糖粉就是将白砂糖磨成了非常细小的粉未状。但白砂糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止结块，这就是糖粉。糖粉非常细腻，很适合用来制作饼干或蛋糕，同时由于在焙烤过程中经常需要和黄油混合均匀打发，糖粉因细腻而更加容易与这些材料混合。所以，焙烤中糖粉是必不可少的。
白砂糖由于制作工艺的不同，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭焙烤中，使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大很难溶解，一般只用于熬制糖浆等操作。
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