广西百色：“明厨亮灶”让消费者“心中有数”

中国消费者报南宁讯(孔国俊 记者 顾艳伟)广西百色市市场监管局践行初心使命，在全面实施餐饮业质量安全提升工程中，大力推进“明厨亮灶”建设工作，让消费者“心中有数”，为饮食安全筑起一道防火墙。

右江区是百色市的主城区，目前有2000多家餐饮服务单位，原先只有半数左右的粉店和小吃店使用透明式厨房来实施“明厨亮灶”。因形式单一、效果不佳，右江区市场监管部门另辟蹊径，采取“政府部门+企业”的合作方式，利用视频监控技术，对符合条件的餐饮单位实施直播式“明厨亮灶”创建。

据介绍，实施直播式“明厨亮灶”的餐饮服务单位，只需由经营者提供电源及网络，并在凉菜间、面点制作间、备菜间等厨房加工操作的关键岗位安装1个以上高清摄像头，与市场监管部门合作的科技公司将免费提供视频设备，并负责安装和维护。

通过现场直播式的视频监控，餐饮单位的食品加工操作过程变得可视、可感、可知，实现消费者、餐饮服务单位和监管部门的良性互动。

靖西“壮族人”是一家大型餐饮企业，在靖西市市场监管局的指导下，“壮族人4D厨房”通过一系列标准化管理，凸显创新与安全，已成为百色地区的“4D样板示范店”。

该餐饮企业负责人黄璟说，4D厨房宽敞明亮，所有荷台均离地15cm，排水明沟也改成暗沟，厨具放置井然有序。各类切刀、砧板等厨具全部紫外线消毒，生熟食操作分开进行，菜品统一用透明安全的保鲜盒存放，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上。各种用途的毛巾分色存放，仓库物品分类分层，员工的水杯、手机等统一保管，一改厨房潮湿脏乱的现象。

“4D厨房不但改变了企业员工的工作环境、减少了库存积压、避免了原材料的浪费，而且进一步完善菜品制作标准，产品质量更加稳定。”黄璟如是说。

据悉，百色市已经在城区学校食堂、大型餐饮、旅游景区、特色街区推进实施“明厨亮灶”工作，全市餐饮服务单位共完成“明厨亮灶”创建5530家，占持证餐饮单位的51.96%。目前，该项工作还在持续推进中。

采访中记者了解到，在餐饮单位推行“明厨亮灶”工作只是倡导性行为，不具有强制约束力。百色市拟将“明厨亮灶”创建工程的执行情况纳入餐饮单位诚信经营档案，作为当期动态检查评级和年底量化分级提档升级的重要参考指标，以提高餐饮单位参与“名厨亮灶”建设工作积极性。

百色市市场监管局局长韦锋告诉记者，在传统观念里，饭店后厨都是“厨房重点，闲人免进”，随着消费者食品安全意识的提升，监管部门有责任为消费者掀起后厨的神秘“面纱”。百色市场监管部门将以透明促安全，突出示范引领，形成食品安全社会共治的格局，让消费者“看得透明、吃得放心”。