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青年歌唱家王二妮现身《中国味道》,为父母寻味最好的礼物土豆拼三鲜

2019-05-27 15:44:11 中国质量新闻网

5月25日,老板电器独家冠名的CCTV大型美食文化探索节目《中国味道》迎来了第8期。著名青年民族歌唱家王二妮现身节目现场,担任寻味嘉宾,她要寻味的是一道承载了儿时温暖记忆的美味“土豆拼三鲜”。

“小时候妈妈经常为我们做粉汤,后来我才知道它叫拼三鲜,我希望可以通过今天的寻味,为我的父母找到正宗的传统老榆林拼三鲜。”

对王二妮而言,拼三鲜这道美食蕴含着家乡的记忆、父母的爱护与温情,它陪伴王二妮度过了童年时期的无数个艰苦岁月。然而,拼三鲜做法丰富,味道也不尽相同,王二妮最大的愿望,就是能让父母品尝到正宗的拼三鲜。

为了帮王二妮实现这个心愿,节目制作组请来了陕西省榆林市拼三鲜的非遗第四代传承人史双鱼师傅,现场制作最地道的拼三鲜,和老板电器一起实现王二妮的愿望。

虽简犹甜,童年粉汤带着土豆香

拼三鲜是陕西地区的一道传统美食,制作这道菜需要用鸡肉、羊肉、猪肉熬出来的汤做汤底,配以黄花、海带、土豆、菠菜、?菜等食材,经过煮、烧、炸、蒸、涮、焖、烩等多种烹调技法组合做成。拼三鲜的制作工艺繁琐,配料繁多,对厨师的手艺要求颇高。故而,即使每家都会做,味道也可能大相径庭。

在王二妮生长的年代,童年生活颇为艰苦,拼三鲜可以说是一道比较奢侈的食物。所以,她小时候吃的一直都是妈妈亲手做的简化版拼三鲜——粉汤。粉汤的汤底同样是肉汤,主要材料是片粉,再加上炸丸子、炸豆腐、炸土豆条、菠菜等素菜制作,形成了特有的家乡美味。“我妈妈做的粉汤跟别人做的味道不一样,吃起来特别香。”

在王二妮的记忆里,童年的粉汤是带着土豆味的,炸土豆丸子是粉汤的重要配料。“我是从小吃着土豆长大的,小时候妈妈经常变着花样给我们做土豆丸子,这也是我那时候能吃到的最美味的食物。”

虽然对妈妈做的粉汤印象深刻,但王二妮一直希望能寻找到正宗的拼三鲜,然后亲手做给父母吃,回馈父母多年来的无私奉献,以及对自己的照顾和支持。“我吃过很多拼三鲜,但是几乎每次吃到的味道都不一样,所以我不知道正宗的拼三鲜到底是什么味道。”

清蒸慢炖,寻回正宗“三鲜”味

为了解开王二妮的疑惑,一圆她的孝心,史双鱼和李晓龙两位烹饪经验丰富的师傅在节目现场亲自操刀掌厨,让拼三鲜这道美味现场现身。

拼三鲜顾名思义,其味道的精髓就在于一个“鲜”字,而“鲜”的来源重点在于汤底的提炼。鸡肉、羊肉、猪肉这三种食材是制作拼三鲜汤底的主角,熬汤时要先用旺火后用慢火煮,这样做出来的拼三鲜才能更好地入味。

土豆仍然是拼三鲜不可或缺的重要配角。这里面有三种和土豆有关的食材:土豆片、土豆泥、土豆片粉。其中,土豆泥是拼三鲜里蒸丸子的主要馅料,加了土豆泥的猪肉丸子有一种沙沙的口感,吃起来更清软可口。

为了让烹饪过程更简单有效率,史师傅将蒸土豆这件重要而琐碎的事情交给了老板蒸箱。老板蒸箱具有多种蒸制模式,可以自由调控每1℃和每1min,还具备不冷凝不滴水的优点,蒸出来的土豆松软、清香,完美地完成了史师傅给与的任务。

经过蒸、煮、炒、烩等一系列精心烹制,这道汤浓味醇、色泽鲜艳、软绵润嫩的拼三鲜终于出炉了。王二妮充满期待地尝了一口:“正宗的拼三鲜,味道确实和小时候的不一样,好吃极了,它让我想起了我的童年,虽然很苦,但是我有父母和亲情的支撑,所以是幸运的。”

无论是一碗简单的鸡蛋面,还是一碗甜入心扉的肉汤,每个人的心中都有属于自己的童年味道。老板电器致力于传承与创新中国烹饪文化精髓,用现代科技改造中国厨房,重新定义中式烹饪,推动国人的烹饪生活变革。让每个国人都能成为厨房高级玩家,让每个家庭享受到地道的中国味,还原中国厨房的人情味。

(责任编辑:李素)
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