浙江海宁利用物联网AI技术助力“食安校园”建设侧记

小小芯片让“阳光厨房”进阶“智安厨房”

——浙江海宁利用物联网AI技术助力“食安校园”建设侧记

开学第一天，浙江省海宁卫校的学生们到食堂就餐时发现，过了一个暑假，食堂好像“有点不一样”：所有的打饭阿姨甚至后厨员工都穿戴整齐，而在他们走进走出的门上，安装了一个“刷脸”设备。

原来，在今年暑假期间，海宁市市场监管局、海宁卫校及第三方技术团队在一起干了件大事，那就是让学校的“阳光厨房”搭上高科技的快车，朝着“智安厨房”方向驶去。

小芯片办大事

改造食堂对学校来说，压力挺大，因为不论怎么算账，费用都不低。如何用较低成本实现最优效果？三方人员在一起“头脑风暴”，并在经过无数次的推倒重来后，明确了食堂改造原则：最大化利用资源，把有限的经费用在刀刃上。

经过充分研讨，三方对照餐饮服务操作规范要求，通盘梳理出餐饮环节的食品安全风险关键点，在不更换学校原有设施设备的基础上，利用芯片技术研制监测食品安全风险关键点的终端物联元器件。简言之，就是将一枚小小的芯片植入食品安全风险关键点上，通过感应报警、语音提示、视频抓取三个层级的预警来进行食品安全风险的“智慧监控”。

“一个都不能少”

跟随厨师长吕立峰的脚步，来访者可以在海宁卫校完整地体验一次“智安厨房”之旅。

拿起智能考勤机，识别人脸，测量体温，仅用15秒，吕立峰就在后厨晨检区域完成了智能考勤。接下来，“您好，请您更衣、洗手、消毒后方可进入工作区”的语音提示响起。

吕立峰介绍，这些步骤都是经过反复推敲而设置的食品安全操作的关键环节，“一个也不能少”。一旦后厨工作人员“偷懒”漏掉某一步骤，“智慧阳光食安预警系统”的大屏幕上就会循环播放不规范操作行为的抓拍照片。他说：“该系统对工作人员的穿戴和行为进行自动识别和检测，智能抓取不规范操作场景并取证，全程无须人工参与。”

物联网助力监管

从外表上看，海宁卫校的后厨仍然是老样子。然而，在肉眼可见的洗菜池、冰箱、砧板等处，都植入了小小的芯片。这些芯片不断地收集操作数据，并将数据在后台进行分析后，展示到“智慧阳光食安预警系统”的大屏幕上。

“采用数字化技术加强食品安全管理已是大势所趋，学校通过安装物联网设备，从原先依靠人力监督变成开展智慧监控，让管理更加规范有序。”海宁卫校党总支副书记、副校长朱钱锋表示。

此外，“智安厨房”首创了“AI食品安全预警协管平台”。一旦出现异常情况，系统将立即通过物联网向食品安全管理员手机APP发出异常警报，提醒管理员及时采取相关措施消除隐患。

触发厨房管理革命

近年来，紧跟时代步伐，运用信息化思维，以物联网、AI技术为支撑，海宁市市场监管局通过物体互联、信息互联、价值互联，进一步释放数据潜能，满足行业应用和监管需求，助推餐饮单位内部管理更加优化，监管方式创新发展。

今年，海宁市在165家学校和幼托机构食堂建立“餐饮服务单位自查报告系统”。该系统设“自查报告申报”“核查发现问题”“问题整改反馈”三个模块，并植入学校食堂主体责任自查、问题反馈等标准模板，推进自查和整改事项网上报送、网上流转、网上监督。

从帮助餐饮单位优化内部管理的角度出发，该局通过AI技术使每个人创造的价值、存在的问题都能得到精准记录，解决了餐饮单位内部考评“卖面子”、受益分配不对等的问题，从业人员的收入不再单纯依靠职位而更与动态行为挂钩，为先进餐饮管理模式的推广奠定了基础。

“为更好提升校园食品安全水平，接下来，海宁市还将试点开展学校食堂落实主体责任主题述职活动。”海宁市市场监管局相关负责人表示，“我们力推通过多种渠道建设好‘食安校园’，全面强化学校食品安全监管工作。”

□李 杨