西贝、海底捞涨价引餐饮业主热评

西贝价格飙升，喜茶涨价 海底捞涨6% ，成本越高越寄希望涨价，越涨价客流越少。

中国质量新闻网讯 从已公开的信息来看，复工后的餐饮企业多多少少都有了涨价的行为或意图。从海底捞到西贝，再到一些不知名的小微餐饮企业，涨价的幅度已经让就餐者明眼可见。业内人士称，限人流、涨成本，涨价格，客流少，餐饮业或进入一个几十年难得一见的功利化陷阱。

一、

目前，处于涨价风口浪尖的餐饮头部企业为西贝和海底捞。消费者反映的数据为，西贝土豆牛肉条价格上升至80元，酸菜封缸肉80多，价格一路飙升，称“西贝涨价贵得离谱”。

而海底捞的涨价近日已上热搜。消息称，有网友在社交平台上晒消费菜单，其中包括海底捞1.5元一片土豆，10元一份自助小料。消费者称海底捞的涨价是海底捞对消费者热情的一盆冷水。

最近一段时间广受关注的喜茶也爆出涨价消息。消费者反映称喜茶部分饮品涨幅2块钱左右，对于喜茶这样品类较少的企业来说，2块钱的涨幅体现在打印单上，还是很明显的。

二、

对于涨价一事的反馈，西贝公关总监于欣的说法是：这是去年12月份的菜品价格调整，并称西贝短期内不涨价。于欣所指的菜品价格调整发生在2019年12月份，已于2020年1月1日之前全部在菜单上体现。

海底捞则坦承涨价一事属实。称各城市实行差异化定价，整体菜品价格调整控制在6%，涨价是受疫情及成本上涨的影响。

中国质量新闻网也咨询了相关业内人士的看法，业界对于西贝和海底捞涨价的理由多归因为现金流压力。在相关场合，这两家餐饮企业在疫情期间都表达过资金紧张的问题。比如西贝，在疫情最严重的时候曾称“账上的现金撑不过三个月”。 而海底捞主打服务牌，其采购成本、人力成本、防疫成本较此前确实会增加，这两家都有着涨价的动因。此外，海底捞作为一家在港上市的公司，需要向投资人有数据交代。海底捞此前发布的2019年报显示营收、净利双双增长，但在一二线城市，海底捞的单店销售及翻台率却出现了下滑。另外，海底捞的同店销售额增长率也在去年转负。可预见海底捞一二季度的财报也不会好看。所以看起来用涨价来拉升营收是当务之急。

而中国质量新闻网查询相关资料得知，目前资金紧张这种情况在西贝和海底捞这两家企业好像已经不存在。今年2月份，这两家企业拿到了银行的授信贷款。西贝获4.3亿元授信，其中1.2亿元已到账；而海底捞获21亿元，已有8.1亿元到账。

中国质量新闻网采访部分餐饮行业从业者，有部分业内人士表示，大品牌可能对自己的品牌有信心，复工后成本增加，西贝海底捞可能觉得自己品牌够硬，就是涨价也一样有人来。

三、

西贝、海底捞涨价在餐饮业内引发了大范围的讨论。

根据中国质量新闻网小范围内统计调查，多数企业负责人表示对西贝海底捞涨价表示不理解。

受访者表示，目前首要问题是建立消费者外出就餐的信心，要给一个吸引消费者到店的理由，比如高性价比，而不是涨价。在这个时候涨价，无疑是饮鸩止渴、杀鸡取卵。

另一部分受访者表示，疫情期间，餐饮业处于寒冬，专家所预测的报复性消费不知何时才会来。目前餐饮行业已到崩溃边缘，实施涨价，一方面也是学壁虎断尾自救，凭借强大的品牌力量和用户基础来求生，放弃一部分低质用户，靠优质服务来抓劳优质用户。

还有受访者认为，中国餐饮业经历危机的经验还不够，还没有在特定时刻应对特定问题的经验。

但大家对餐饮企业局面十分严峻这一提法普遍认同。

相关机构数据显示，94%的餐饮企业堂食服务受到影响。其中，有69%的企业堂食客源降低超过八成。营业额几乎都跌去了八九成。

目前餐饮行业堂食虽陆续开放，但客流量的恢复依然比较慢，特别是疫情控制等级更高的一线城市，客流恢复更慢。在北京、上海，已经出现了很多零转让费的餐饮门店。

一位不愿具名的业界人士称，如果大品牌的涨价达到预期，中小餐饮企业也会跟着涨价。如此便形成一个功利化陷阱：成本提高要涨价，涨了价客流更少，客流少成本更高，这样一个功利化陷阱，可能会在餐饮业发生。