当好“掌灯人” ——北京夜间餐饮市场规范发展见闻

老舍先生在《四世同堂》中写道：“中秋前后是北平最美丽的时候。天气正好不冷不热，昼夜的长短也划分得平匀。”在他的回忆里，中秋时节的傍晚街市正是瓜果上市、一饱口福的佳时。

岁月如梭，风物依旧。如今的秋日京城，繁华的夜景依旧令人流连。这夜市盛景的守护者，正是市场监管战线上的“掌灯人”。

中秋前夕，傍晚时分，许多人已踏上回家的路途。与此同时，东城区市场监管局干部李爱军和同事们正整装出发，前往辖区市场开始每周定期的错峰执法。

跟随他们的脚步，记者来到位于永定门外的百荣世贸商城。华灯初上，商城外的露天啤酒花园渐渐热闹起来，炒年糕、煮水饺等现场售卖的菜肴散发出阵阵香气。人们或是三五好友，或是全家出动，在食摊前品尝小吃、畅饮啤酒。

“今年8月份这里才刚开业，外设露天食摊的都是商城自有的固定餐饮商户。”李爱军说，“傍晚六点多钟，别人下班我们上班，就是为了把好食品安全关。”

谈话间，市场监管干部来到一家露天食摊，向店主亮明身份后，开始认真核实各种餐饮经营证照，检查餐饮服务卫生状况。

虽然在外人看来，这家摊点已算得上十分干净，但执法人员不放过任何角落。“加工菜品要盖上防虫罩。食材别直接放在地上，要垫上隔潮垫……”在店员配合下，执法人员筛查着各处卫生隐患，提出不少意见，确认改进合格后，才放心离去。

“我们不单要确保入口食品干净安全，还要求食摊做到清洁环保。比如加工现场不能产生油烟，厨余垃圾须分类处理，避免影响市容环境。”李爱军说。

东城区市场监管局食品市场科负责人郭琛介绍，夜间餐饮市场从过去的简单随意到如今的规范环保，是经济业态转向高质量发展的体现。“按照政府的规划，现在夜间经济的发展，并非对以前夜市的原样照搬，而是强调经营模式的升级改造，这对监管部门提出了更高要求。”郭琛说。

老北京人都知道，尽管夜市的美食诱人，但经营环境一直堪忧。即使是远近闻名的东华门夜市，也免不了呛鼻的油烟、横流的污水，最终落得撤市关闭。美学家朱光潜先生曾在《后门大街》中描述夜市食摊：“那里所有的颜色和气味都是很强烈的，这些混乱而又秽浊的景象有如陈年牛酪和臭豆腐乳，在初次接触时自然不免惹起你的嫌恶。”

采访中，记者眼前的夜间食摊已焕然一新。各类菜肴在商城内的餐馆后厨进行预先烹饪，然后送到露天食摊，存放在保鲜柜内。接到点单后，经现场快速加工，最终上桌。整个过程快速、卫生，最大限度地避免了污染的产生。

“从食材进货、厨房烹饪到菜肴上桌，这一套流程能够确保安全卫生无污染，是政府多部门共同努力的成果。”百荣世贸商城副总经理张蔚介绍，“我们筹备设立啤酒花园之初，市场监管、商务、公安等部门就对餐饮商户进行联合培训，从食品安全、场地管理、垃圾处理等各方面提出要求。”

为了当好夜间经济的“掌灯人”，市场监管机关协同各部门齐抓共管，在以往监管经验的基础上，充分运用数字化手段，加强事前指导监督，强化事中事后监管，抓早抓细，严格把关，牢牢守住安全底线。

在科学的监管保障下，“舌尖上的百荣”声名鹊起，不仅促进了商城对低端业态的清理升级，也为市民休闲餐饮提供了便利场所。开业以来，夜间餐饮项目每月为签约商户额外增加了数万元收入。

夜间经济同样点亮了京城其他商业街区。据统计，今年“五一”期间，北京王府井、三里屯等区域18时至次日6时的夜间餐饮消费同比增长51.3%，文化娱乐等服务消费同比增长15%以上。当前，这一消费趋势正在全国各地拓展。

从昔日的“十里藕花香不断，晚风吹过步量桥”，到如今的“入夜开芳宴，食街景象新”，一张小小的夜市餐桌，正成为展现首都经济迈向高质量发展的新名片。夜间经济的“掌灯人”，将继续守护在华灯绽放的街头巷尾，守护百姓“舌尖上的安全”。

□本报记者 李 晶