“无论什么肉，放在冰箱里超过3个月就不能再吃了。”最近，网上流传的这一消息让不少人吃了一惊。而不能吃的理由是，冷冻了很久的肉在解冻时，温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量蛋白质和水分，肉便成了滋生细菌的天堂，吃了这样的肉会对人体有害。
“冷冻时间过长会损害风味口感，但冷冻本身不会产生不安全的因素。解冻也一样，只要我们正常解冻，就不会出现食品安全问题。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅澄清这种说法，并认为，上述说法中所说的解冻滋生细菌，是指解冻升到细菌易于繁殖的温度后，细菌才会开始生长。但如果解冻后马上烹饪，则不会给细菌留出生长的时间和机会，也就无须忧虑了。
□宗 和
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