不用芝麻也能造香油 看颜色尝味道难鉴别

香油，也叫芝麻油、麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，故称为香油。但是有些不法商家非要重塑我们的常识，不用芝麻也能造出香油。

有的商家敢打包票，坚称自己的香油麻汁绝对纯正，而有的商家则毫不避讳，承认掺了别的东西。济南长清区批发市场的调料店有一二十家，实验员转了一圈，虽然商家说法不一，但对香油 掺假一事，都心知肚明。

掺色拉油，加香精，掺假这事，成了油行里的“常识”，潜规则，无人不晓。但他们大多是道听途说，对于其中的详情，却不得而知。即使天天跟油打交道，要想分辨出哪是真的，哪是假的，他们也说不出个一二三。随后，实验员购买了3份香油 ，取样带回。

根据自己二十多年的厨房经验，品鉴团团员一致认为1号香油不太纯，对2号、3号分歧较大，真假难辨，很难给出确切答案。

实验员来到潍坊一家生产香油麻汁的企业，这家老板的祖上从明代开始就用石磨磨制香油，至今已经有600多年的历史了，是小磨香油的老字号。为了跟真香油对比，实验员来到车间取样。

眼见着芝麻磨成香油 ，实验员 取了一份，跟我们之前购买的样品进行对比。从颜色上看，只有2号的颜色和纯正的香油颜色相近，1号和3号颜色都较深。那它们是掺假的吗？

实验员将三份香油送往省出入境检验检疫技术中心进行检测。检测人员将针对是否添加香精和掺杂其它植物油进行实验。

其中1号香油和3号香油，检出了乙基麦芽酚，1号香油的数值是6.69毫克每千克，3号香油的数值是16.8毫克每千克。

实验证实，1号和3号香油非法添加了香精，且3号比1号添加的香精更多，2号则没有检出香精成分。香精是一种食品添加剂，大剂量长期食用会影响人的肝肾器官，尤其对孕妇和孩子影响更大。当然，芝麻香油本身就有特殊的香味，用香精无非是为了遮掩其它油的异味。

实验结果1号香油油酸和亚麻酸两项不符合，没有检出香精的2号香油，棕榈酸、油酸和亚麻酸三项不符合，3号的亚麻酸一项不符合。实验员购买了三份香油，三份确实都掺了假。

芝麻比其它油料作物都贵，掺假是为了多赚黑心钱，这种常识大家心知肚明。只要不突破有害身体健康的底线，一般人也不会跟不法商贩斤斤计较，大多会选择不再购买。可问题是，你怎么知道现在吃的香油不是掺假的呢？

感官分别不是很靠谱的，如果一般的消费者不好判断来鉴别的话，会有一定的偏差，最准确的办法就是科学检测的方法来鉴定。