1860)，当时在昆明市吉庆祥糕点铺做糕点的师傅不留神将做菜用的火腿打翻在案板上，便顺手将火腿做成馅，包上饼皮做成点心，食者无不称好。后将普通火腿改为云南特产宣威火腿，逐渐演变为今日的云腿月饼。现以昆明吉庆祥和昆明冠生园所产为佳。新加坡前总理李光耀品尝了云腿月饼以后，连声称赞。
外形圆整，表面微凸；金黄色，不焦糊；皮馅分明，不漏馅，无杂质；火腿香味浓郁，无异味。
取意黄金的桃山皮月饼
以白豆、糖、奶油、果料、蛋制品等为原料，经蒸豆、制皮、包馅、成形、烘烤等工艺而成，原产台湾地区。造型成玫瑰状，花纹清晰，口感香酥，主要品种有桃山皮蔓越莓月饼、桃山皮莲蓉月饼、桃山皮熏衣草月饼等。
沪台合资上海元祖食品有限公司早在1994年引进台式桃山皮月饼，取名花弄月系列，因独特风味而享誉上海。有企业为哗众取宠，将此命名为黄金月饼，但即便想取意富贵，也不能乱点名册。
此外，潮式月饼、晋式月饼也以各自的特色享誉地方。但无论带有何种地域的口味和嗜好，只要有它，就一定是完整的中秋节，而有中秋就一定离不开风味各异的月饼。
外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹缩和爆裂、塌斜、漏馅现象；饼面金黄或棕黄，腰部呈浅黄色，底部棕黄不焦，无沾染杂色；饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅芯细腻无僵粒，无夹生现象。无杂质；饼皮松软，具有相应品种应有风味，无异味。桃山皮月饼饼皮一般添加β胡萝卜素调色，饼面呈金黄色，若饼面鹅黄色则说明添加了柠檬黄色素。
TIPS
月饼之专业词汇
塌斜——月饼高低不平整、不周正。
摊塌——月饼面小底大的现象。
露酥——月饼油酥外露、表面呈粗糙感。
凹缩——饼面和侧面有凹陷。
跑糖——馅心糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象。
青墙——月饼未烤透而产生腰部呈青色。
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